ไข่แดง หมายถึงส่วนประกอบภายในของไข่ที่เป็นรูปทรงกลมไข่แดง ลอยอยู่กึ่งกลาง มีไข่ขาวล้อมรอบไขมันในไข่แดง

ส่วนประกอบของไข่แดง

ประกอบด้วยกรดไขมันประเภทโอเมกา 3 (omega-3 fatty acid) ที่จำเป็นต่อร่างกายฟอสโฟลิพิด (phospholipid) เช่น
คอเรสเตอรอล (chloesterol) เลซิทิน (lecithin)

ไข่แดงประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ประมาณร้อยละ 63 ฟอสโฟลิพิด (phospolipid) ร้อยละ 31 คอเลสเตอรอลร้อยละ 4
และลิพิดอื่นอีกร้อยละ 2

ลิพิด (lipid) ที่เป็นองค์ประกอบของไข่แดง

ที่มา: http://www.poultryhub.org/most-popular/egg/

ไข่แดงมีเลซิทินประมาณร้อยละ 6 - 8 ทำให้มีสมบัติเชิงหน้าที่ (functional properties) คือเป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier)
ใช้เป็นส่วนผสมของมายองเนส น้ำสลัด (salad dressing) ชนิดครีม เช่น caesar salad

ไข่แดง มีสี เช่น สีเหลือง ส้ม แดง เกิดจากอาหารที่สัตว์กินเป็นแหล่งของ ลูทีน (lutein) และซีแซนทิน (zeaxanthin)
ซึ่งเป็นรงควัตถุในกลุ่มแคโรทีนอยด์ (carotenoids) ที่เป็นส่วนประกอบของเรตินาในจอตา และมีสมบัติเป็นสารต้าน
อนุมูลอิสระ (antioxidant)