Amino acid score เป็นค่าที่ใช้เปรียบเทียบปริมาณกรดแอมิโนจำเป็น (essential amino acid) ในอาหารกับกรดแอมิโนชนิดเดียวกันที่มีอยู่ในโปรตีนอ้างอิง อัตราส่วนของกรดแอมิโนจำเป็นชนิดใดมีค่าน้อยที่สุด ตัวเลขนั้นคือ amino acid score ของอาหารนั้น และเรียกกรดแอมิโนจำเป็นที่มีค่าน้อยที่สุด ว่า limiting amino acid