ครั้งที่

สัปดาห์ที่ / วันเดือนปี

หัวข้อ

Food chemistry

หัวข้อ

Food Microbiology

1

12 มิถุนายน

• สารอาหารและการคำนวณพลังงานจากสารอาหาร

• ความหมายและความสำคัญของจุลชีววิทยาอาหาร

2

19 มิถุนายน

• คาร์โบไฮเดรต
• น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว(Monosaccharide)            น้ำตาลโมเลกุลคู่ (Disaccharide)
• โอลิโกแซ็กคาไรด์ (Oligosaccharide) โมเลกุลของน้ำ

• แบคทีเรีย (bacteria)
• ขนาด รูปร่าง โครงสร้าง
• แบคทีเรียแกรมบวก
• แบคทีเรียแกรมลบ

3

26 มิถุนายน

• พอลิแซ็กคาไรด์ (Polysaccharide)
• amylose
• amylopectin
• flour starch
• gum

• รา (mold)

4

3 กรกฏาคม

• ยีสต์ (yeast)

5

10 กรกฏาคม

• น้ำในอาหาร
• ความชื้น
• water activity

• ปัจจัยที่มีผลต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

6

17 กรกฎาคม

• modified starch
• gumที่ใช้ในอาหาร

• การเสื่อมเสียของอาหารเนื่องจากจุลินทรีย์ (microbial spoilage)

7

24 กรกฎาคม

• โปรตีนในอาหาร
• กรดแอมิโน (amino acid)

• กลุ่มของแบคทีเรียที่สำคัญในอาหาร
• lactic acid bacteria
• coliform

8

31กรกฎาคม

• จุดไอโซอิเลกทริกของกรดแอมิโน (Isoelectric point of amino acid)
• กรดแอมิโนที่จำเป็น (Essential Amino Acid)
• กรดแอมิโนที่ไม่จำเป็น (non essential amino acid)
• โครงสร้างของโปรตีน (protein structure)

• generation time
• colony forming unit
• Microbial population count

สอบกลางภาค

9

4 สิงหาคม

• การสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีน (protein denaturation)
• สมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีน (functional properties of protein)

จุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen)

• food poisoning
• Bacillus cereus
• Campylobacter jejuni
• Clostridium botulinum

10

11 สิงหาคม

• ไตรกลีเซอไรด์ (triglyceride) :fat oil
• กรดไขมัน (fatty acid)
• กรดไขมันอิ่มตัว (saturated fatty acid)
• กรดไขมันไม่อิ่มตัว (unsaturated fatty acid)
• monounsaturated fatty acid
• polyunsaturated fatty acid

• Clostridium perfringens
• Escherichia coli
• Listeria monocytogenes
• สารพิษจากเชื้อรา (mycotoxin)

11

18 สิงหาคม

• trans fatty acid
• essential fatty acid
• กรดไขมันอิสระ (free fatty acid)
• phospholipid

การใช้ประโยชน์จากจุลินทรีย์    ในการหมัก (fermentation)

• lactic acid fermentation

12

25 สิงหาคม

ปฏิกิริยาของลิพิด

• lipid oxidation
• interesterification
• hydrogenation
• saponification

• acetic acid fermentation
• alcoholic fermentation

13

1 กันยายน

• สมบัติของน้ำมันและไขมัน
• smoke point
• saponification number
• acid value

14

8 กันยายน

• วิตามิน และเกลือแร่

• Functional food

15

15 กันยายน

สารเคมีที่ใช้ในอาหาร