ประโยชน์ของวิตามินซีในอุตสาหกรรมอาหาร

1. กรดแอสคอร์บิกช่วยยับยั้งปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่เร่งด้วยเอนไซม์ได้ โดยการรีดิวซ์ออร์โท-ควิโนน

2. มีบทบาทช่วยลดกิจกรรมของ dough conditioner

3. ทำหน้าที่เป็นสารต้านออกซิเดชัน กำจัดอนุมูลอิสระ และกำจัดออกซิเจน ป้องกันไม่ให้สารอื่นถูกออกซิไดซ์ 

4. ยับยั้งการเกิดไนโตรซามีนในเนื้อหมัก (cured meat)

5. กรดแอสคอร์บิกใช้เป็นสารต้านออกซิเดชันทั้งในสารละลายที่เป็นน้ำและเป็นอิมัลชัน หากมีน้ำมันมากต้องใช้กรดแอสคอร์บิก
ร่วมกับวิตามินอี เช่น ใช้แอลฟา-โทโคเฟอรอลร่วมกับแอสคอร์บิลปาลมิเทตจะให้ผลดีในอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำ เพราะ
แอสคอร์บิลปาลมิเทตเสริมฤทธิ์กับแอลฟา-โทโคเฟอรอลและสารต้านออกซิเดชันที่เป็นสารประกอบฟีนอลอื่นๆ
(phenolic antioxidant)