Amino acid score หรือ เรียกว่า Chemical score  เป็นการประเมินคุณภาพของโปรตีนโดยการวิเคราะห์หาชนิดและปริมาณ
ของกรดแอมิโนจำเป็นในโปรตีนตัวอย่างด้วยวิธีทางเคมีในห้องปฏิบัติการ เช่น ใช้เครื่องวิเคราะห์กรดแอมิโน (amino acid
analyser) หรือเครื่องโครมาโทกราฟีสมรรถนะสูง (high performance liquid chromatography หรือ HPLC) กรดแอมิโนจำเป็น
ที่วิเคราะห์ได้มีหน่วยเป็นมิลลิกรัมต่อกรัมของโปรตีน แล้วนำชนิดและปริมาณของกรดแอมิโนจำเป็นในโปรตีนตัวอย่างมา
เปรียบเทียบกับโปรตีนของไข่ทั้งฟอง ซึ่งกำหนดให้มี chemical score เป็น 100 เนื่องจากไข่ขาวจัดเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ที่สุด
คือมีกรดแอมิโนจำเป็นทั้งชนิดและปริมาณมากกว่าที่ร่างกายต้องการ หรือนำไปเปรียบเทียบกับโปรตีนอ้างอิง (ideal reference
protein) แล้วคำนวณออกมาดังสมการ

Chemical score ของโปรตีนตัวอย่าง     =       ปริมาณของกรดแอมิโนจำเป็นแต่ละชนิด x  100

                                                              ปริมาณกรดแอมิโนจำเป็นชนิดเดียวกันที่มีในโปรตีนอ้างอิง

       หรือ Amino acid score                =  มิลลิกรัมของกรดแอมิโนจำกัดต่อกรัมของโปรตีนที่ทดสอบ x 100

                                                            มิลลิกรัมของกรดแอมิโนจำกัดชนิดเดียวกันต่อกรัมของโปรตีนอ้างอิง

โปรตีนในอาหารที่จะนำมาวิเคราะห์หาค่า chemical score จะต้องทำให้บริสุทธิ์และไฮโดรไลซ์ให้สมบูรณ์ เพื่อจะได้ทราบถึง
ชนิดและปริมาณของกรดแอมิโนจำเป็นที่เป็นองค์ประกอบอยู่ในโปรตีนนั้นๆ โดยใช้เครื่องวิเคราะห์กรดแอมิโน 
แล้วคำนวณหากรดแอมิโนจำเป็นชนิดที่มีเปอร์เซ็นต์ chemical score ต่ำที่สุด เมื่อเปรียบเทียบกับไข่หรือโปรตีนอ้างอิง
เรียกว่า กรดแอมิโนจำกัด (limiting amino acid) ชนิดแรกของโปรตีนนั้น กรดแอมิโนจำเป็นที่มีเปอร์เซ็นต์ chemical score
ถัดไปจะเป็น กรดแอมิโนจำกัดชนิดที่สอง เป็นต้น

ตัวอย่างกรดแอมิโนจำกัดของโปรตีนในอาหารบางชนิด ดังแสดงในตาราง

ตาราง  กรดแอมิโนจำกัดของโปรตีนในอาหารบางชนิด

ที่มา : Davison et al. (1973)