ปลาหมึก หรือ หมึก คือ สัตว์น้ำเค็มที่ไม่มีกระดูกสันหลัง จัดอยู่พวกมอลลัส (molluscs) ซึ่งเป็นสัตว์ในไฟลัมมอลลัสกา (mollusca) ซึ่งเป็นไฟลัมเดียวกับหอยปลาหมึกเป็นสัตว์ ที่มีวิวัฒนาการมากที่สุดในไฟลัมนี้ เป็นอาหารทะเล (seafood) ที่นิยมบริโภคทั่วไป ประเภทของหมึก 1. หมึกกระดอง (Cuttlefish, Rainbow Cuttlefish) ชื่อวิทยาศาสตร์ Sepia brevimana, Sepia pharaonis ลักษณะทั่วไปของหมึกกระดอง หมึกกระดองมีลำตัวเป็นถุงรูปไข่ มีแผ่นกล้ามเนื้อคลุมลำตัวคือ ครีบ เป็นอวัยวะที่ใช้ในการพยุงตัว ทำให้เคลื่อนไหวในน้ำได้อย่างรวดเร็ว ลำตัวเป็นกล้ามเนื้อมีลักษณะเป็นแผ่นเนื้อหนาหุ้มห่ออวัยวะภายใน กระดองรูปคล้ายใบหอกที่ เรียกว่า ลิ้นทะเล หัวมีนัยน์ตาขนาดใหญ่ มีหนวดสั้น 4 คู่ และหนวดยาว 1คู่ ปลายของหนวดแต่ละเส้นมีอวัยวะดูดใช้ในการจับอาหาร ถิ่นอาศัย หากินอยู่ในบริเวณผิวน้ำในเวลากลางคืน พบทั่วไปในอ่าวไทยและทะเลอันดามัน 2. หมึกหอม / หมึกตะเภา (Soft Cuttlefish) ชื่อวิทยาศาสตร์ : Sepioteuthis lessoniana ลำตัวเป็นรูปทรงกระบอก ครีบหรือแผ่นข้างตัวทั้งสองด้าน มีลักษณะกว้างและแบน ยาวเกือบตลอดลำตัวคล้ายมึงกระดอง ต่างกันที่กระดองของหมึกหอมจะเป็นแผ่นใสดูบาง เห็นเส้นกระดองได้ชัดเจน หนวดรอบปากมี 10 เส้น เป็นแขน 8 เส้น มีหนวดคู่ยาว 2 เส้น ลำตัวใส มีสีน้ำตาลอมแดง ประเป็นจุด นัยน์ตาสีเขียว ตัวผู้จะมีขนาดยาวและเรียวกว่าตัวเมีย ถิ่นอาศัย รวมกลุ่มอยู่เป็นหมู่ ทั้งในบริเวณผิวน้ำยังถึงพื้นทะเล 3.หมึกยักษ์หรือหมึกสาย (Octopus) ชื่อวิทยาศาสตร์ Octopus membranaceous ลักษณะทั่วไปของหมึกสาย หมึกชนิดนี้มีรูปร่างผิดกับหมึกชนิดอื่น คือ ลำตัวกลมคล้ายลูกโป่ง ไม่มีครีบ ไม่มีกระดอง มีหนวด 8 เส้น แต่ละเส้นมีความยาวใกล้เคียงกันโคนหนวดแต่ละเส้นมีแผ่นหนังเชื่อมติดกัน ด้านในของหนวดทุกเส้นมีปุ่มดูดเรียงกันเป็นสองแถวสำหรับจับสัตว์กินเป็นอาหาร ลำตัวสีเทาอมดำหรือสีน้ำตาลอ่อน ด้านท้องสีขาว หมึกสายเป็นสัตว์ที่เคลื่อนไวค่อนข้างช้า ถิ่นอาศัย ซ่อนตัวอยู่ตามพื้นที่เป็นโคลนหรือโคลนปนทราย พบตามชายฝั่งทะเลทั่วไป 4.หมึกกล้วย (Squid / Splendid Squid) ชื่อวิทยาศาสตร์ : Loligo spp. Loligo formosana ลักษณะทั่วไปของหมึกกล้วย รูปร่างยาวเรียว ลำตัวกลม ครีบเป็นรูปสามเหลี่ยมอยู่ทางด้านซ้าย มีหนวดสั้น 4 คู่ และหนวดยาว 1 คู่ ปุ่มดูดที่อยู่บนหนวดเปลี่ยนรูปเป็นขนสั้นๆ เพื่อใช้ในการสืบพันธุ์ ถิ่นอาศัย หากินอยู่ในบริเวณผิวน้ำในเวลากลางคืน พบทั่วไปในอ่าวไทยและเวลากลางวันจะรบอยู่ตามหน้าดิน ที่มา: http://www.acfs.go.th/datakm/standard/download/plameuk.pdf การแปรรูปปลาหมึก ผลิตภัณฑ์อาหารจากปลาหมึก ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากหมึก 1. บรรจุกระป๋อง (canning) 2.แช่เยือกแข็ง (freezing) 3.ปลาหมึกแห้ง (dehydration) 4.ปลาหมึกทอด (frying) ปลาหมึกสดแต่ละชนิดมี 8 แบบ ได้แก่ ปลาหมึกทั้งตัว (whole round) ได้แก่ ปลาหมึกที่มีอวัยวะครบตามธรรมชาติ ปลาหมึกลอกขาว (whole cleaned) ได้แก่ ปลาหมึกทั้งตัวที่ลอกหนังเอาส่วนตา ปาก และอวัยวะภายในออกทั้งหมด ปลาหมึกหลอด (tube) ได้แก่ ปลาหมึกที่ลอกหนัง ชักไส้ เอาหัวและกระดองหรือแผ่นไคทินออกเอาปีกออกหรือไม่ก็ได้ ปลาหมึกแผ่น (fillet) ได้แก่ ปลาหมึกหลอด เอาปีกออกหรือไม่ก็ได้ ผ่าตามความยาวตลอดลำตัว หัวปลาหมึก (head) ได้แก่ ส่วนหัวที่มีหนวดของปลาหมึกที่เอาตา ปาก และถุงหมึกออก ทั้งนี้ปลาหมึกวงศ์ โลลิจินิดี และซิปิไอดิ (ปลาหมึกกล้วย ปลาหมึกกระดอง และปลาหมึกหอม) อาจเรียกว่า หนวดปลาหมึก ปีกปลาหมึก (wing) ได้แก่ อวัยวะส่วนนอก มีลักษณะเป็นแผ่น 2 ข้าง อยู่ติดกับด้านปลายแหลมของตัวปลาหมึก ปลาหมึกสายเอาถุงหมึกออก (octopus ink off) ได้แก่ ปลาหมึกสายที่เอาเฉพาะถุงหมึกออก ปลาหมึกสายชักไส้ (octopus gutted) ได้แก่ ปลาหมึกสายที่เอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก จะเอาปากและตาออกหรือไม่ก็ได้ ข้อกำหนดทั่วไปของคุณภาพปลาหมึก (มกอช. 7005-2548 ) 1. เป็นปลาหมึกที่สด มีลักษณะสมบูรณ์ตามชนิดและแบบ 2. มีสีปกติตามธรรมชาติ 3. ไม่มีตำหนิที่เห็นได้ชัดเจน 4. มีกลิ่นคาวเล็กน้อย แต่ไม่มีกลิ่นจากการเน่าเสีย (microbial spoilage) หรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ (off flavour) 5. ไม่มีสิ่งแปลกปลอมซึ่งไม่ใช่ส่วนของปลาหมึก เมื่อตรวจสอบด้วยสายตา ซึ่งแสดงให้เห็นถึงข้อบกพร่องจากการปฏิบัติที่ไม่ถูกสุขลักษณะ สุขลักษณะ การจับปลาหมึก การดูแลรักษาปลาหมึกหลังการจับ และการขนส่งปลาหมึก ต้องปฏิบัติอย่างถูกสุขลักษณะ เพื่อป้องกันการเสื่อมคุณภาพของปลาหมึกและการปนเปื้อนที่จะก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภค จุลินทรีย์ต้องไม่เกินเกณฑ์ที่กำหนดดังต่อไปนี้ จุลินทรีย์ที่มีชีวิตทั้งหมด (total viable count) ต้องมีจำนวนไม่เกิน 106 โคโลนี (colony) ต่อตัวอย่าง 1กรัม ของเนื้อปลาหมึก แต่ยอมให้มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตอยู่ในระหว่าง 106 ถึง 107 โคโลนี ได้ไม่เกิน 3 ตัวอย่าง ใน 5 ตัวอย่าง เอสเคอริเคีย โคไล (Escherichia coli) ค่า Most Probable Number (MPN) ต้องไม่เกิน 11 ต่อตัวอย่าง 1กรัม ของเนื้อปลาหมึก แต่ยอมให้มีค่า MPN อยู่ในระหว่าง 11-500 ต่อตัวอย่าง 1กรัม ของเนื้อปลาหมึก ได้ไม่เกิน 3 ตัวอย่าง ใน 5 ตัวอย่าง สตาฟิโลคอกคัส ออเรียส (Staphylococus aureus) ต้องมีจำนวนไม่เกิน 103 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1กรัม ของเนื้อปลาหมึก แต่ยอมให้มีจำนวนจุลินทรีย์อยู่ในระหว่าง 103 โคโลนี ถึง 104 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1กรัม ของเนื้อปลาหมึกได้ไม่เกิน 2 ตัวอย่างใน 5 ตัวอย่าง แชลโมเนลลา (Salmonella spp.) ต้องไม่พบในตัวอย่างเนื้อปลาหมึก 25 กรัม วิบริโอ คอเลรี (Vibrio cholerae) ต้องไม่พบในตัวอย่างเนื้อปลาหมึก 25 กรัม การบรรจุ การบรรจุปลาหมึกในภาชนะบรรจุที่สามารถเก็บรักษาปลาหมึกได้ ในภาชนะบรรจุเดียวกัน ต้องมีปลาหมึกชนิดและแบบเดียวกัน และให้ระบุแหล่งจับและ/หรือแหล่งที่มา ภาชนะบรรจุต้องทำจากวัสดุไม่ดูดซับน้ำ สะอาด และถูกสุขลักษณะ ปราศจากกลิ่นและวัตถุแปลกปลอม ทนทานต่อการปฏิบัติการขนส่งและรักษาสภาพของปลาหมึก ในกรณีที่มีการใช้น้ำแข็ง น้ำแข็งที่ใช้ต้องผลิตจากน้ำสะอาดที่มีคุณภาพตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรื่อง น้ำแข็ง การขนส่ง พาหนะและอุปกรณ์ที่ใช้ในการขนส่งปลาหมึกควรมีสมบัติดังนี้ ผนัง พื้น และเพดาน ควรทำจากวัสดุที่ทนต่อการกัดกร่อน มีพื้นผิวเรียนไม่ดูดซึมน้ำ และพื้นควรสามารถระบายน้ำได้ดี รักษาอุณหภูมิของปลาหมึกในระหว่างการขนส่งได้ประมาณ 0 องศาเซลเซียส หรือต่ำกว่า สามารถป้องกันการปนปื้อน การเสื่อมเสีย หรือการเสื่อมคุณภาพของปลาหมึกในระหว่างการขนส่ง ปัญหาการตกค้างของโลหะหนักในปลาหมึก ปัญหา ที่สำคัญของการส่งออกปลาหมึกแช่เยือกแข็ง คือ การปนเปื้อนของโลหะหนัก เช่น สารแคดเมียมในเนื้อเยื่อปลาหมึก ปลาหมึกแช่เยือกแข็งส่งออกได้ถูกประเทศผู้ซื้อสุ่มตัวอย่าง และตรวจสอบสารพิษและพบปริมาณแคดเมียมสูงเกินกว่าเกณฑ์กำหนดเพื่อการส่งออก ทำให้ผู้ประกอบการธุรกิจส่งออกปลาหมึกแช่เยือกแข็งตื่นตัวและระมัดระวังในการตรวจสอบคุณภาพมากขึ้น เนื่องจากแคดเมียมมีความเป็นพิษทั้งเฉียบพลันและเรื้อรัง เมื่อร่างกายได้รับแคดเมียมโดยการกินส่วนใหญ่จะเป็นพิษเฉียบพลัน คือ อาเจียน ท้องร่วง เป็นตะคริว และน้ำลายฟูมปาก บางรายถ้าสูญเสียน้ำมากระบบการทำงานของไตล้มเหลวอาจถึงตายได้ ถ้าเป็นพิษเรื้อรัง มักจะเกิดจากร่างกายรับแคดเมียมเป็นเวลานานติดต่อกันทีละน้อยๆ จะเกิดการทำลายไตและปอด เกิดความเป็นพิษต่อกระดูก เรียกว่า โรคอิไต อิไต ซึ่งเป็นอาการของกระดุกพรุน โก่ง และโค้งงอ หน่วยเครื่องมือกลาง คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล ได้ให้บริการตรวจวิเคราะห์/ทดสอบปริมาณแคดเมี่ยมในปลาหมึกแช่เยือกแข็งด้วย เทคนิค ICP-OES พบว่า ในผลิตภัณฑ์ปลาหมึกแช่เยือกแข็งทั้ง 3 ชนิด ปลาหมึกกล้วยมีปริมาณแคดเมียมต่ำสุด คืออยู่ในช่วง 0.01-0.50 ppm (มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม)ซึ่ง มีค่าต่ำกว่าเกณฑ์มาตรฐานเพื่อการส่งออก ส่วนปลาหมึกกระดอง และปลาหมึกสายมีค่าปริมาณแคดเมียมสูงกว่าเกณฑ์เล็กน้อยประมาณ 5% และ 3% ตามลำดับ ผลการวิเคราะห์แคดเมียมในส่วนประกอบส่วนต่างๆ ของปลาหมึก คือหนวด เนื้อ และเครื่องใน เช่น มัน (brain) ถุงทราย (digestion gland) ไข่ (overy) ดีหมึก (ink sac) พบว่าในเครื่องในโดยเฉพาะในมันและถุงทราย มีปริมาณแคดเมียมเฉลี่ยสูงที่สุด มีค่ามากกว่า 1 ppm โดยเฉพาะในปลาหมึกยักษ์ซึ่งเป็นปลาหมึกสายชนิดหนึ่ง ที่พบปริมาณแคดเมียมมากถึง 30 ppm แต่สำหรับส่วนอื่นๆ ของปลาหมึกทุกชนิด มีปริมาณแคดเมียมต่ำกว่าเกณฑ์มาตรฐานกำหนดเพื่อการส่งออก คือ 1 ppm ดังนั้น เพื่อเฝ้าระวังแคดเมียมในปลาหมึกเพื่อการส่งออก ควรตัดแต่งเครื่องในออกให้มากที่สุด ให้เหลือแต่ส่วนเนื้อและหัว เพื่อจะได้ลดปริมาณแคดเมียมที่อาจปนเปื้อนสูงกว่าเกณฑ์มาตรฐาน คุณค่าทางโภชนาการของปลาหมึก (Mollusks, cuttlefish, mixed species, rawScientific Name: SepiidaeNDB No:15163 (Nutrient values and weights are for edible portion) Nutrient Units Value per100 grams Numberof DataPoints Std.Error Proximates Water g 80.56 16 0.545 Energy kcal 79 0 0.000 Energy kJ 331 0 0.000 Protein g 16.24 14 0.000 Total lipid (fat) g 0.70 16 0.000 Ash g 1.68 14 0.000 Carbohydrate, by difference g 0.82 0 0.000 Dietary Fiber g 0.0 0 0.000 Minerals Calcium, Ca mg 90 13 0.000 Iron, Fe mg 6.02 5 0.000 Magnesium, Mg mg 30 0 0.000 Phosphorus, P mg 387 13 0.000 Potassium, K mg 354 2 0.000 Sodium, Na mg 372 1 0.000 Zinc, Zn mg 1.73 27 0.000 Copper, Cu mg 0.587 30 0.134 Manganese, Mn mg 0.110 0 0.000 Selenium, Se mcg 44.8 0 0.000 Vitamins Vitamin C, total ascorbic acid mg 5.3 1 0.000 Thiamin mg 0.009 1 0.000 Riboflavin mg 0.910 1 0.000 Niacin mg 1.216 1 0.000 Pantothenic acid mg 0.500 0 0.000 Vitamin B-6 mg 0.150 0 0.000 Folate, total mcg 16 0 0.000 Folic acid mcg 0 0 0.000 Folate, food mcg 16 0 0.000 Folate, DFE mcg_DFE 16 0 0.000 Vitamin B-12 mcg 3.00 1 0.000 Vitamin A, RAE mcg_RAE 113 0 0.000 Retinol mcg 113 0 0.000 Vitamin A, IU IU 375 0 0.000 Lipids Fatty acids, total saturated fatty acid g 0.118 0 0.000 14:0 g 0.012 1 0.000 16:0 g 0.061 1 0.000 18:0 g 0.044 1 0.000 Fatty acids, total monounsaturated fatty acid g 0.081 0 0.000 16:1 undifferentiated g 0.012 1 0.000 18:1 undifferentiated g 0.031 1 0.000 20:1 g 0.036 1 0.000 22:1 undifferentiated g 0.001 1 0.000 Fatty acids, total polyunsaturated fatty acid g 0.134 0 0.000 18:2 undifferentiated g 0.002 1 0.000 18:3 undifferentiated g 0.001 1 0.000 18:4 g 0.002 1 0.000 20:4 undifferentiated g 0.013 1 0.000 20:5 n-3 (EPA) g 0.039 1 0.000 22:5 n-3 (DPA) g 0.006 1 0.000 22:6 n-3 (DHA) g 0.066 1 0.000 Cholesterol mg 112 1 0.000 Amino acids Tryptophan g 0.182 0 0.000 Threonine g 0.699 0 0.000 Isoleucine g 0.707 0 0.000 Leucine g 1.143 0 0.000 Lysine g 1.213 0 0.000 Methionine g 0.366 0 0.000 Cystine g 0.213 0 0.000 Phenylalanine g 0.582 0 0.000 Tyrosine g 0.520 0 0.000 Valine g 0.709 0 0.000 Arginine g 1.185 0 0.000 Histidine g 0.312 0 0.000 Alanine g 0.982 0 0.000 Aspartic acid g 1.567 0 0.000 Glutamic acid g 2.208 0 0.000 Glycine g 1.016 0 0.000 Proline g 0.662 0 0.000 Serine g 0.727 0 0.000 จัดทำโดย น.ส. มณีนุช มาขุนทด รหัส 51011028น.ส. มนัญญา แสงคำ รหัส 51011032น.ส. เมธินี สุกแดง รหัส 51011049น.ส. รชยา ธารากุลทิพย์ รหัส 51011061 เอกสารอ้างอิง สมโภชน์ อัคคะทวีวัฒน์. ภาพปลาและสัตว์น้ำของไทย.พิมพ์ครั้งที่ 3.กรุงเทพฯ:องค์การค้าของคุรุสภา,2540 น.232-239 บพิธ จารุพันธุ์,นันทพร จารุพันธุ์.สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง 2.กรุงเทพฯ:สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์,2546น.212-213 http://fwmail.teenee.com/etc/18636.html http://www.iteachbio.com/Marine-Biology/MarineBioGraphics/cuttlefish-1.jpg http://www.google.co.th/imglanding http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4198/2 http://ced.sci.psu.ac.th:8080/Plone USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2010)

น.ส.สุนิตรา ภูครองหิน ถั่วเหลืองฝักสด หรือถั่วแระญี่ปุ่น (vegetable soybean, green soybean) เป็นผัก (vegetable) ใน ตระกูล Fabaceae มีชื่อวิทยาศาสตร์ คือ Glycine max (L.) การปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยวถั่วเหลืองฝักสด ปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุดในถั่วเหลืองฝักสด การแปรรูปถั่วเหลืองฝักสด คุณค่าทางอาหารของถั่วเหลืองฝักสด 1การปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยวถั่วเหลืองฝักสด การแช่เย็นผักและผลไม้ การแบ่งกลุ่มผักผลไม้ตามอุณหภูมิแช่เย็นและความชื้นสัมพัทธ์ ถั่วเหลืองฝักสดหลังการเก็บเกี่ยว จะถูกบรรจุใส่ภาชนะ แล้วลำเลียงไปยังแหล่งคัดบรรจุ การเก็บเกี่ยวและการปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยวทุกขั้นตอน ต้องกระทำด้วยความระมัดระวังไม่ให้เกิดบาดแผล หรือกระทบกระแทกชอกช้ำ การคัดเลือก (sorting) เพื่อคัดเอาฝักเสียและผิดปกติ ไม่ได้ขนาด มีตำหนิ ออกให้หมด เป็นการป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ทั้งแบคทีเรีย และ รา จากฝักที่เสียไปยังผลปกติ ซึ่งจุลินทรีย์จะเพิ่มจำนวนมากขึ้น หากเกิดแผลเปิดหรือรอยช้ำบนผิวถั่วเหลืองฝักสด การล้างทำความสะอาด การลดอุณหภูมิเบื้องต้น (pre-cooling) ตรวจสอบคุณภาพ เก็บรักษาในห้องเย็น (cold storage) อุณหภูมิ 0-3 องศาเซลเซียสความชื้นสัมพัทธ์90-95 เปอร์เซ็นต์ เพื่อรอการขนส่ง ถั่วเหลืองฝักสดมีอายุการเก็บรักษา 1-3 สัปดาห์ top 2 ปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุดในถั่วเหลืองฝักสด ที่มาhttp://www.acfs.go.th/standard/download/residue_limits.pdf มาตรฐานปริมาณสารพิษทางการเกษตรตกค้าง (pesticide residue) สูงสุดในถั่วเหลืองฝักสด วัตถุอันตรายทางการเกษตร (pesticides) ปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุด (Maximum Residue Limits: MRLs) (มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม) คลอร์ไพริฟอส (chlorpyrifos) 0.1 คลอโรทาโลนิล (chlorothalonil) 2 คาร์เบนดาซิม / เบโนมิล (carbendazim/benomyl) 3 คาร์โบซัลแฟน (carbosulfan) */ 0.5 คาร์โบฟูราน (carbofuran) 0.5 แคพแทน (captan) 5 ไซเพอร์เมทริน (cypermethrin) 5 ไดไทโอคาร์บาเมต (dithiocarbamates) **/ 0.2 ไตรอะโซฟอส (triazophos) 0.2 เฟนิโทรไทออน (fenitrothion) 0.5 โฟซาโลน (phosalone) 0.5 เมโทมิล (methomyl) 0.1 แลมบ์ดาไซแฮโลทริน (lambda-cyhalothrin) 0.2 */ สารพิษตกค้างจากการใช้วัตถุอันตรายทางการเกษตรคาร์โบซัลแฟน