แอนแนตโท เป็นสารสีธรรมชาติที่มีสีเหลืองส้มถึงส้มแดง ได้จากเปลือกหุ้มเมล็ดของต้นคำแสด (Bixa orellana) เป็นสารสีที่ละลายได้ในน้ำมัน ประกอบด้วย  บิซิน (bixin) ซึ่งเป็นแคโรทีนอยด์ที่ละลายได้ในน้ำมันชนิดหนึ่ง มีความคงตัวต่อปฏิกิริยาออกซิเดชัน คงตัวต่อแสงเล็กน้อย และคงตัวต่อความร้อน แต่ไม่คงตัวที่อุณหภูมิสูงกว่า 125 องศาเซลเซียส ส่วนแอนแนตโทที่ละลายได้ในน้ำที่ค่าพีเอชเป็นด่าง คือ นอร์บิซิน (norbixin) ซึ่งได้จากการนำบิซินมาซาพอนิไฟด์ หรือต้มในด่าง และแยกเอาหมู่เมทิลออกไป ใช้เป็นสีอาหาร เช่น เติมลงในเนยเทียม เนยขาว และเนยแข็ง ที่ความเข้มข้น ประมาณ 0.5-10 ส่วนต่อล้านส่วน (มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม)