กรดโคจิก เป็นเมแทบอไลต์ที่ผลิตโดยราแอสเพอจิลลัสออไรซีอี (Aspergillus oryzae) มีสมบัติเป็นสารต้านแบคทีเรีย และกรดโคจิกยังสามารถยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์แคทีคอล-ออกซิเดสและไทโรซิเนสได้ จึงใช้ประโยชน์ช่วยยับยั้งปฏิกิริยาการเกิดน้ำตาลในอาหารด้วย