อาหารเป็นสารเคมี ที่เกี่ยวข้องกับสิ่งมีชีวิต อาหาร (food chemistry) เป็นวิทยาศาสตร์การอาหาร (food science) ที่เกี่ยวข้องกับ

• ส่วนประกอบทางเคมีของอาหารที่ให้พลังงานกับสิ่งมีชีวิต ได้แก่ น้ำ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และ ลิพิด รวมทั้งสารเคมีที่ไม่ให้พลังงานแต่มีประโยชน์ด้านต่างๆต่อสุขภาพ
• สารเคมีในอาหารซึ่งมีผลต่อคุณภาพด้านต่างๆ เช่น สี กลิ่น รส เนื้อสัมผัสของอาหาร รวมทั้งปฏิกริยาทางเคมีที่ทำให้เกิด การเปลี่ยนแปลงของอาหารระหว่างการเก็บเกี่ยว การแปรรูปอาหาร และการเก็บรักษา 
• บทบาทของสารเคมี ซึ่งเรียกว่าวัตถุเจือปนอาหาร ในกระบวนการแปรรูปอาหาร

น้ำ 

• โมเลกุลของน้ำ  
• สมบัติของน้ำ 
• บทบาทของน้ำในอาหาร 
• ความชื้น

• • ลิพิด

    

    • ไตรกลีเซอไรด์
    • กรดไขมันอิสระ 
    • จุดเกิดควัน 
    • ซาพอนนิฟิเคชั่น 

คาร์โบไฮเดรต 

• น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว  
• น้ำตาลโมเลกุลคู่ 
• โอลิโกแซ็กคาไรด์ 
• พอลิแซ็กคาไรด์

• • การเสื่อมเสียของอาหาร

    

    • กลิ่นหืน  
    • ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล
      
    • ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์
    • ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์

โปรตีน

• กรดแอมิโน
• กรดแอมิโนที่จำเป็น
• กรดแอมิโนที่ไม่จำเป็น
• สมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีน

• วัตถุเจือปนอาหาร  

  
• สารให้ความหวาน  
• วัตถุกันเสีย
• สารต้านออกซิเดชัน 
• อิมัลซิไฟเออร์
  คำศัพท์ที่น่าสนใจ

โภชนเภสัช

โภชนเภสัช (Nutraceutical) หมายถึงอาหารหรือส่วนประกอบของอาหารที่มีสรรพคุณซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ประโยชน์ทางยา ป้องกันโรค รักษาโรค และชะลอความชรา

น้ำมันปลา

น้ำมันปลา (fish oil) หมายถึงน้ำมันที่สกัดได้จากส่วนของเนื้อปลา หัวปลา หนัง และหางปลา ปลาที่นำมาสกัดน้ำมันปลาเป็นปลาทะเลธรรมชาติจากแหล่งน้ำลึกและน้ำเย็น เป็นปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาคอด ปลาแซลมอน

เส้นใยอาหาร

เส้นใยอาหาร (dietary fiber) หมายถึงส่วนผนังเซลล์ของพืช เช่น ผัก ผลไม้ เมล็ดธัญพืช ที่ไม่ถูกย่อยในระบบทางเดินอาหาร จึงไม่ให้พลังงานแก่ร่างกาย ประเภทของใยอาหารมี 2 ชนิด คือ ชนิดที่ละลายได้ในน้ำและชนิดที่ไม่ละลายในน้ำ  

ดีเอชเอ

ดีเอชเอ (DHA) ย่อมาจาก docosahexaenoic acid เป็นกรดไขมัน (fatty acid) ชนิดกรดไขมันไม่อิ่มตัว (unsaturated fatty acid) ประเภทโอเมกา-3 พบมากใน ปลาทะเล     น้ำนมแม่ ไข่แดง และสาหร่ายทะเล
  N]

แอนโทไซยานิน

แอนโทไซยานิน (antocyanin) เป็นรงควัตถุ หรือสารสี (pigment) ธรรมชาติที่ให้สีแดง ม่วง และน้ำเงิน ใช้เป็นสารให้สี (coloring agent) ในอาหารและมีสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) 

 

อาหารฟังชันนัล

The International Food Information Council ได้นิยามความหมายของอาหารฟังชันนัล  functional food หรืออาหารฟังชันนัลว่า คืออาหารที่มีสารอาหารซี่งเป็นประโยชน์ต่อนอกเหนือจากให้คุณค่าทางโภชนาการ เช่น ช่วยป้องกันโรค และรักษาโรคได้  ทำให้ร่างกายมีสุขภาพดี 

สารต้านออกซิเดชัน

สารต้านออกซิเดชัน (antioxidant) หรืออาจเรียกว่า สารต้านอนุมูลอิสระ คือสารที่สามารถยับยั้งหรือชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน (oxidation reaction) ซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดอนุมูลอิสระ (free radical) เช่น การเกิดออกซิเดชันของลิพิด (lipid oxidation)

เวย์โปรตีน

เวย์โปรตีน (whey protein) เป็นโปรตีนในน้ำนม (milk) ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ร่างกายสามารถย่อยและดูดซึมไปใช้ประโยชน์ได้ง่ายและรวดเร็ว มีกรดแอมิโนที่จำเป็น (essential amino acid) อยู่ครบถ้วน และมีกรดแอมิโนชนิด branched-chain amino acid (BCAA) 

โปรตีนถั่วเหลือง

โปรตีนถั่วเหลือง (soy protein) เป็นโปรตีนที่สกัดจากถั่วเหลือง (soybean) ซึ่งเป็นโปรตีนที่สกัดได้จากพืช (plant extract protein) จึงเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเจ  

สาหร่ายสไปรูลิน่า

สไปรูลินา (Spirulina) เป็นสาหร่ายสีน้ำเงินแกมเขียว (cyanobacteria) ซึ่งเป็นแบคทีเรียแกรมลบ (Gram negative bacteria) ที่มีลักษณะเซลล์เรียงต่อกันเป็นเส้นสาย (filamentous form) มีการเจริญโดยการแบ่งเซลล์ (binary fission) สามารถสังเคราะห์แสงได้