วิตามินซี หรือกรดแอสคอร์บิก เป็นวิตามินที่ละลายได้ดีในน้ำ คือ 0.33 กรัมต่อมิลลิลิตร เป็นผลึกสีขาว มีสูตรโมเลกุล C6H8O6 น้ำหนักโมเลกุล 176.13 มีจุดหลอมเหลว 190-192 องศาเซลเซียส ละลายได้ในเอทานอลเล็กน้อย (0.02 กรัมต่อมิลลิลิตร) ไม่ละลายในอีเทอร์ คลอโรฟอร์ม และเบนซิน
