คาร์โบไฮเดรตเป็นสารประกอบที่มีอยู่ในอาหารเป็นปริมาณมากที่สุด ชนิดของคาร์โบไฮเดรตที่พบมากในธรรมชาติ
คือ สตาร์ชและเซลลูโลส เมื่อพิจารณาคาร์โบไฮเดรตในด้านคุณค่าทางโภชนาการ สามารถจำแนกคาร์โบไฮเดรตได้เป็น
3 พวก ได้แก่
1. คาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายย่อยได้ คือ คาร์โบไฮเดรตที่กินเข้าสู่ร่างกายแล้วถูกย่อยเป็นน้ำตาลมอโนแซ็กคาไรด์
และนำไปใช้ประโยชน์ได้ทั้งหมด เช่น สตาร์ช ไกลโคเจน และไดแซ็กคาไรด์
2. คาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายย่อยได้บางส่วน คือ คาร์โบไฮเดรตที่ในโมเลกุลมีทั้งส่วนที่ร่างกายสามารถย่อยได้บ้าง
และบางส่วนย่อยไม่ได้ คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ ได้แก่ อินูลิน (inulin) แมนโนซาน (mannosan) และเพนโทซาน (pentosan)
3. คาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายย่อยไม่ได้ คือ คาร์โบไฮเดรตที่กินเข้าสู่ร่างกายแล้วร่างกายไม่สามารถย่อยให้เป็นน้ำตาลได้
แต่เป็นกากอาหารช่วยในการขับถ่าย คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ ได้แก่ เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส และเพกทิน
ตารางชนิดและแหล่งของคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายใช้ประโยชน์ได้
|
ชนิดของคาร์โบไฮเดรต |
แหล่งที่พบ |
การย่อยได้ในร่างกาย |
|
มอโนแซ็กคาไรด์ กลูโคส ฟรักโทส กาแล็กโทส ไดแซ็กคาไรด์ แล็กโทส มอลโทส ซูโครส พอลิแซ็กคาไรด์ สตาร์ชและเด็กซ์ทริน ไกลโคเจน Resistant starch เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส เพกทิน กัมและมิวซิเลจ |
น้ำเชื่อม น้ำผึ้ง ผลไม้ น้ำผึ้ง ผลไม้ น้ำนม
น้ำนม ข้าวมอลต์ ข้าวกำลังงอก อ้อย ผลไม้บางชนิด กากน้ำตาล
ธัญชาติชนิดต่างๆ พืชหัว และถั่วต่างๆ ตับและกล้ามเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ กล้วยดิบ มันฝรั่งดิบและผลไม้ดิบที่มีสตาร์ชสูง ผักและผลไม้ ผักและผลไม้ ผลไม้ โดยเฉพาะผลไม้ตระกูลส้ม ยางพืชและส่วนของพืช |
ไม่ต้องย่อยดูดซึมได้ทันที ไม่ต้องย่อยดูดซึมได้ทันที ไม่ต้องย่อยดูดซึมได้ทันที
ย่อยได้สมบูรณ์ ย่อยได้สมบูรณ์ ย่อยได้สมบูรณ์
ย่อยได้สมบูรณ์ ย่อยได้สมบูรณ์ ย่อยไม่ได้ ย่อยไม่ได้ ย่อยไม่ได้ ย่อยไม่ได้ ย่อยไม่ได้ |
ที่มา : ดัดแปลงจาก Mudambi and Rajagopal (2007)
connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution
สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด
