อายุการเก็บรักษา (shelf life) หมายถึง ช่วงระยะเวลาที่อาหารอยู่ในบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาในสภาวะที่กำหนด ซึ่งสามารถรักษาคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารให้อยู่ในระดับที่กำหนดได้
เกณฑ์ที่ใช้กำหนดอายุการเก็บของอาหาร
|
การเปลี่ยนแปลงทางเคมี |
การเปลี่ยนสี (Discolouration) การหืน (Rancidity) |
|
การเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัส
|
Staling Texture |
|
การเปลี่ยนแปลงทางจุลินทรีย์
|
ปริมาณจุลินทรีย์ ที่ใช้เป็นเกณฑ์ด้านความปลอดภัย |
|
กฏระเบียบ แนวทางปฏิบัติที่เกี่ยวกับ food safety
|
Listeria.monocytogenes |
ตัวอย่างของจุลินทรีย์ที่ใช้เป็นเกณฑ์ในการกำหนดอายุการเก็บของอาหารประเภทต่างๆ
การประเมินปริมาณจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสื่อมเสีย (microbial spoilage) และจุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen) ด้วยการใช้แบบจำลองทางคณิตศาสตร์
ตัวอย่างของจุลินทรีย์ที่ใช้เป็นเกณฑ์ในการกำหนดอายุการเก็บของอาหารประเภทต่างๆ
|
Raw Meats/Poultry/FishTotal |
|
|
|
|
Fermented Raw Meats (e.g. Salami) |
|
|
Ready Meals, Pizzas, Chilled Soups/Sauces/Pasta |
Reference
http://www.ttc.most.go.th/stvolunteer/UploadClinic/tistr/tistr-tech2.pdf
http://www.csiro.au/resources/shelf-life-of-foods--ci_pageNo-1.html
connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution
สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด
