Steam injection เป็นอุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อน (heat exchanger) ที่ใช้เพื่อให้ความร้อนแก่อาหารเหลวในระบบยูเอชที
(UHT) โดยหัวฉีดไอน้ำ (steam injection head) ฉีดไอน้ำที่มีความดันสูง ให้สัมผัสกับอาหารที่ต้องการเพิ่มอุณหภูมิ
เพื่อเพิ่มอุณหภูมิของอาหารให้สูงขึ้นอย่างรวดเร็ว แล้วคงอุณหภูมิในท่อคงอุณหภูมิ (holding tube) ก่อนที่จะทำให้
ตัวอย่างเย็นอย่างรวดเร็ว ไอน้ำจะกลั่นตัวเป็นน้ำทำให้อาหารเหลวเจือจางลง นำไปแยกน้ำออก เพื่อให้ได้มาตรฐานตาม
ที่ต้องการ