Pediococcus เป็นชื่อสกุล (genus) ของแบคทีเรีย ในวงศ์ (family) Lactobacillaceae ซึ่งเป็นแบคทีเรียแกรมบวก
(Gram-positive bacteria)

• จัดอยู่ในกลุ่ม lactic acid bacteria ที่สามารถหมักน้ำตาลกลูโคส (glucose) น้ำตาลแล็กโทส (lactose) ให้เกิด
  กรดแล็กทิก (lactic acid fermentation) ได้เช่นเดียวกับ Lactobacillus, Leuconostoc
• รูปร่างเป็นทรงกลม (coccus) หรือรูปไข่ ต่อกันเป็นสาย หรือเป็นคู่
• facultative anaerobe
• เป็น homofermentative ไม่สร้างสปอร์ (non spore forming bacteria)

• บางสายพันธุ์เป็นแบคทีเรียที่ชอบเกลือ (halophilic bacteria) เช่น Pediococcus halophilus เจริญได้ดีในที่มี
  เกลือ 6-8% และทนเกลือมากกว่า 15%

• มักจะไม่เคลื่อนที่

แหล่งที่พบ

พบในลำไส้ นํ้าลาย และอุจจาระของ มนุษย์ และสัตว์ พืชบางชนิด และ อาหารสัตว์ และมักพบปนเปื้อนบน
เครื่องจักรและอุปกรณ์แปรรูปอาหาร

บทบาทของ Pediococcus ในอาหาร

Pediococcus มีบทบาทสำคัญกับการเน่าเสียของอาหาร (microbial spoilage) ได้แก่ เบียร์ อาหารกึ่งแห้ง ผักดองเกลือ
เช่น ซาวเคราต์

• Pediococcus cerevisiae ก่อให้เกิดการเสื่อมเสียของเบียร์ เนื่องจากสาร diacetyl ที่มันสร้างขึ้นมา นอกจากนี้
  เชื้อนี้ทนต่อสาร antiseptics ของดอกฮอพ (hop) ซึ่งใช้ในกระบวนการผลิตเบียร์
• Pediococcus acidilactici ใช้ในการผลิต แบคทีริโอซิน (bacteriocin) เช่น นิซิน (nisin) ซึ่งใช้เป็นสารกันเสีย
  (preservative)
• Pediococcus pentosaceus พบในอาหารหมักจากธัญพืช ผักกะหลํ่า และแตงกวา
• Pediococcus halophilus เจริญในระหว่างการผลิตซีอิ๊ว (fermented soy sauce) เนยแข็ง (cheese)