มีชนิดของสารพิษตกค้างที่ ตรวจวิเคราะห์ในรูปของคาร์โบซัลแฟน **/ วัตถุอันตรายทางการเกษตรกลุ่มไดไทโอคาร์บาเมต ได้แก่ ไซเนบ (zineb) ไทแรม (thiram) โพรพิเนบ (propineb) มาเนบ (maneb) และแมนโคเซบ (mancozeb) top 3 การแปรรูปถั่วเหลืองฝักสด แช่เยือกแข็ง (freezing) top 4 คุณค่าทางอาหารของถั่วเหลืองฝักสด ที่มาhttp://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ Soybeans, green, raw New SearchRefuse: 47% (Pods) Scientific Name: Glycine max NDB No:11450 (Nutrient values and weights are for edible portion) NutrientUnitsValue per100 gramsNumberof DataPointsStd.Error Proximates Water g 67.50 2 0.000 Energy kcal 147 0 0.000 Energy kJ 614 0 0.000 Protein g 12.95 2 0.000 Total lipid (fat) g 6.80 1 0.000 Ash g 1.70 2 0.000 Carbohydrate, by difference g 11.05 0 0.000 Fiber, total dietary g 4.2 0 0.000 Minerals Calcium, Ca mg 197 2 0.000 Iron, Fe mg 3.55 2 0.000 Magnesium, Mg mg 65 1 0.000 Phosphorus, P mg 194 2 0.000 Potassium, K mg 620 1 0.000 Sodium, Na mg 15 1 0.000 Zinc, Zn mg 0.99 1 0.000 Copper, Cu mg 0.128 1 0.000 Manganese, Mn mg 0.547 1 0.000 Selenium, Se mcg 1.5 0 0.000 Vitamins Vitamin C, total ascorbic acid mg 29.0 1 0.000 Thiamin mg 0.435 2 0.000 Riboflavin mg 0.175 2 0.000 Niacin mg 1.650 2 0.000 Pantothenic acid mg 0.147 1 0.000 Vitamin B-6 mg 0.065 1 0.000 Folate, total mcg 165 1 0.000 Folic acid mcg 0 0 0.000 Folate, food mcg 165 1 0.000 Folate, DFE mcg_DFE 165 0 0.000 Vitamin B-12 mcg 0.00 0 0.000 Vitamin A, RAE mcg_RAE 9 2 0.000 Retinol mcg 0 0 0.000 Vitamin A, IU IU 180 2 0.000 Vitamin D (D2 + D3) mcg 0.0 0 0.000 Vitamin D IU 0 0 0.000 Lipids Fatty acids, total saturated g 0.786 0 0.000 14:0 g 0.006 1 0.000 16:0 g 0.570 1 0.000 18:0 g 0.210 1 0.000 Fatty acids, total monounsaturated g 1.284 0 0.000 16:1 undifferentiated g 0.011 1 0.000 18:1 undifferentiated g 1.262 1 0.000 20:1 g 0.011 1 0.000 Fatty acids, total polyunsaturated g 3.200 0 0.000 18:2 undifferentiated g 2.823 1 0.000 18:3 undifferentiated g 0.376 1 0.000 Cholesterol mg 0 0 0.000 Phytosterols mg 50 1 0.000 Amino acids Tryptophan g 0.157 0 0.000 Threonine g 0.516 0 0.000 Isoleucine g 0.570 0 0.000 Leucine g 0.926 0 0.000 Lysine g 0.775 0 0.000 Methionine g 0.157 0 0.000 Cystine g 0.118 0 0.000 Phenylalanine g 0.586 0 0.000 Tyrosine g 0.464 0 0.000 Valine g 0.576 0 0.000 Arginine g 1.042 0 0.000 Histidine g 0.348 0 0.000 Alanine g 0.582 0 0.000 Aspartic acid g 1.508 0 0.000 Glutamic acid g 2.433 0 0.000 Glycine g 0.539 0 0.000 Proline g 0.607 0 0.000 Serine g 0.721 0 0.000 Other Caffeine mg 0 0 0.000 Theobromine mg 0 0 0.000 top 5 Reference

แครอท (Carrot) เป็นผัก (vegetable) ในตระกูล Apiaceae มีชื่อวิทยาศาสตร์ คือDaucus carota subsp. sativus การปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยวแครอท ปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุดในแครอท การแปรรูปแครอท คุณค่าทางโภชนาการของแครอท 1การปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยวแครอท การแช่เย็นผักและผลไม้ การแบ่งกลุ่มผักผลไม้ตามอุณหภูมิแช่เย็นและความชื้นสัมพัทธ์ แครอทหลังการเก็บเกี่ยวจะถูกบรรจุใส่ภาชนะ แล้วลำเลียงไปยังแหล่งคัดบรรจุ การเก็บเกี่ยวและการปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยวทุกขั้นตอน