ส่วนประกอบทางเคมีของเนื้อสัตว์

* Potter and Hotchkiss, Food science.

**Meat processing technology for small- to medium-scale producers (FAO 2007)

เนื้อสัตว์ ได้แก่ เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ และ เนื้อสัตว์ปีก มีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก โดยเฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อแดง (lean meat) มีน้ำเป็นส่วนประกอบมากกว่า 75% เนื้อของสัตว์ที่มีอายุน้อยกว่า เช่น เนื้อลูกวัว (veal) มีปริมาณน้ำสูงกว่าเนื้อสัตว์ที่มีอายุมากขึ้น