connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด

Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

การล้าง / Washing

การล้าง (washing) เป็นการทำความสะอาดอาหารที่ใช้รับประทาน หรือ ล้างวัตถุดิบ (raw material cleaning) ด้วยน้ำ
ซึ่งเป็นขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ (
raw material preparation) ก่อนการแปรรูปอาหารหรือล้างระหว่างกระบวนการแปรรูปอาหาร

อาหารที่ทำความสะอาดด้วยการล้าง

ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ ไก่ สัตว์น้ำ เช่น กุ้ง หอย ปู ปลา

- การล้างซากไก่

วัตถุประสงค์ของการล้างอาหาร

1 เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกต่างๆ ที่มีการปนเปื้อนมากับอาหาร เช่น ดิน โคลน เลือด ขน ฝุ่นละออง เป็นต้น

2 เพื่อลดอันตราย (food hazard) ที่ปนเปื้อนมากับวัตถุดิบ เช่น

  • อันตรายทางกายภาพ เช่น เศษหิน กรวด โลหะ แก้ว
  • อันตรายทางเคมี (chemical hazard) เช่น วัตถุอันตรายทางการเกษตร (pesticides)
  • อันตรายทางจุลินทรีย์ (biological hazard) การล้างเป็นการลดปริมาณจุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen) ที่ปนเปื้อน
    มากับอาหาร

ปัจจัยที่มีผลต่อประสิทธิภาพการล้าง

 

(Washing image with permission from UNITECS.p.A.)

  • ความสะอาดของน้ำล้าง
  • อุณหภูมิของน้ำล้าง
  • ระยะเวลาการล้าง หรือการแช่ในน้ำล้าง
  • สารทำความสะอาด (cleaning agent)
  • สารฆ่าเชื้อ (sanitizer) เช่น โอโซน (ozone) คลอรีน (chlorine)
  • แรงกลระหว่างการล้าง เช่น การฉีดน้ำ การทำน้ำให้ปั่นป่วน การขัดถูระหว่างการล้าง

การล้างผักสลัดในน้ำที่ถูกทำให้ปั่นปั่วน ด้วย การใช้ลมเป่า (air injection system)

ที่มาhttp://www.youtube.com/v/rm_6ljFha9M&feature

การล้างผักสลัดสดพร้อมรับประทาน

ข้อควรพิจารณาในการล้างอาหาร

  • การล้างโดยการใช้แรงกล อาจทำให้อาหาร เช่น ผัก ผลไม้ บอบช้ำ เกิดบาดแผลเปิด ทำให้จุลินทรีย์เข้าทำลายได้ง่าย
  • การล้างอาหารที่เน่าเสียพร้อมกับอาหารคุณภาพดี จะทำให้จุลินทรีย์แพร่กระจายไปในน้ำล้าง ดังนั้นจึงควรคัดแยก
    อาหารส่วนที่เน่าเสียออกก่อน
  • การล้างน้ำซ้ำเป็นเวลานาน เป็นการเพิ่มปริมาณจุลินทรีย์ในน้ำล้าง กลับจะทำให้อาหารสกปรกเพิ่มขึ้น
การล้างพืชหัว การล้างผักใบ

การล้างกะหลำปลีที่ผ่านการหั่นฝอยมาแล้ว

ด้วยในรางน้ำวนเวียน

 
 

 

สารฆ่าเชื้อที่ใช้ในน้ำล้างอาหาร

สารเคมีที่ใช้ฆ่าเชื้อ (sanitizer) ในน้ำล้างอาหาร เพื่อลดปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด รวมทั้งจุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen) ได้แก่

 



(เข้าชม 4,484 ครั้ง)

สมัครสมาชิก