Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

preservative / วัตถุกันเสีย

วัตถุกันเสีย (preservative) อาจเรียกว่า สารกันเสีย หรือสารกันบูด เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ที่ใช้เพื่อการถนอมอาหาร (food preservation) ซึ่งอาจได้จากธรรมชาติ หรือเป็นสารสังเคราะห์ สามารถช่วยยับยั้งหรือทำลายจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย (bacteria) ยีสต์ (yeast) รา (mold) ที่ทำให้อาหารเกิดการเน่าเสีย (microbial spoilage) หรือยับยั้งปฏิกิริยาทางเคมี ที่ทำให้อาหารเสื่อมเสีย (food spoilage) ช่วยยืดอายุการวางจำหน่าย (shelf life) ของอาหาร

ที่มา : http://www.chaladsue.com/

ผลของสารกันเสียต่อจุลินทรีย์

สารกันเสียทำงานโดยไปควบคุมการเจริญของจุลินทรีย์ หรือไปทำลายส่วนหนึ่งส่วนใด หรือเซลล์ของจุลินทรีย์ เช่น ทำลายผนังเซลล์ (cell wall) เยื่อหุ้มเซลล์ (cell membrane) หรือไปยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ (enzyme) หรือไปทำลายสารควบคุมพันธุกรรม ทำให้เซลล์ไม่สามารถเพิ่มจำนวนหรือสืบพันธุ์ได้ตามปกติ

ชนิดของสารกันเสีย

1 สารกันเสียที่ได้จากธรรมชาติ อาจเป็นสารที่พบในอาหารเอง หรือสร้างขึ้นด้วยจุลินทรีย์ระหว่างการหมัก (fermentation) ได้แก่ กรดอินทรีย์ต่างๆ เช่น กรดฟอร์มิก กรดแอซีติก และกรดแล็กทิกเป็นต้น

2 สารกันเสียที่สังเคราะห์ขึ้น เพื่อใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร

วัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ที่ใช้เป็นสารกันเสีย

E-number ชื่อ กลุ่ม
E200 Sorbic acid sorbates
E202 Potassium sorbate sorbates
E203 Calcium sorbate sorbates
E210 Benzoic acid benzoates
E211 Sodium benzoate benzoates
E212 Potassium benzoate benzoates
E213 Calcium benzoate benzoates
E214 Ethyl p-hydroxybenzoate benzoates
E215 Sodium ethyl p-hydroxybenzoate benzoates
E218 Methyl p-hydroxybenzoate benzoates
E219 Sodium methyl p-hydroxybenzoate benzoates
E220 Sulfur dioxide sulfites
E221 Sodium sulfite sulfites
E222 Sodium hydrogen sulfite sulfites
E223 Sodium metabisulphite sulfites
E224 Potassium metabisulfite sulfites
E226 Calcium sulfite sulfites
E227 Calcium hydrogen sulfite sulfites
E228 Potassium hydrogen sulfite sulfites
E230 Biphenyl; diphenyl phenols & formates (methanoates)
E231 Orthophenyl phenol phenols & formates (methanoates)
E232 Sodium orthophenyl phenol phenols & formates (methanoates)
E234 Nisin phenols & formates (methanoates)
E235 Natamycin phenols & formates (methanoates)
E239 Hexamethylene tetramine phenols & formates (methanoates)
E242 Dimethyl dicarbonate nitrates
E249 Potassium nitrite nitrates
E250 Sodium nitrite nitrates
E251 Sodium nitrate nitrates
E252 Potassium nitrate nitrates
E280 Propionic acid propionates (propanoates)
E281 Sodium propionate propionates (propanoates)
E282 Calcium propionate propionates (propanoates)
E283 Potassium propionate propionates (propanoates)
E284 Boric acid propionates (propanoates)
E285 Sodium tetraborate; borax propionates (propanoates)
E1105 Lysozyme other



(เข้าชม 7,817 ครั้ง)

comments powered by Disqus
คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก