Streptococcaceae เป็นชื่อวงศ์ (family) ของแบคทีเรีย

• เป็นแบคทีเรียที่สำคัญในอาหาร
• ย้อมติดสีแกรมบวก (Gram positive bacteria)
• ไม่สร้างสปอร์ (non spore forming bacteria)
• มีรูปร่างเป็นทรงกลม (coccus) หรือรูปไข่
• เจริญได้ทั้งในสภาวะที่มีออกซิเจนและไม่มีออกซิเจน (facultative anaerobe)
• ต้องการสารอาหารที่มีโครงสร้างซับซ้อน
• มักจะไม่เคลื่อนที่

สกุล (genus) ที่สำคัญ

แบคทีเรียในวงศ์ Streptococcaceae ที่สำคัญในอาหารได้แก่

• Streptococcus
• Enterococcus
• Lactococcus
• Leuconostoc
• Pediococcus
• Vagococcus

แหล่งที่พบ

พบได้ในลำไส้ของคนและสัตว์อาหารสัตว์ พืชบางชนิด เครื่องมือที่ใช้ในโรงนม นํ้าลาย และอุจจาระ

ความสำคัญต่ออุตสาหกรรมอาหาร

1. ใช้ในการหมัก (fermentation) ผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ซาวเคราท์ (sauerkraut) แตงกวาดอง เนยแข็ง (cheese) น้ำนมหมัก
(fermented milk) โยเกิร์ต (yogurt) cultured butter และ cream เป็นต้น

2. เป็นสาเหตุของการเสื่อมเสีย (microbial spoilage) โดยเฉพาะ น้ำนมและผลิตภัณฑ์นม นํ้าผลไม้เข้มข้น ครีม
ผลไม้บรรจุกระป๋อง เป็นต้น