อีดัม (Edam) เป็นเนยแข็ง (cheese) ประเภทที่มีการบ่ม (ripen cheese) มีเนื้อสัมผัสแข็งปานกลาง (semi-hard cheese) เหนียวนุ่ม ใช้มีดตัดเป็นก้อนเล็กๆ ได้โดยไม่แตก เนื้อของเนยแข็งมีสีเหลืองอ่อน กลิ่นหอมคล้ายถั่ว (nutty flavor) ลักษณะคล้ายเนยแข็งเกาดา (Gouda) แต่มีไขมันนมน้อยกว่า

การผลิต

เนยแข็ง Edam ผลิตจากน้ำนมวัวที่ผ่านการพาสเจอไรซ์ (pasteurization) เพื่อกำจัดจุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen) นำมาตกตะกอน เคซีน แล้วอัดขึ้นรูปเป็นก้อนกลม เป็นแท่งสีเหลี่ยม อาจเคลือบผิวด้วยขี้ผึ้งสีแดง

การใช้ประโยชน์

เป็นเนยแข็งที่นิยมบริโภคทั่วโลก ใช้กินเล่น ทำไส้แซนด์วิช ปรุงอาหาร โรยหน้า หรือ นำไปย่างไฟ (grill)

References

CODEX STANDARD FOR EDAM (CODEX STAN 265-1966)