Mead อาจเรียกว่า ไวน์น้ำผึ้ง (honey wine) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (alcoholic beverage) ที่ได้จากการหมัก (fermentation) น้ำผึ้ง (honey) และน้ำ อาจมีส่วนผสมของมอลต์ (malt) ผลไม้ เครื่องเทศ (spice) ดอกฮอพ (hop) เพื่อให้มีความขมเหมือนเบียร์ สูตรการผลิตขึ้นอยู่กับท้องถิ่นที่ผลิต พบการผลิตในหลายภูมิภาคทั่วโลกทั้งใน ยุโรป อัฟริกา และ เอเซีย

ที่มา http://www.stormthecastle.com/mead/peters-mead-and-labels.htm

การหมัก mead เป็นการหมักให้เกิดแอลกอฮอล์ (alcoholic fermentation) ด้วยยีสต์ (yeast) เพื่อเปลี่ยนน้ำตาลในน้ำผึ้งให้เป็นแอลกอฮอล์ หลังการหมัก mead มีปริมาณแอลกอฮอล์ (ABV) อยู่ในช่วง ร้อยละ 8-18 อาจมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากการหมักโดยธรรมชาติ หรืออัดก๊าซเพื่อให้เกิดความซ่า รสชาติอาจจะไม่หวานเลย หวานเล็กน้อย จนถึงหวาน ขึ้นอยู่กับกรรมวิธีการหมัก (ดูภาพกรรมวิธีการหมัก mead)

วัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ใน mead

วัตถุเจือปนอาหาร และปริมาณที่อนุญาติให้ใช้ใน mead สามารถตรวจสอบได้ที่

http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/foods/details.html?id=261

References

http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/foods/details.html?id=261

http://www.stormthecastle.com/mead/peters-mead-and-labels.htm