เมแทบอลิซึม คือกระบวนการเปลี่ยนแปลงสารอาหารที่มีปฏิกิริยาทางชีวเคมีเกิดขึ้นหลายขั้นตอนให้เป็นพลังงานภายในเซลล์ และมีเมแท    บอไลต์เกิดขึ้น ซึ่งเป็นผลของปฏิกิริยาทางชีวเคมีท่ีมีทั้งกระบวนการสลายสารโมเลกุลใหญ่ให้เป็นโมเลกุลเล็ก เรียกว่า แคแทบอลิซึม (catabolism) และกระบวนการสร้างสารโมเลกุลเล็กให้เป็นสารโมเลกุลใหญ่ เรียกว่า แอนาบอลิซึม (anabolism)โดยมีเอนไซม์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นภายในเซลล์ หากร่างกายได้รับสารอาหารโปรตีนที่มีคุณภาพต่ำ หรือไม่เพียงพอ จะมีผลต่อการสร้างเอนไซม์ภายในเซลล์และส่งผลกระทบต่อเมแทบอลิซึมที่เกิดขึ้นภายในเซลล์ด้วย