ต้องกระทำด้วยความระมัดระวังไม่ให้เกิดบาดแผล หรือกระทบกระแทกชอกช้ำ การคัดเลือก (sorting) เพื่อคัดเอาผลเสียและผิดปกติ ไม่ได้ขนาด มีตำหนิออกให้หมด เป็นการป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ทั้งแบคทีเรียและรา จากหัวที่เสียไปยังหัวที่ปกติ ซึ่งจุลินทรีย์จะเพิ่มจำนวนมากขึ้น หากเกิดแผลเปิดหรือรอยช้ำบนผิวแครอท การล้างทำความสะอาด การลดอุณหภูมิเบื้องต้น (pre-cooling) ตรวจสอบคุณภาพ เก็บรักษาในห้องเย็น (cold storage) อุณหภูมิ 0องศาเซลเซียสความชื้นสัมพัทธ์-98-100 เปอร์เซ็นต์เพื่อรอการขนส่ง แครอทมีอายุการเก็บรักษา4-6สัปดาห์ top 2 ปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุดในแครอท ที่มาhttp://www.acfs.go.th/standard/download/residue_limits.pdf มาตรฐานปริมาณสารพิษทางการเกษตรตกค้าง (pesticide residue) สูงสุดในแครอท */สารพิษตกค้างจากการใช้วัตถุอันตรายทางการเกษตรคาร์โบซัลแฟน มีชนิดของสารพิษตกค้างที่ตรวจวิเคราะห์ในรูปของคาร์โบซัลแฟน **/สารพิษตกค้างจากการใช้วัตถุอันตรายทางการเกษตรคาร์โบซัลแฟน มีชนิดของสารพิษตกค้างที่ ตรวจวิเคราะห์ในรูปของผลรวมของคาร์โบฟูราน, 3-ไฮดรอกซีคาร์โบฟูราน และคอนจูเกตเต็ด3-ไฮดรอกซีคาร์โบฟูราน รายงานผลเป็นคาร์โบฟูราน top 3 การแปรรูปแครอท แช่เยือกแข็ง (freezing) ทอดกรอบ (frying) ทำแห้ง (dehydration) top 4 คุณค่าทางโภชนาการของแครอท เอาข้อมูลที่มาhttp://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ Carrots, raw New SearchRefuse: 11% (Crown, tops and scrapings) Scientific Name: Daucus carotaCommon Name: Includes USDA commodity food A099NDB No:11124 (Nutrient values and weights are for edible portion) Nutrient Units Value per100 grams Number of Data Points Std.Error Proximates Water g 88.29 33 0.429 Energy kcal 41 0 0.000 Energy kJ 173 0 0.000 Protein g 0.93 19 0.008 Total lipid (fat) g 0.24 26 0.018 Ash g 0.97 19 0.014 Carbohydrate, by difference g 9.58 0 0.000 Fiber, total dietary g 2.8 4 0.000 Sugars, total g 4.74 0 0.000 Sucrose g 3.59 11 0.280 Glucose (dextrose) g 0.59 11 0.141 Fructose g 0.55 11 0.097 Lactose g 0.00 5 0.000 Maltose g 0.00 5 0.000 Galactose g 0.00 0 0.000 Starch g 1.43 2 0.000 Minerals Calcium, Ca mg 33 75 1.120 Iron, Fe mg 0.30 75 0.014 Magnesium, Mg mg 12 75 0.367 Phosphorus, P mg 35 75 0.755 Potassium, K mg 320 76 8.418 Sodium, Na mg 69 81 3.358 Zinc, Zn mg 0.24 76 0.011 Copper, Cu mg 0.045 70 0.007 Manganese, Mn mg 0.143 66 0.006 Fluoride, F mcg 3.2 21 0.466 Selenium, Se mcg 0.1 39 0.038 Vitamins Vitamin C, total ascorbic acid mg 5.9 21 1.130 Thiamin mg 0.066 21 0.011 Riboflavin mg 0.058 19 0.013 Niacin mg 0.983 19 0.215 Pantothenic acid mg 0.273 9 0.145 Vitamin B-6 mg 0.138 19 0.030 Folate, total mcg 19 19 5.175 Folic acid mcg 0 0 0.000 Folate, food mcg 19 19 5.175 Folate, DFE mcg_DFE 19 0 0.000 Choline, total mg 8.8 0 0.000 Betaine mg 0.4 1 0.000 Vitamin B-12 mcg 0.00 0 0.000 Vitamin B-12, added mcg 0.00 0 0.000 Vitamin A, RAE mcg_RAE 835 0 0.000 Retinol mcg 0 0 0.000 Carotene, beta mcg 8285 197 1082.194 Carotene, alpha mcg 3477 190 531.987 Cryptoxanthin, beta mcg 0 45 0.000 Vitamin A, IU IU 16706 0 0.000 Lycopene mcg 1 8 0.800 Lutein + zeaxanthin mcg 256 10 62.707 Vitamin E (alpha-tocopherol) mg 0.66 11 0.269 Vitamin E, added mg 0.00 0 0.000 Tocopherol, beta mg 0.01 11 0.005 Tocopherol, gamma mg 0.00 11 0.000 Tocopherol, delta mg 0.00 11 0.000 Vitamin D (D2 + D3) mcg 0.0 0 0.000 Vitamin D IU 0 0 0.000 Vitamin K (phylloquinone) mcg 13.2 4 0.000 Dihydrophylloquinone mcg 0.0 4 0.000 Lipids Fatty acids, total saturated g 0.037 0 0.000 4:0 g 0.000 0 0.000 6:0 g 0.000 0 0.000 8:0 g 0.000 2 0.000 10:0 g 0.000 2 0.000 12:0 g 0.000 2 0.000 14:0 g 0.000 2 0.000 15:0 g 0.000 2 0.000 16:0 g 0.035 2 0.000 17:0 g 0.000 2 0.000 18:0 g 0.002 2 0.000 20:0 g 0.000 2 0.000 22:0 g 0.000 2 0.000 24:0 g 0.000 2 0.000 Fatty acids, total monounsaturated g 0.014 0 0.000 14:1 g 0.000 2 0.000 15:1 g 0.000 2 0.000 16:1 undifferentiated g 0.002 2 0.000 17:1 g 0.000 2 0.000 18:1 undifferentiated g 0.012 2 0.000 20:1 g 0.000 2 0.000 22:1 undifferentiated g 0.000 2 0.000 20:2 n-6 c,c g 0.000 2 0.000 Fatty acids, total polyunsaturated g 0.117 0 0.000 18:2 undifferentiated g 0.115 2 0.000 18:3 undifferentiated g 0.002 2 0.000 18:4 g 0.000 2 0.000 20:3 undifferentiated g 0.000 2 0.000 20:4 undifferentiated g 0.000 2 0.000 20:5 n-3 (EPA) g 0.000 2 0.000 22:5 n-3 (DPA) g 0.000 2 0.000 22:6 n-3 (DHA) g 0.000 2 0.000 Fatty acids, total trans g 0.000 0 0.000 Cholesterol mg 0 0 0.000 Amino acids Tryptophan g 0.012 0 0.000 Threonine g 0.191 0 0.000 Isoleucine g 0.077 0 0.000 Leucine g 0.102 0 0.000 Lysine g 0.101 0 0.000 Methionine g 0.020 0 0.000 Cystine g 0.083 0 0.000 Phenylalanine g 0.061 0 0.000 Tyrosine g 0.043 0 0.000 Valine g 0.069 0 0.000 Arginine g 0.091 0 0.000 Histidine g 0.040 0 0.000 Alanine g 0.113 0 0.000 Aspartic acid g 0.190 0 0.000 Glutamic acid g 0.366 0 0.000 Glycine g 0.047 0 0.000 Proline g 0.054 0 0.000 Serine g 0.054 0 0.000 Other Alcohol, ethyl g 0.0 0 0.000 Caffeine mg 0 0 0.000 Theobromine mg 0 0 0.000 top 5 Reference

กระเจี๊ยบเขียว (okra, lady's finger) เป็นผัก (vegetable) มีชื่อวิทยาศาสตร์ คือ Abelmoschus esculentus (Hisbicus esculentus L.) การปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยวกระเจี๊ยบเขียว ปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุดในกระเจี๊ยบเขียว การแปรรูปกระเจี๊ยบเขียว คุณค่าทางโภชนาการของกระเจี๊ยบเขียว 1การปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยวกระเจี๊ยบเขียว การแช่เย็นผักและผลไม้ การแบ่งกลุ่มผักผลไม้ตามอุณหภูมิแช่เย็นและความชื้นสัมพัทธ์ กระเจี๊ยบเขียวหลังการเก็บเกี่ยว จะถูกบรรจุใส่ภาชนะ แล้วลำเลียงไปยังแหล่งคัดบรรจุ การเก็บเกี่ยวและการปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยวทุกขั้นตอน ต้องกระทำด้วยความระมัดระวังไม่ให้เกิดบาดแผล หรือกระทบกระแทกชอกช้ำ การคัดเลือก (sorting) เพื่อคัดเอาฝักเสียและผิดปกติ ไม่ได้ขนาด มีตำหนิ ออกให้หมด เป็นการป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ทั้งแบคทีเรีย และ รา จากฝักที่เสียไปยังผลปกติ ซึ่งจุลินทรีย์จะเพิ่มจำนวนมากขึ้นหาก เกิดแผลเปิด หรือรอยช้ำบนผิวกระเจี๊ยบเขียว การล้างทำความสะอาด การลดอุณหภูมิเบื้องต้น (pre-cooling) ตรวจสอบคุณภาพ เก็บรักษาในห้องเย็น (cold storage) อุณหภูมิ 7-10 องศาเซลเซียสความชื้นสัมพัทธ์90-95 เปอร์เซ็นต์ เพื่อรอการขนส่ง กระเจี๊ยบเขียวมีอายุการเก็บรักษา 7-10 สัปดาห์ top 2 ปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุดในกระเจี๊ยบเขียว ที่มาhttp://www.acfs.go.th/standard/download/residue_limits.pdf มาตรฐานปริมาณสารพิษทางการเกษตรตกค้าง (pesticide residue) สูงสุดในกระเจี๊ยบเขียว วัตถุอันตรายทางการเกษตร (pesticides) ปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุด (Maximum Residue Limits: MRLs) (มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม) คลอร์ไพริฟอส (chlorpyrifos) 0.5 คาร์โบซัลแฟน (carbosulfan) */ 0.5 คาร์โบซัลแฟน (carbosulfan) 0.5 ไซเพอร์เมทริน (cypermethrin) 0.5 ไดไทโอคาร์บาเมต (dithiocarbamates) **/ 0.2 เมโทมิล (methomyl) 2 แลมบ์ดาไซแฮโลทริน (lambda-cyhalothrin) 0.2 */สารพิษตกค้างจากการใช้วัตถุอันตรายทางการเกษตรคาร์โบซัลแฟน มีชนิดของสารพิษตกค้างที่ตรวจวิเคราะห์ในรูปของคาร์โบซัลแฟน **/สารพิษตกค้างจากการใช้วัตถุอันตรายทางการเกษตรคาร์โบซัลแฟน มีชนิดของสารพิษตกค้างที่ ตรวจวิเคราะห์ในรูปของผลรวมของคาร์โบฟูราน, 3-ไฮดรอกซีคาร์โบฟูราน และคอนจูเกตเต็ด 3-ไฮดรอกซีคาร์โบฟูราน รายงานผลเป็นคาร์โบฟูราน top 3 การแปรรูปกระเจี๊ยบเขียว แช่เยือกแข็ง (freezing) ทอดกรอบ (frying) ทำแห้ง (dehydration) top 4 คุณค่าทางอาหารของกระเจี๊ยบเขียว เอาข้อมูลที่มาhttp://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ Okra, raw New SearchRefuse:14% (Crown and tips) Scientific Name:Abelmoschus esculentusNDB No:11278 (Nutrient values and weights are for edible portion) NutrientUnitsValue per100 gramsNumberof DataPointsStd.Error Proximates Water g 90.17 6 0.000 Energy kcal 31 0 0.000 Energy kJ 129 0 0.000 Protein g 2.00 1 0.000 Total lipid (fat) g 0.10 1 0.000 Ash g 0.70 0 0.000 Carbohydrate, by difference g 7.03 0 0.000 Dietary fiber g 3.2 0 0.000 Sugars, total g 1.20 0 0.000 Sucrose g 0.40 1 0.000 Glucose (dextrose) g 0.13 3 0.000 Fructose g 0.21 1 0.000 Starch g 0.34 1 0.000 Minerals Calcium, Ca mg 81 1 0.000 Iron, Fe mg 0.80 1 0.000 Magnesium, Mg mg 57 2 0.000 Phosphorus, P mg 63 1 0.000 Potassium, K mg 303 2 0.000 Sodium, Na mg 8 2 0.000 Zinc, Zn mg 0.60 0 0.000 Copper, Cu mg 0.094 0 0.000 Manganese, Mn mg 0.990 0 0.000 Selenium, Se mcg 0.7 0 0.000 Vitamins Vitamin C, total ascorbic acid mg 21.1 11 2.322 Thiamin mg 0.200 1 0.000 Riboflavin mg 0.060 1 0.000 Niacin mg 1.000 1 0.000 Pantothenic acid mg 0.245 0 0.000 Vitamin B-6 mg 0.215 1 0.000 Folate, total mcg 88 6 0.000 Folate, food mcg 88 6 0.000 Folate, DFE mcg_DFE 88 0 0.000 Choline, total mg 12.3 0 0.000 Vitamin A, RAE mcg_RAE 19 0 0.000 Carotene, beta mcg 225 0 0.000 Vitamin A, IU IU 375 0 0.000 Lycopene mcg 0 0 0.000 Lutein + zeaxanthin mcg 516 0 0.000 Vitamin E (alpha-tocopherol) mg 0.36 0 0.000 Vitamin K (phylloquinone) mcg 53.0 0 0.000 Lipids Fatty acids, total saturated g 0.026 0 0.000 16:0 g 0.022 0 0.000 18:0 g 0.003 0 0.000 Fatty acids, total monounsaturated g 0.017 0 0.000 16:1 undifferentiated g 0.000 0 0.000 18:1 undifferentiated g 0.016 0 0.000 Fatty acids, total polyunsaturated g 0.027 0 0.000 18:2 undifferentiated g 0.026 0 0.000 18:3 undifferentiated g 0.001 0 0.000 Phytosterols mg 24 0 0.000 Amino acids Tryptophan g 0.017 8 0.000 Threonine g 0.065 3 0.000 Isoleucine g 0.069 3 0.000 Leucine g 0.105 3 0.000 Lysine g 0.081 7 0.000 Methionine g 0.021 7 0.000 Cystine g 0.019 3 0.000 Phenylalanine g 0.065 3 0.000 Tyrosine g 0.087 2 0.000 Valine g 0.091 3 0.000 Arginine g 0.084 3 0.000 Histidine g 0.031 3 0.000 Alanine g 0.073 4 0.000 Aspartic acid g 0.145 4 0.000 Glutamic acid g 0.271 4 0.000 Glycine g 0.044 4 0.000 Proline g 0.045 2 0.000 Serine g 0.044 4 0.000 top 5 Reference