เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (alcoholic beverage) คือ เครื่องดื่ม (beverage) ที่ได้จากการหมักให้เกิดแอลกอฮอล์ (alcoholic fermentation) ด้วยจุลินทรีย์ ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นยีสต์ (yeast) ซึ่งสามารถเปลี่ยนน้ำตาลกลูโคส (glucose) จากผลไม้ หรือสตาร์ซ จากเมล็ดธัญชาติ (cereal grain) มอลต์ (malt) พืชหัว ซึ่งสตาร์ซจะถูกย่อยสลายให้มีโมเลกุลเล็กลง (starch hydrolysate) ได้เป็นน้ำตาลกลูโคสก่อน เพื่อให้จุลินทรีย์เปลี่ยนโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคส ให้เป็นเอทิลแอลกอฮอล์ (ethyl alcohol) และคาร์บอนไดออกไซด์
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดไม่กลั่นภายหลังการหมัก
|
ชนิด |
วัตถุดิบ |
สารตั้งต้น |
จุลินทรีย์ |
| เบียร์ (beer) | มอลต์ (malt) จากบาร์เลย์ ข้าว ข้าวสาลี ข้าวโพด | starch hydrolysate |
S. calsbergensis |
|
ไวน์ (wine) ไวน์น้ำผึ้งMead |
น้ำผึ้ง องุ่น และผลไม้ต่างๆ | น้ำตาลจากผลไม้ | S.cerevisiae |
|
|
starch hydrolysate | S.cerevisiae |
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดกลั่นภายหลังการหมัก (distilled beverage)
|
ชนิด |
วัตถุดิบ |
สารตั้งต้น |
จุลินทรีย์ |
| วิสกี้ (whisky) | ธัญพืช | starch hydrolysate | S.cerevisiae |
| บรั่นดี (brandy) | องุ่น | น้ำตาลจากผลไม้ | S.cerevisiae |
| วอดก้า (vodka) | ธัญพืช และพืชหัวเช่นมันผรั่ง | starch hydrolysate | S.cerevisiae |
Reference
http://www.surathai.net/index.php?lay=show&ac=article&Id=366101
connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution
สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด
