Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Shelf life / อายุการเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษา (shelf life) หมายถึง ช่วงระยะเวลาที่อาหารอยู่ในบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาในสภาวะที่กำหนด ซึ่งสามารถรักษาคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารให้อยู่ในระดับที่กำหนดได้

 

เกณฑ์ที่ใช้กำหนดอายุการเก็บของอาหาร

 

การเปลี่ยนแปลงทางเคมี

การเปลี่ยนสี (Discolouration)

การหืน (Rancidity)

การเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัส

 

Staling

Texture

การเปลี่ยนแปลงทางจุลินทรีย์

 

microbial Spoilage

ปริมาณจุลินทรีย์ ที่ใช้เป็นเกณฑ์ด้านความปลอดภัย

กฏระเบียบ แนวทางปฏิบัติที่เกี่ยวกับ food safety

 

Listeria.monocytogenes

Clostridium botulinum

 

ตัวอย่างของจุลินทรีย์ที่ใช้เป็นเกณฑ์ในการกำหนดอายุการเก็บของอาหารประเภทต่างๆ

การประเมินปริมาณจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสื่อมเสีย (microbial spoilage) และจุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen) ด้วยการใช้แบบจำลองทางคณิตศาสตร์

ตัวอย่างของจุลินทรีย์ที่ใช้เป็นเกณฑ์ในการกำหนดอายุการเก็บของอาหารประเภทต่างๆ

Raw Meats/Poultry/FishTotal

Raw Sausages/Bacon

Fermented Raw Meats (e.g. Salami)

Ready Meals, Pizzas, Chilled Soups/Sauces/Pasta

Reference

http://www.ttc.most.go.th/stvolunteer/UploadClinic/tistr/tistr-tech2.pdf

http://www.csiro.au/resources/shelf-life-of-foods--ci_pageNo-1.html

 

 



(เข้าชม 6,296 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก