การสะสมลิพิดในร่างกาย

                ลิพิดที่สะสมในร่างกายส่วนใหญ่อยู่ในรูปของไขมัน เนื่องจากไขมันจะให้พลังงานสูงมากกว่าสารอาหารชนิดอื่นๆ
คือ 9 กิโลแคลอรีต่อกรัม หรือ 37.7 กิโลจูลต่อกรัม ซึ่งเป็นข้อดี เพราะหากร่างกายสะสมพลังงานไว้ในรูปของคาร์โบไฮเดรต
หรือโปรตีนจะต้องใช้ปริมาณสารอาหารเป็นจำนวนมากกว่าถึง 2 เท่า จึงจะได้พลังงานเท่ากับการสะสมไขมัน นอกจากนี้การ
สะสมคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนยังทำให้มีประจุมากขึ้น ซึ่งจะทำให้มีน้ำมาเกาะตัวรวมกันมีปริมาณมากขึ้นด้วย ไขมันที่สะสม
อยู่ในร่างกายเรียกว่า depot fat ได้เป็นเนื้อเยื่อไขมัน ลิพิดที่ร่างกายได้รับจากอาหารจะถูกเปลี่ยนเป็น depot fat ก่อนนำไป
เก็บรักษา

สัตว์แต่ละชนิดจะมีอัตราส่วนของกรดไขมันและองค์ประกอบของกรดไขมันในไตรกลีเซอไรด์แตกต่างกัน ทำให้ไขมันของสัตว์
แต่ละชนิดมีสมบัติแตกต่างกัน เช่น ความยาวของสายกรดไขมันและการเป็นกรดไขมันชนิดอิ่มตัวหรือชนิดไม่อิ่มตัว ซึ่งปฏิกิริยา
การเปลี่ยนแปลงจะเกิดขึ้นภายในตับเป็นส่วนใหญ่

                การเก็บรักษาและการขนย้ายไขมัน เป็นกระบวนการเปลี่ยนไปมาหากันได้ เมื่อไขมันถูกแคทาบอไลซ์ให้เป็นพลังงาน
ในรูปของ ATP กรดไขมันจะถูกขนย้ายจากเนื้อเยื่อไขมัน และขนย้ายไปยังตับเพื่อให้เกิดการสลายตัว เรียกการขนย้ายนี้ว่า
โมบิไลเซชัน (mobilization) ซึ่งกระบวนการนี้ต้องอาศัยเอนไซม์ ตัวอย่างเช่น เอนไซม์ลิเพสและฟอสโฟไลเพส จะเร่งปฏิกิริยา
ไฮโดรไลซ์พันธะเอสเทอร์ในโมเลกุลของไตรกลีเซอไรด์หรือเอซิลกลีเซอรอล และกลีเซอโรฟอสโฟลิพิด ตามลำดับ กรดไขมัน
ที่ได้จากการสลายโมเลกุลของไขมันจะถูกแคทาบอไลซ์ต่อในไมโทคอนเดรียภายในเซลล์ ส่วนกลีเซอรอลจะเปลี่ยนเป็น
3-ฟอสโฟกลีเซอเรต และถูกเมแทบอไลซ์ในไซโทซอลผ่านทางวิถีไกลโคไลซิส