Homofermentation เป็นการหมักเพื่อให้เกิดกรดแล็กทิก (lactic acid fermentation) ด้วยแบคทีเรียที่ผลิตกรดแล็กทิก
(lactic acid bacteria) ที่ใช้น้ำตาล แล้วเปลี่ยให้กรดแล็กทิกเพียงอย่างเดียว สามารถใช้น้ำตาลที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ได้
ประมาณ 85-95% เพื่อเปลี่ยนเป็นกรดแล็กทิก ส่วนน้ำตาลที่เหลืออาจใช้เพื่อให้พลังงานและสารระเหยอื่นๆ ตัวอย่าง
แบคทีเรียกลุ่มนี้เช่น Streptococcus , Pediococcus