Ultra high temperature เรียกย่อ ว่า UHT เป็นชื่อเรียกกระบวนการแปรรูปอาหารด้วยความร้อน (thermal processing)
เป็นการใช้อุณหภูมิสูงมาก (ultra high temperature) และใช้เวลาสั้นมาก เพื่อทำให้อาหารปลอดเชื้อทางการค้า
(commercial sterilization)

ส่วนประกอบสำคัญของระบบ UHT

1. เครื่องกำจัดอากาศ (deaerator)

2. ส่วนให้ความร้อนและส่วนทำให้เย็น (heating and cooling section)

2.1 Direct heating method

• steam injection
• steam infusion

2.2 Indirect heating method

• เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่น (plate heat exchanger)
• เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบท่อ (tubular heat exchanger)
• เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบใบมีดขูดผิว (scraped surface heat exchanger)

3. ส่วนคงอุณหภูมิ (holding section) ในท่อคงอุณหภูมิ (holding tube)

4. ระบบการบรรจุแบบปลอดเชื้อ (aseptic packaging system)