Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Sulfide stinker spoilage

Sulfide stinker spoilage เป็นการเน่าเสียของอาหารกระป๋อง (canned food spoilage) โดยแบคทีเรีย Clostridium nigrificans, Desulfotomaculum nigrificans ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ (spore forming bacteria) ซึ่งไม่ต้องการอากาศ
(anaerobic bacteria) ชอบอุณหภูมิสูง (thermophilic bacteria) ทนต่อความร้อนได้ดี

แบคทีเรียพวกนี้จะย่อยสลายโปรตีนในอาหาร โดยเฉพาะโปรตีนซึ่งมีกรดแอมิโนที่มีซัลเฟอร์เป็นส่วนประกอบ สร้างแก๊ส
ไฮโดรเจนซัลไฟด์ (H2S) ที่ละลายในน้ำได้
กระป๋องจึงไม่บวม แต่อาหารจะมีกลิ่นเหม็นแบบไข่เน่า และมีสีดำ เนื่องจาก
ไฮโดรเจนซัลไฟด์ทำปฏิกิริยากับเหล็กในกระป๋องได้เป็นเหล็กซัลไฟด์ (iron sulfide) ซึ่งมีสีดำ

 



(เข้าชม 1,400 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก