Clostridium thermosaccharolyticum เป็นแบคทีเรียแกรมบวก (Gram positive bacteria) มีรูปร่างเป็นท่อน อยู่ในสกุล Clostridium ซึ่งมีลักษณะสำคัญคือ

• เป็นแบคทีเรียเจริญได้ในที่ไม่มีอากาศ (anaerobic bacteria)
• เจริญได้ดีที่อุณหภูมิสูง (thermophilic bacteria)
• เป็นแบคทีเรียที่ทนร้อนสูงมาก (high heat resistant) มีค่า D value ที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส เท่ากับ 68-195 นาที มี Z value เท่ากับ 6.9-11 องศาเซลเซียส
• ย่อยน้ำตาลได้ดี (saccharolytic bacteria) โดยย่อยน้ำตาล ได้เป็นแก๊ส H₂ และ CO₂ และสร้างกรด จึงทำให้อาหารมีรสเปรี้ยว
• เป็นสาเหตุของการเสื่อมเสียของอาหารกระป๋อง (canned food spoilage) ประเภท Thermophillic anaerobe spoilage เรียกย่อว่า TA spoilage

แหล่งที่พบ

• เครื่องมือในโรงงาน
• ส่วนประกอบอาหาร เช่น อาหารแห้ง แป้ง วัตถุเจือปนอาหาร น้ำตาล
• ดิน ฝุ่นผง
• สัตว์รบกวน (pest)

Reference

Gary Tucker, Gary S.Tucker,Susan Featherstone. 2011 Essentials of Thermal Processing.