วัสดุปริมาณมวล (bulk material) หมายถึง วัสดุขนาดเล็ก ผง ชิ้นย่อย ที่รวมกันเป็นปริมาณมาก ยังไม่ได้แบ่งบรรจุหีบห่อ

อาหารที่มีลักษณะเป็นวัสดุปริมาณมวล ได้แก่

• น้ำตาล เกลือ วัตถุเจือปนอาหาร
• เมล็ดธัญพืช เช่น ข้าว ข้าวสาลี ข้าวโพด
• ถั่วเมล็ดแห้ง เช่น ถั่วเหลือง ถั่วเขียว ถั่วดำ ถั่วแดง
• แป้ง และ สตาร์ซ เช่น แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวสาลี แป้งมันสำปะหลัง
• อาหารแห้ง เช่น ชา กาแฟผงกึ่งสำเร็จรูป (instant coffee) ผงโกโก้นมผง
• เครื่องเทศ เช่น พริกไทย กานพลู เม็ดผักชี

  

สมบัติทางกายภาพของวัสดุปริมาณมวล

สมบัติทางกายภาพ (physical properties) ของวัสดุปริมาณมวลที่มีความสำคัญกับการแปรรูป (food processing) เช่น การทำแห้ง (dehydration) การแช่เยือกแข็ง (freezing) การขนถ่ายวัสดุ (material handling) การผสม (mixing) และการจัดเก็บในไซโล (silo) ได้แก่

• ความชื้น (moisture content)
• water sorption isotherm
• ความหนาแน่นรวม (bulk density)
• มุมกองพื้น (angle of repose)
• ความละเอียด (fineness)
• ความพรุน (porosity)