Streptococcus เป็นชื่อสกุล (genus) ของแบคทีเรียในวงศ์ (family) Streptococcaceae ซึ่งเป็นแบคทีเรียแกรมบวก
(Gram positive bacteria)
แหล่งที่พบ
พบในลำไส้ นํ้าลาย และอุจจาระของ มนุษย์ และสัตว์ พืชบางชนิด และ อาหารสัตว์ เครื่องมือที่ใช้ในโรงนม
ความสำคัญต่ออุตสาหกรรมอาหาร
1. ใช้ในการหมัก (fermentation) ผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ซาวเคราท์ (sauerkraut) แตกกวาดอง เนยแข็ง (cheese) น้ำนมหมัก
(fermented milk) โยเกิร์ต (yogurt) cultured butter, ครีมเปรี้ยว แหนม เป็นต้น
2. เป็นสาเหตุของการเสื่อมเสีย (microbial spoilage) ของอาหารหลายชนิด เช่น การเสื่อมเสียของน้ำนม การเสื่อมเสียของเนื้อสัตว์
แปรรูป เช่น แฮม ไส้กรอก นํ้าผลไม้เข้มข้น อาหารกึ่งแห้ง ครีม ผลไม้บรรจุกระป๋อง เป็นต้น
สายพันธุ์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร