connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด

Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Pediococcus

Pediococcus เป็นชื่อสกุล (genus) ของแบคทีเรีย ในวงศ์ (family) Lactobacillaceae ซึ่งเป็นแบคทีเรียแกรมบวก
(G
ram-positive bacteria)

  • จัดอยู่ในกลุ่ม lactic acid bacteria ที่สามารถหมักน้ำตาลกลูโคส (glucose) น้ำตาลแล็กโทส (lactose) ให้เกิด
    กรดแล็กทิก (
    lactic acid fermentation) ได้เช่นเดียวกับ Lactobacillus, Leuconostoc
  • รูปร่างเป็นทรงกลม (coccus) หรือรูปไข่ ต่อกันเป็นสาย หรือเป็นคู่
  • facultative anaerobe
  • เป็น homofermentative ไม่สร้างสปอร์ (non spore forming bacteria)
  • บางสายพันธุ์เป็นแบคทีเรียที่ชอบเกลือ (halophilic bacteria) เช่น Pediococcus halophilus เจริญได้ดีในที่มี
    เกลือ 6-8% และทนเกลือมากกว่า 15%
  • มักจะไม่เคลื่อนที่

 

แหล่งที่พบ

พบในลำไส้ นํ้าลาย และอุจจาระของ มนุษย์ และสัตว์ พืชบางชนิด และ อาหารสัตว์ และมักพบปนเปื้อนบน
เครื่องจักรและอุปกรณ์แปรรูปอาหาร

 

บทบาทของ Pediococcus ในอาหาร

 

Pediococcus มีบทบาทสำคัญกับการเน่าเสียของอาหาร (microbial spoilage) ได้แก่ เบียร์ อาหารกึ่งแห้ง ผักดองเกลือ
เช่น ซาวเคราต์

  • Pediococcus cerevisiae ก่อให้เกิดการเสื่อมเสียของเบียร์ เนื่องจากสาร diacetyl ที่มันสร้างขึ้นมา นอกจากนี้
    เชื้อนี้ทนต่อสาร
    antiseptics ของดอกฮอพ (hop) ซึ่งใช้ในกระบวนการผลิตเบียร์
  • Pediococcus acidilactici ใช้ในการผลิต แบคทีริโอซิน (bacteriocin) เช่น นิซิน (nisin) ซึ่งใช้เป็นสารกันเสีย
    (preservative)
  • Pediococcus pentosaceus พบในอาหารหมักจากธัญพืช ผักกะหลํ่า และแตงกวา
  • Pediococcus halophilus เจริญในระหว่างการผลิตซีอิ๊ว (fermented soy sauce) เนยแข็ง (cheese)


(เข้าชม 3,251 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก