Protein Score เป็นเปอร์เซ็นต์การเปรียบเทียบปริมาณกรดแอมิโนจำเป็นที่มีอยู่น้อยที่สุดที่เป็นองค์ประกอบของโปรตีน
ในอาหารกับปริมาณกรดแอมิโนจำเป็นชนิดเดียวกันที่ร่างกายต้องการ กรดแอมิโนจำเป็นที่มีปริมาณน้อยที่สุดในอาหาร
เรียกว่า กรดแอมิโนจำกัด (limiting amino acid)

                     Protein Score                   =       ปริมาณกรดแอมิโนจำกัดที่มีในอาหาร    x  100

                                                                  ปริมาณกรดแอมิโนจำกัดชนิดเดียวกันที่ร่างกายต้องการ

 หน่วยของปริมาณกรดแอมิโนจำกัด เป็นมิลลิกรัมต่อกรัมของไนโตรเจน ปริมาณกรดแอมิโนจำเป็นที่พบในโปรตีนบางชนิด
เปรียบเทียบกับปริมาณที่ร่างกายต้องการ และค่า protein score ของโปรตีนแต่ละชนิดดังแสดงในตาราง ซึ่งจะเห็นได้ว่า
โปรตีนจากไข่ โดยเฉพาะไข่ขาวเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพดีที่สุด และยังมีราคาถูกมากเมื่อเปรียบเทียบกับโปรตีนชนิดอื่น

ตาราง ปริมาณกรดแอมิโนจำเป็นที่มีอยู่ในโปรตีนบางชนิด (มิลลิกรัมต่อกรัมของไนโตรเจน)  
    เปรียบเทียบกับปริมาณที่ร่างกายต้องการและค่า protein score

* มีปริมาณน้อยกว่าที่ร่างกายต้องการ     

ที่มา : Pyke (1979)