Ethylene diamine tetra-acetic acid (เขียนย่อว่า EDTA) และ ethylene diamine tetra-acetic acetate ซึ่งเป็น เกลือของ EDTA เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) มีสมบัติเป็น chelating agent
ethylene diamine tetra-acetic acid (EDTA) 1
EDTA สามารถสร้างพันธะจับกับโลหะได้ 4-6 พันธะเกิดเป็นสาร chelate ซึ่งมีโลหะอยู่ในโมเลกุล
การใช้ EDTA ในอาหาร 2
เกลือ EDTA ที่ใช้ในอาหาร เพื่อเป็นวัตถุเจือปนอาหาร เพื่อเป็น คือ
INS No./E-number |
ชื่อ Food additive |
385 | Calcium disodium ethylenediaminetetraacetate |
386 | Disodium ethylenediaminetetraacetate |
โดยมีวัตถุประสงค์การใช้เพื่อ
ป้องกันการเปลี่ยนสี (color retention agent)
ป้องกันการเหม็นหืน (antioxidant)
การเกิดกลิ่นหืน (rancidity) จากปฏิกิริยา lipid oxidation ซึ่งมีโลหะเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา EDTA จะทำปฏิกิริยากับโลหะ ช่วยชะลอการเกิดปฏิกิริยา จึงช่วยการคงตัวของกลิ่นรสอาหารที่มีไขมันและน้ำมันเป็นส่วนประกอบ เช่น น้ำมันพืช (vegetable oil) น้ำสลัด (salad dressing) มายองเนส (mayonnaise) มาการีน (margarine)
นอกจากนั้น EDTA ยังใช้ในการบำบัดน้ำกระด้าง (water hardness) โดย EDTA จะจับกับแคลเซียมและแมกนีเซียม
ปริมาณสูงสุดที่ใช้ได้ในอาหารที่กำหนดโดยCODEX2
Foods
|
ปริมาณการใช้สูงสุด (mg/kg,ppm) 2 |
Aromatized alcoholic beverages (e.g. beer, wine and spirituous cooler-type beverages, low alcoholic refreshers) |
25 |
Beer and malt beverages |
25 |
Canned or bottled (pasteurized) or retort pouch vegetables (including mushrooms and fungi, roots and tubers, pulses and legumes, and aloe vera) , and seaweeds |
365 |
Cereal and starch based desserts (e.g., rice pudding, tapioca pudding) |
315 |
Cocoa-based spreads, including fillings |
50 |
Coffee, coffee substitutes, tea, herbal infusions, and other hot cereal and grain beverages, excluding cocoa |
35 |
Cooked fish and fish products |
50 |
Cooked or fried vegetables (including mushrooms and fungi, roots and tubers, pulses and legumes, and aloe vera) , and seaweeds |
250 |
Distilled spirituous beverages containing more than 15% alcohol |
25 |
Dried and/or heat coagulated egg products |
200 |
Dried fruit |
265 |
Dried vegetables (including mushrooms and fungi, roots and tubers, pulses and legumes, and aloe vera) , seaweeds, and nuts and seeds |
800 |
Emulsified sauces (e.g., mayonnaise, salad dressing) |
100 |
Fat spreads, dairy fat spreads and blended spreads |
100 |
Fermented fruit products |
250 |
Fermented vegetable (including mushrooms and fungi, roots and tubers, pulses and legumes, and aloe vera) and seaweed products, excluding fermented soybean products of food categories 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 and 12.9.2.32 |
250 |
Fish and fish products, including mollusks, crustaceans, and echinoderms, pickled and/or in brine |
250 |
Food supplements |
150 |
Frozen battered fish, fish fillets, and fish products, including mollusks, crustaceans, and echinoderms |
75 |
Frozen fish, fish fillets, and fish products, including mollusks, crustaceans, and echinoderms |
75 |
Frozen vegetables (including mushrooms and fungi, roots and tubers, pulses and legumes, and aloe vera) , seaweeds, and nuts and seeds |
100 |
Fruit fillings for pastries |
650 |
Fruit in vinegar, oil, or brine |
250 |
Fruit-based spreads (e.g., chutney) excluding products of food category 04.1.2.52 |
100 |
Fully preserved, including canned or fermented fish and fish products, including mollusks, crustaceans, and echinoderms |
340 |
Heat-treated processed comminuted meat, poultry, and game products |
35 |
Herbs, spices, seasonings and condiments (e.g., seasoning for instant noodles) |
70 |
Jams, jellies, marmelades |
130 |
75 |
|
Non-emulsified sauces (e.g., ketchup, cheese sauce, cream sauce, brown gravy) |
75 |
Salads (e.g., macaroni salad, potato salad) and sandwich spreads excluding cocoa- and nut-based spreads of food categories 04.2.2.5 and 05.1.32 |
100 |
Table-top sweeteners, including those containing high-intensity sweeteners |
1,000 |
Vegetable (including mushrooms and fungi, roots and tubers, pulses and legumes, and aloe vera) , seaweed, and nut and seed pulps and preparations (e.g., vegetable desserts and sauces, candied vegetables) other than food category 04.2.2.52 |
80 |
Vegetable (including mushrooms and fungi, roots and tubers, pulses and legumes, and aloe vera) , seaweed, and nut and seed purees and spreads (e.g., peanut butter) |
250 |
Vegetables (including mushrooms and fungi, roots and tubers, pulses and legumes, and aloe vera) , and seaweeds in vinegar, oil, brine, or soybean sauce |
250 |
Water-based flavoured drinks, including "sport," "energy," or "electrolyte" drinks and particulated drinks |
200 |
Reference
1 http://scifun.chem.wisc.edu/CHEMWEEK/Chelates/Chelates.html
2http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/groups/details.html?id=184