connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด

Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Peanut oil / น้ำมันถั่วลิสง

น้ำมันถั่วลิงสง (peanut oil) คือน้ำมันพืช (vegetable oil) ที่สกัด (extraction) โดยใช้เมล็ดถั่วลิสง (peanut) เป็นวัตถุดิบ

ถั่วลิสง เป็นถั่วเมล็ดแห้ง (legume) จัดเป็นพืชน้ำมัน (oil crop) ถั่วลิสงมีน้ำมัน ประมาณร้อยละ 47-50 น้ำมันถั่วลิสงมีกลิ่น
เฉพาะตัว กรดไขมัน (
fatty acid) เด่นในน้ำมันถั่วลิสง คือ oleic acid และ linoleic acid และมีกรดอะราชิดิก (arachidic acid)
อยู่สูงกว่า ร้อยละ 1 ในขณะที่น้ำมันอื่นๆ มีกรดไขมันชนิดนี้อยู่น้อยมาก

 

Fatty acid (%) Rice bran oil Peanut oil Soybean oil Cottonseed oil
Myristic acid (14:0) 0.2 0 0.2 0.8
Palmitic acid (16:0) 15.0 8.1 10.7 27.3
Stearic acid (18:0) 1.9 1.5 3.9 2.0
Oleic acid (18:1) 42.5 49.9 22.8 18.3
Linoleic acid (18:2) 39.1 35.4 50.8 50.5
Linolenic acid (18:3) 1.1 0 6.8 0
Arachidic acid (20:0) 0.5 1.1 0.2 0.3
Behenic acid (22:0) 0.2 2.1 0.1 0

ttp://www.ricebranoil.info/why/index.htm

 

การผลิตน้ำมันถั่วลิสง

การผลิตน้ำมันถั่วลิสง ให้ทำได้เพียงสองวิธี คือ

  • น้ำมันถั่วลิสงธรรมชาติ ทำโดยการบีบอัด (expression) หรือบีบอัดโดยใช้ความร้อน และทำให้สะอาดโดยการล้าง
    การตั้งไว้ให้ตกตะกอน การกรอง หรือการหมุนเหวี่ยง (
    centrifuge)
  • น้ำมันถั่วลิสงผ่านกรรมวิธี ทำโดยนำน้ำมันถั่วลิสงที่ได้จากวิธีธรรมชาติ แล้วมาผ่านกรรมวิธีทำให้บริสุทธิ์อีกครั้งหนึ่ง

คุณภาพน้ำมันถั่วลิสง

ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 23 (พ.ศ.2522) น้ำมันถั่วลิสงเป็นอาหารควบคุมเฉพาะ

น้ำมันถั่วลิสงที่ผลิตเพื่อจำหน่าย นำเข้าเพื่อจำหน่าย หรือที่จำหน่าย เพื่อใช้รับประทาน หรือใช้ปรุงแต่งในอาหาร ต้องมีคุณภาพ
หรือมาตรฐาน ดังต่อไปนี้

(1) มีค่าของกรด (acid value) คิดเป็นมิลลิกรัมโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ ต่อน้ำมัน 1 กรัม (ก) ได้ไม่เกิน 4.0 สำหรับน้ำมันถั่วลิสง
ที่ทำโดยวิธีธรรมชาติ (ข) ได้ไม่เกิน 0.6 สำหรับน้ำมันถั่วลิสงที่ทำโดยวิธีผ่านกรรมวิธี

(2) มีค่าเพอร์ออกไซด์ (peroxide value) คิดเป็นมิลลิกรัมสมมูลต่อน้ำมัน 1 กิโลกรัม ได้ไม่เกิน 10

(3) มีค่าสปอนนิฟิเคชัน (saponification number) คิดเป็นมิลลิกรัมโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ต่อน้ำมัน 1 กรัม ได้ 187 ถึง 196

(4) มีค่าไอโอดีนแบบวิจน์ (iodine value, ใช้วิธี Wijs) ได้ 80 ถึง 106

(5) มีความหนาแน่นสัมพัทธ์ (relative density) ที่ 30/30 องศาเซลเซียส ได้ 0.909 ถึง 0.913

(6) มีดัชนีหักเห (refractive index) ที่ 40 องศาเซลเซียส ได้ 1.460 ถึง 1.465

(7) มีน้ำและสิ่งที่ระเหยได้ (water and volatile matter) ที่อุณหภูมิ 105 องศาเซลเซียส ได้ไม่เกินร้อยละ 0.2 ของน้ำหนัก

(8) มีปริมาณสบู่ (soap content) ได้ไม่เกินร้อยละ 0.005 ของน้ำหนัก

(9) มีสารสปอนนิฟายไม่ได้ (unsaponifiable matter) ได้ไม่เกินร้อยละ 1 ของน้ำหนัก

(10) มีสิ่งอื่นที่ไม่ละลาย (insoluble impurities) ได้ไม่เกินร้อยละ 0.05 ของน้ำหนัก

(11) มีกลิ่นและรสตามลักษณะเฉพาะของน้ำมันถั่วลิสง

(12) ไม่มีกลิ่นหืน (rancidity)

 

Reference

ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 23 (พ.ศ.2522) เรื่อง กำหนดน้ำมันถั่วลิสงเป็นอาหารควบคุมเฉพาะ และกำหนด
คุณภาพหรือมาตรฐานวิธีการผลิตและฉลากสำหรับน้ำมันถั่วลิสง



(เข้าชม 2,994 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก