ระดับของน้ำตาลในเลือด

     เมื่อน้ำตาลถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดแล้ว จะถูกพาไปยังตับ ที่ตับน้ำตาลชนิดต่างๆ จะถูกเปลี่ยนให้เป็นน้ำตาลกลูโคสทั้งหมด
และส่งเข้าสู่กระแสเลือดเพื่อขนย้ายไปยังเซลล์ของเนื้อเยื่อต่างๆ ทั่วร่างกาย โดยมีฮอร์โมนอินซูลินจากตับอ่อนเป็นตัวควบคุม
การพาน้ำตาลกลูโคสจากกระแสเลือดเข้าสู่เซลล์ บางส่วนของน้ำตาลกลูโคสจะถูกเปลี่ยนให้เป็นไกลโคเจนสะสมไว้ที่ตับและ
กล้ามเนื้อ บางส่วนของน้ำตาลกลูโคสที่มากเกินพอ ตับจะเปลี่ยนให้เป็นกรดไขมันและขนย้ายไปเก็บสะสมไว้ที่เนื้อเยื่อไขมัน

     คนปกติจะมีระดับน้ำตาลกลูโคสในเลือดประมาณ 70-90 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตร กระบวนการสำคัญที่ทำหน้าที่รักษา
ระดับน้ำตาลกลูโคสในเลือดให้อยู่ในระดับปกติ คือ การสร้างและการสลายไกลโคเจนจากตับ ภาวะที่ร่างกายมีระดับน้ำตาล
ในเลือดต่ำกว่าระดับปกติ เรียกว่า ไฮโพไกลซีเมีย (hypoglycemia) ภาวะที่ร่างกายมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงกว่าระดับปกติ
เรียกว่า ไฮเพอร์ไกลซีเมีย (hyperglycemia)