เป็นสมบัติเนื้อสัมผัสที่ประเมินโดยวิธีทางประสาทสัมผัส (sensory test) ซึ่งประเมินได้จากแรงที่ต้องการในการกัดครั้งแรกบวกกับเสียงที่เกิดขึ้นจากการกัด หรือเสียงที่เกิดขึ้นเมื่อเคี้ยวด้วยฟันกราม เช่น แอปเปิล แครอท