• การปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยวหัวหอมใหญ่
• การใช้ประโยชน์จากหอมหัวใหญ่
• คุณค่าทางโภชนาการของหอมหัวใหญ่

1การปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยวหัวหอมใหญ่

• การแช่เย็นผักและผลไม้
• การแบ่งกลุ่มผักผลไม้ตามอุณหภูมิแช่เย็นและความชื้นสัมพัทธ์

หอมหัวใหญ่ ต้องเก็บเกี่ยวเมื่อแก่จัด เพราะจะทำให้สามารถเก็บรักษาได้นาน รากจะไม่งอก และไม่มีการแทงยอดขึ้นมาเร็วกว่าปกติ โดยเก็บเกี่ยวเมื่อมีอายุประมาณ 150 วัน นับจากวันเพาะเมล็ด สีของเปลือกหุ้มหัวเป็นสีน้ำตาล

หลังการเก็บเกี่ยว หอมหัวใหญ่จะถูกบรรจุใส่ภาชนะ แล้วลำเลียงไปยังแหล่งคัดบรรจุ การเก็บเกี่ยวและการปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยวทุกขั้นตอน ต้องกระทำด้วยความระมัดระวัง เพื่อไม่ให้เกิดบาดแผล หรือกระทบกระแทกชอกช้ำ

• การคัดเลือก (sorting) เพื่อคัดเลือกเอาหอมหัวใหญ่ที่ช้ำและผิดปกติ หัวไม่ได้ขนาด มีตำหนิ เช่น แทงยอดใหม่ งอกราก ออกไป รวมทั้งการเสื่อมเสียเนื่องจากจุลินทรีย์ เป็นการป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ทั้งแบคทีเรียและรา จากหอมหัวใหญ่ที่เน่าเสียไปยังหอมหัวใหญ่ที่ปกติ ซึ่งจุลินทรีย์จะเพิ่มจำนวนมากขึ้นหาก เกิดแผลเปิด หรือรอยช้ำบนผิวหัวหอมใหญ่ ฃ
• ขนาดของหอมหัวใหญ่ตาม มกอช. 1510-25

• การทำความสะอาด
• การลดอุณหภูมิเบื้องต้น (pre-cooling)
• การตรวจสอบคุณภาพ
• การบรรจุ ภาชนะบรรจุหอมหัวใหญ่ ต้องสะอาด และมีคุณภาพ สามารถป้องกันความเสียหายที่จะมีผลต่อคุณภาพของหอมหัวใหญ่ หากมีการใช้วัสดุ โดยเฉพาะกระดาษหรือตราประทับที่มีข้อกำหนดทางการค้า สามารถทำได้หากทำการพิม์หรือมีการแสดงฉลาก ใช้หมึกพิมพ์หรือกาวที่ไม่เป็นพิษ ฉลากที่ใช้ติดบนหอมหัวใหญ่แต่ละหัวนั้นจะต้องไม่ทิ้งรอยกาวหรือทำให้ผิวเสียหายเมื่อถูกลอกออก
• เก็บรักษาในห้องเย็น (cold storage) อุณหภูมิที่ใช้ในการแช่เย็นหอมหัวใหญ่ควรควบคุมให้อยู่ระหว่าง 0 to 2°C (32 to 36°F) ความชื้นสัมพัทธ์ 65-75% การเก็บหอมหัวใหญ่ที่ความชื้นสัมพัทธ์สูงจะทำให้หอมหัวใหญ่เสื่อมเสียได้ง่าย ราขึ้น และงอกอย่างรวดเร็ว

top

3 การใช้ประโยชน์จากหอมหัวใหญ่

หอมหัวใหญ่ใช้รับประทานสด เป็นผักสลัด หรือใช้ในการปรุงอาหารได้หลายชนิด เช่น ซุปพาสต้า

หอมหัวใหญ่แห้งจัดเป็นอาหารแห้ง (dried food) ใช้ผสมในเครื่องปรุงรส เช่น ผงปรุงรสในบะหมีสำเร็จรูป (instant noodle) ได้จากการนำหัวหอมใหญ่มาปอกเปลือก ล้างทำความสะอาด หั่นชิ้นเล็ก แล้วทำแห้ง (dehydration) มักใช้การทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อน (tray drier) เพื่อลดความชื้น และลด water activity

top

4 คุณค่าทางโภชนาการของหัวหอม

ที่มา http://www.nal.usda