เอนไซม์ลิเพสหลั่งออกมาจากตับอ่อน เป็นเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซ์พันธะเอสเทอร์ในโมเลกุลของไตรกลีเซอไรด์
ที่ตำแหน่ง 1 และ 3 ได้เป็นกรดไขมันอิสระและ 2-มอโนเอซิลกลีเซอรอล และมีไตรกลีเซอไรด์เพียง 1 ใน 4 ส่วนเท่านั้น
ที่จะถูกไฮโดรไลซ์ได้อย่างสมบูรณ์เป็นกลีเซอรอลและกรดไขมันอิสระ

เอนไซม์ลิเพสจะไฮโดรไลซ์ไขมันที่ถูกอิมัลซิไฟด์ด้วยน้ำดีแล้ว โดยเกิดจากการผสมกันทางกลและมีเกลือน้ำดีและฟอสโฟลิพิด
ช่วยทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟอิงเอเจนต์ นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์ฟอสโฟลิเพสเอสอง (phospholipase A₂) ในน้ำย่อยจากตับอ่อน
ซึ่งจะไฮโดรไลซ์พันธะเอสเทอร์ของฟอสโฟลิพิดตรงตำแหน่งที่ 2 ซึ่งจะทำให้เอนไซม์ิลเพสเข้าไปเกาะกับไขมันได้ดีขึ้น