https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1687/glycemic-index-ดัชนีไกลซีมิก
Gylcemic Index (Gl) คือ ดัชนีที่ใช้ตรวจวัดคุณภาพของอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต ซึ่งหลังรับประทาน ย่อย และถูกดูดซึมข้าสู่ระบบการย่อยและดูดซึมของร่างกายแล้ว สามารถเพิ่มระดับน้ำตาลกลูโคสในเลือดได้มากหรือน้อย โดยมีค่า GIตั้งแต่ 0 ถึง 100 ขึ้นกับว่าอาหารนั้นๆ มีผลต่อการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดมากหรือน้อย ภายหลังการบริโภคอาหารนั้น 2 ถึง 3 ชั่วโมง เปรียบเทียบกับสารมาตรฐาน น้ำตาลกลูโคส หรือขนมปังขาวซึ่งมีค่า Gl เท่ากับ 100 การทราบคุณภาพของคาร์โบไฮเดรตในอาหารแต่ละชนิด จะช่วยให้ผู้ป่วยเบาหวานสามารถตัดสินใจเลือกชนิดของอาหารที่จะบริโภคได้ถูกต้องมากขึ้น เพื่อให้สามารถควบคุมสภาวะของระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ ซึ่งนักโภชนาการนิยมนำค่าดัชนีไกลซีมิก (Gylcemic Index Gl) มาใช้ในการจัดลำดับคุณภาพของสารคาร์โบไฮเดรตในอาหารโดยทั่วไปสามารถแบ่งกลุ่มอาหาร ซึ่งเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตตามค่า Gl ออกเป็น 3 กลุ่มคือ อาหารที่มีค่า Gl ต่ำ จะมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือดเท่ากับ 55 หรือ น้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสารมาตรฐาน อาหารที่มีค่า Gl ต่ำ เช่น ถั่วชนิดต่างๆ ผัก และอาหารที่มีเส้นใยสูง เมล็ดธัญพืช (cereal grain) ที่มีน้ำตาลต่ำ โยเกิร์ต (yogurt) ไขมันต่ำและไม่มีรสหวาน เกรฟฟรุต แอปเปิล และมะเขือเทศ เป็นต้น Food GI Roasted and salted peanuts 14 Low-fat yoghurt with sweetener 14 Cherries 22 Grapefruit 25 Pearl barley 25 Red lentils 26 Whole milk 27 Dried apricots 31 Butter beans 31 Fettucine pasta 32 Skimmed milk 32 Low-fat fruit yoghurt 33 Wholemeal spaghetti 37 Apples 38 Pears 38 Tomato soup, canned 38 Apple juice, unsweetened 40 Noodles 40 White spaghetti 41 All Bran 42 Chick peas, canned 42 Peaches 42 Porridge made with water 42 Lentil soup 44 Oranges 44 Macaroni 45 Green grapes 46 Orange juice 46 Peas 48 Baked beans in tomato sauce 48 Carrots, boiled 49 Milk chocolate 49 Kiwi fruit 52 Stoneground wholemeal bread 53 Crisps 54 Special K 54 Banana 55 Raw oatbran 55 Sweetcorn 55 2. อาหารที่มีค่า Gl ปานกลาง จะมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือดเท่ากับ 56-69 เมื่อเปรียบเทียบกับสารมาตรฐาน อาหารที่มีค่า Gl ปานกลางจะเป็นอาหารประเภทเส้น ( pasta ) ถั่วคั่ว ถั่วฝักเขียว มันเทศ น้ำส้มคั้น บลูเบอรี่ ข้าวโพดหวาน ข้าวโพดคั่ว ซุปถั่ว whole wheat และข้าวกล้อง เป็นต้น Food GI Muesli, non toasted 56 Boiled potatoes 56 Sultanas 56 Pitta bread 57 Basmati Rice 58 Honey 58 Digestive biscuit 59 Cheese and tomato pizza 60 Ice cream 61 New potatoes 62 Coca cola 63 Apricots, canned in syrup 64 Raisins 64 Shortbread biscuit 64 Couscous 65 Rye bread 65 Pineapple, fresh 66 Cantaloupe melon 67 Croissant 67 Shredded wheat 67 Mars bar 68 Ryvita 69 Crumpet, toasted 69 Weetabix 69 Wholemeal bread 3. อาหารที่มีค่า Gl สูง จะมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือดเท่ากับ 70 หรือ มากกว่า เมื่อเปรียบเทียบกับสารมาตรฐานอาหารที่มีค่า Gl สูง ได้แก่ ขนมปังขาว corn-fleak ข้าวเมล็ดสั้น มันฝรั่งอบ มันฝรั่งทอด ( French fries ) rice cake ไอศกรีม ลูกเกด ผลไม้อบแห้ง กล้วย แครอท ผลไม้ที่มีรสหวาน เช่น แตงโม เป็นต้น Food GI Mashed potato 70 White bread 70 Watermelon 72 Swede 72 Bagel 72 Branflakes 74 Cheerios 74 French fries 75 Coco Pops 77 Jelly beans 80 Rice cakes 82 Rice Krispies 82 Cornflakes 84 Jacket potato 85 Puffed wheat 89 Baguette 95 Parsnips, boiled 97 White rice, steamed 98 Reference วิภา สุโรจนะเมธากุล วารสารอาหาร ปีที่ 36 ฉบับที่ 3 กรกฎาคม - กันยายน 2549 หน้าที่ 183-187 (avialable athttp://www.tistr-foodprocess.net/food_health/food_health4.htm) http://www.tistr-foodprocess.net/food_health/food_health4.htm http://www.weightlossresources.co.uk/diet/gi_diet/glycaemic_index _tables.htm
