connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด

Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Sour / รสเปรี้ยว

รสเปรี้ยว (sour) เป็นรสพื้นฐาน (basic taste) เกิดจากอาหารที่เป็นกรด โดยเฉพาะไฮโดรเจนไอออน (H+) โดยความเปรี้ยว
ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออนซึ่งสัมพันธ์กับค่า pH ของอาหาร

อาหารที่มีรสเปรี้ยว

รสเปรี้ยวในอาหารเกิดจากกรดซึ่งมักพบในอาหาร

การวัดความเปรี้ยวของอาหาร

1. การวัดค่า pH โดยใช้เครื่องวัด pH (pH meter) หรือกระดาษวัดค่าพีเอช (pH paper)

2. การวัดปริมาณกรดทั้งหมดโดยการไทเทรต (total titratable acidity - TA)

3. การทดสอบทางประสาทสัมผัส (sensory evaluation)

 



(เข้าชม 1,237 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก