น้ำมันถั่วเหลือง (soybean oil) คือ น้ำมันพืช (vegetable oil) ที่ใช้ปรุงอาหาร ซึ่งที่สกัดจากเมล็ดถั่วเหลือง (soybean)
ส่วนประกอบของน้ำมันถั่วเหลือง
น้ำมันถั่วเหลือง เป็นไตรกลีเซอไรด์ ที่ประกอบด้วยกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว ได้แก่ กรดโอเลอิก (oleic acid) และกรดไขมัน
ซึ่งพันธะคู่มากกว่า 1 ตำแหน่ง (polyunsaturated fatty acid) โดยเฉพาะ กรดไขมันโอเมกา-6 (omega-6 fatty acid)
ได้แก่ กรดลิโนเลอิก (linoleic acid) ซึ่งเป็นกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย (essential fatty acid)
| Vegetable oil | Unsat./Sat.ratio | Saturated fatty acid |
Monounsaturated fatty acid |
Polyunsaturated fatty acid |
|||||
| Capric AcidC10:0 | Lauric AcidC12:0 | Myristic AcidC14:0 |
Palmitic AcidC16:0 |
Stearic Acid C18:0 |
Oleic Acid C18:1 |
Linoleic Acid (ω6) C18:2 |
AlphaLinolenic Acid (ω3) C18:3 |
||
| Almond Oil | 9.7 | - | - | - | 7 | 2 | 69 | 17 | - |
| Canola Oil | 15.7 | - | - | - | 4 | 2 | 62 | 22 | 10 |
| Cocoa Butter | 0.6 | - | - | - | 25 | 38 | 32 | 3 | - |
| Coconut Oil | 0.1 | 6 | 47 | 18 | 9 | 3 | 6 | 2 | - |
| CornOil (Maize Oil) | 6.7 | - | - | - | 11 | 2 | 28 | 58 | 1 |
| Cottonseed Oil | 2.8 | - | - | 1 | 22 | 3 | 19 | 54 | 1 |
| Flaxseed Oil | 9.0 | - | - | - | 3 | 7 | 21 | 16 | 53 |
| Grape seed Oil | 7.3 | - | - | - | 8 | 4 | 15 | 73 | - |
| Olive Oil | 4.6 | - | - | - | 13 | 3 | 71 | 10 | 1 |
| Palm Oil | 1.0 | - | - | 1 | 45 | 4 | 40 | 10 | - |
| Palm Olein | 1.3 | - | - | 1 | 37 | 4 | 46 | 11 | - |
| Palm Kernel Oil | 0.2 | 4 | 48 | 16 | 8 | 3 | 15 | 2 | - |
| Peanut Oil | 4.0 | - | - | - | 11 | 2 | 48 | 32 | - |
| Safflower Oil | 10.1 | - | - | - | 7 | 2 | 13 | 78 | - |
| Sesame Oil | 6.6 | - | - | - | 9 | 4 | 41 | 45 | - |
| Shea nut | 1.1 | - | 1 | - | 4 | 39 | 44 | 5 | - |
| Soybean Oil | 5.7 | - | - | - | 11 | 4 | 24 | 54 | 7 |
| Sunflower Oil * | 7.3 | - | - | - | 7 | 5 | 19 | 68 | 1 |
| Walnut Oil | 5.3 | - | - | - | 11 | 5 | 28 | 51 | 5 |
การผลิตน้ำมันถั่วเหลือง
ขั้นตอนการผลิตน้ำมันพืชจากถั่วเหลือง คือ
1. การสกัดน้ำมันดิบจากเมล็ดถั่วเหลือง
กากถั่วเหลืองและกัม เป็นผลพลอยได้นำไประเหยแยกตัวทำละลายออก (desolventizer) และนึ่ง (steaming) ให้สุก
ทำแห้ง (dehydration) เพื่อลดความชื้น และป่นเพื่อเป็นวัตถุดิบโรงงานอาหารสัตว์ หรือผลิตเป็น lecithin
2. การทำให้บริสุทธิ์ (refining)
Reference
http://digital.lib.kmutt.ac.th/journal/kmuttv18n2_3.pdf
connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution
สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด