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5076/glycemic-index-value
เป็นค่าที่ใช้บ่งชี้ว่าเมื่อบริโภคอาหารแล้วจะมีความสามารถในการเพิ่มระดับของน้ำตาลกลูโคสในเลือดได้มากน้อยเท่าไร เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลกลูโคสจำนวนเท่าๆ กัน
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5075/glycemic-effect
เป็นการวัดว่าอาหารแต่ละชนิดมีผลทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นได้มากน้อยเท่าไร เมื่อเปรียบเทียบกับการให้น้ำตาลกลูโคสมาตรฐาน เพื่อแสดงให้เห็นว่าการทำงานของฮอร์โมนอินซูลินจะตอบสนองต่ออาหารชนิดนั้นๆ อย่างไร
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5798/refractive-index-ดัชนีการหักเห
ดัชนีการหักเห เป็นสมบัติทางกายภาพของสารที่สัมพันธ์การหักเหของแสงเมื่อแสงผ่านสารนั้น
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5567/oil-stability-index-ต้วบ่งชี้ความคงตัวของน้ำมัน
ต้วบ่งชี้ความคงตัวของน้ำมันเป็นวิธีวัดค่าความคงตัวของไขมันหรือน้ำมันต่อปฏิกิริยาออกซิเดชัน ทำโดยการเติมอากาศลงในน้ำมันที่มีอุณหภูมิสูง
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0817/maturity-index-ดัชนีความบริบูรณ์
Maturity index คือ ดัชนีที่บ่งชี้ถึงความบริบูรณ์ของผัก (vegetable) และผลไม้ (fruit) เช่น สี (color) กลิ่นรส (flavour) ความหวาน (sweetness) เนื้อสัมผัส (texture)
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1717/food-additive-index-a
A Acesulfame potassium Acetic acid Acetic and fatty acid esters of glycerol Acetylated distarch adipate Acetylated distarch phosphate (1414) Acetylated oxidized starch (1451) Acid treated starch (1401) ADIPATES Agar (406) Alginic acid (400) Alitame (956) Alkaline treated starch (1402) Allura red AC (129) Aluminium ammonium sulfate (523) Aluminium silicate (559) Amaranth (123) Ammonium acetate (264) Ammonium alginate (403) Ammonium carbonate (503 (i) ) Ammonium chloride (510) Ammonium hydrogen carbonate (503 (ii) ) Ammonium hydroxide (527) Ammonium lactate (328) Ammonium salts of phosphatidic acid (442) alpha-Amylase from Aspergillus oryzae var. (1100) alpha-Amylase from Bacillus licheniformis (Carbohydrase) (1100) alpha-Amylase from Bacillus megaterium expressed in Bacillus subtilis (1100) alpha-Amylase from Bacillus stearothermophilus (1100) alpha-Amylase from Bacillus stearothermophilus expressed in Bacillus subtilis (1100) alpha-Amylase from Bacillus subtilis (1100) Annatto extracts, bixin-based (160b (i) ) Annatto extracts, norbixin-based (160b (ii) ) Ascorbic acid, L- (300) ASCORBYL ESTERS Aspartame (951) Aspartame-acesulfame salt (962) Azodicarbonamide (927a) Azorubine (Carmoisine) (122) B Beeswax (901) Beet red (162) BENZOATES Benzoyl peroxide (928) Bleached starch (1403) Brilliant black (Black PN) (151) Brilliant blue FCF (133) Bromelain (1101 (iii) ) Brown HT (155) Butylated hydroxyanisole (BHA) (320) Butylated hydroxytoluene (BHT) (321) C Calcium 5'-guanylate (629) Calcium 5'-inosinate (633) Calcium 5'-ribonucleotides (634) Calcium acetate (263) Calcium alginate (404) Calcium aluminium silicate (556) Calcium ascorbate (302) Calcium carbonate (170 (i) ) Calcium chloride (509) Calcium di-L-glutamate (623) Calcium gluconate (578) Calcium hydroxide (526) Calcium lactate (327) Calcium malate, (DL-) (352 (ii) ) Calcium oxide (529) Calcium propionate (282) Calcium silicate (552) Calcium sulfate (516) Candelilla wax (902) Canthaxanthin (161g) Caramel II - caustic sulfite process (150b) Caramel III - ammonia process (150c) Caramel I - plain (Caustic caramel) (150a) Caramel IV - sulfite ammonia process (150d) Carbon dioxide (290) Carboxymethyl cellulose, cross-linked- (cross-linked-Cellulose gum) (468) Carmines (120) Carnauba wax (903) Carob bean gum (410) beta-Carotenes (vegetable) (160a (ii) ) CAROTENOIDS Carrageenan (407) Castor oil (1503) Chlorine (925) Chlorine dioxide (926) Chlorophylls (140) CHLOROPHYLLS AND CHLOROPHYLLINS, COPPER COMPLEXES Choline salts and esters (1001) Citric acid (330) Citric and fatty acid esters of glycerol (472c) Curcumin (100 (i) ) Curdlan (424) CYCLAMATES alpha-Cyclodextrin (457) beta-Cyclodextrin (459) gamma-Cyclodextrin (458) D • Dextrins, roasted starch (1400) • Diacetyltartaric and fatty acid esters of glycerol (472e) • Dimethyl dicarbonate (242) • Dioctyl sodium sulfosuccinate (480) • Diphenyl (230) • Dipotassium 5'-guanylate (628) • Disodium 5'-guanylate (627) • Disodium 5'-inosinate (631) • Disodium 5'-ribonucleotides (635) • Distarch phosphate (1412) E • Erythorbic Acid (Isoascorbic acid) (315) • Erythritol (968) • Erythrosine (127) • Ethyl cellulose (462) • ETHYLENE DIAMINE TETRA ACETATES • Ethyl hydroxyethyl cellulose (467) • Ethyl maltol (637) F • Fast green FCF (143) • Ferric ammonium citrate (381) • FERROCYANIDES • Ferrous gluconate (579) • Ferrous lactate (585) • Formic acid (236) • Fumaric acid (297) G • Gellan gum (418) • Glucono delta-lactone (575) • Glucose oxidase (1102) • L (+) -Glutamic acid (620) • Glycerol (422) • Glycerol ester of wood rosin (445 (iii) ) • Grape skin extract (163 (ii) ) • Guaiac resin (314) • 5'-Guanylic acid (626) • Guar gum (412) • Gum arabic (Acacia gum) (414) H • Hexamethylene tetramine (239) • Hydrochloric acid (507) • Hydrogenated poly-1-decenes (907) • HYDROXYBENZOATES, PARA- • Hydroxypropyl cellulose (463) • Hydroxypropyl distarch phosphate (1442) • Hydroxypropyl methyl cellulose (464) • Hydroxypropyl starch (1440) I • Indigotine (Indigo carmine) (132) • Inosinic acid (630) • Invertase (1103) • IRON OXIDES • Isomalt (Hydrogenated isomaltulose) (953) • Isopropyl citrates (384) K • Karaya gum (416) • Konjac flour (425) L • Lactic acid (L-, D- and DL-) (270) • Lactic and fatty acid esters of glycerol (472b) • Lactitol (966) • Lecithin (322 (i) ) • Lipase (1104) • LIPASE (ASPERGILLUS ORYZAE VAR.) • Lutein from Tagetes erecta (161b (i) ) • LYCOPENES • Lysozyme (1105) M • Magnesium carbonate (504 (i) ) • Magnesium chloride (511) • Magnesium di-L-glutamate (625) • Magnesium gluconate (580) • Magnesium hydrogen carbonate (504 (ii) ) • Magnesium hydroxide (528) • Magnesium lactate, (DL-) (329) • Magnesium oxide (530) • Magnesium silicate (Synthetic) (553 (i) ) • Magnesium sulfate (518) • Malic acid, DL- (296) • Maltitol (965 (i) ) • Maltitol syrup (965 (ii) ) • Maltol (636) • Mannitol (421) •
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5864/solid-fat-index-ตัวบ่งชี้ไขมันที่เป็นของแข็ง
การวัดปริมาตรของไขมันที่เปลี่ยนไป หรือที่เกิดขึ้นจากการหลอมเหลว หรือทำให้ตกผลึก ค่านี้เป็นตัวบ่งชี้อัตราส่วนของไขมันที่มีสถานะเป็นของเหลวต่อส่วนที่เป็นของแข็ง
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4553/body-mass-index-bmi-ดัชนีมวลกาย
ดัชนีมวลกาย หรือตัวบ่งชี้ความอ้วน คำนวณได้โดยหารน้ำหนักของร่างกายด้วยส่วนสูงยกกำลังสอง (weight/height2)มีหน่วยเป็นกิโลกรัมต่อตารางเมตร (kg/m2) คนที่มีน้ำหนักปกติ (normal weight) มีค่า BMI อยู่ในช่วง 18.5-24.9 หากมีค่า BMI ต่ำกว่า 18.5 จัดเป็นคนผอม (underweight) หากมีค่า BMI 25.0-29.9 จัดเป็นคนอ้วน (overweight) หากมีค่า BMI มากกว่า 30 จัดเป็นโรคอ้วน (obesity)
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1716/food-additive-index-codex
Jump to: A B C D E F G H I K L M N O P Q R S T X Z A Acesulfame potassium (950) Acetic acid, glacial (260) Acetic and fatty acid esters of glycerol (472a) Acetylated distarch adipate (1422) Acetylated distarch phosphate (1414) Acetylated oxidized starch (1451) Acid treated starch (1401) ADIPATES Agar (406) Alginic acid (400) Alitame (956) Alkaline treated starch (1402) Allura red AC (129) Aluminium ammonium sulfate (523) Aluminium silicate (559) Amaranth (123) Ammonium acetate (264) Ammonium alginate (403) Ammonium carbonate (503 (i) ) Ammonium chloride (510) Ammonium hydrogen carbonate (503 (ii) ) Ammonium hydroxide (527) Ammonium lactate (328) Ammonium salts of phosphatidic acid (442) alpha-Amylase from Aspergillus oryzae var. (1100) alpha-Amylase from Bacillus licheniformis (Carbohydrase) (1100) alpha-Amylase from Bacillus megaterium expressed in Bacillus subtilis (1100) alpha-Amylase from Bacillus stearothermophilus (1100) alpha-Amylase from Bacillus stearothermophilus expressed in Bacillus subtilis (1100) alpha-Amylase from Bacillus subtilis (1100) Annatto extracts, bixin-based (160b (i) ) Annatto extracts, norbixin-based (160b (ii) ) Ascorbic acid, L- (300) ASCORBYL ESTERS Aspartame (951) Aspartame-acesulfame salt (962) Azodicarbonamide (927a) Azorubine (Carmoisine) (122) B Beeswax (901) Beet red (162) BENZOATES Benzoyl peroxide (928) Bleached starch (1403) Brilliant black (Black PN) (151) Brilliant blue FCF (133) Bromelain (1101 (iii) ) Brown HT (155) Butylated hydroxyanisole (BHA) (320) Butylated hydroxytoluene (BHT) (321) C Calcium 5'-guanylate (629) Calcium 5'-inosinate (633) Calcium 5'-ribonucleotides (634) Calcium acetate (263) Calcium alginate (404) Calcium aluminium silicate (556) Calcium ascorbate (302) Calcium carbonate (170 (i) ) Calcium chloride (509) Calcium di-L-glutamate (623) Calcium gluconate (578) Calcium hydroxide (526) Calcium lactate (327) Calcium malate, (DL-) (352 (ii) ) Calcium oxide (529) Calcium propionate (282) Calcium silicate (552) Calcium sulfate (516) Candelilla wax (902) Canthaxanthin (161g) Caramel II - caustic sulfite process (150b) Caramel III - ammonia process (150c) Caramel I - plain (Caustic caramel) (150a) Caramel IV - sulfite ammonia process (150d) Carbon dioxide (290) Carboxymethyl cellulose, cross-linked- (cross-linked-Cellulose gum) (468) Carmines (120) Carnauba wax (903) Carob bean gum (410) beta-Carotenes (vegetable) (160a (ii) ) CAROTENOIDS Carrageenan (407) Castor oil (1503) Chlorine (925) Chlorine dioxide (926) Chlorophylls (140) CHLOROPHYLLS AND CHLOROPHYLLINS, COPPER COMPLEXES Choline salts and esters (1001) Citric acid (330) Citric and fatty acid esters of glycerol (472c) Curcumin (100 (i) ) Curdlan (424) CYCLAMATES alpha-Cyclodextrin (457) beta-Cyclodextrin (459) gamma-Cyclodextrin (458) D Dextrins, roasted starch (1400) Diacetyltartaric and fatty acid esters of glycerol (472e) Dimethyl dicarbonate (242) Dioctyl sodium sulfosuccinate (480) Diphenyl (230) Dipotassium 5'-guanylate (628) Disodium 5'-guanylate (627) Disodium 5'-inosinate (631) Disodium 5'-ribonucleotides (635) Distarch phosphate (1412) E Erythorbic Acid (Isoascorbic acid) (315) Erythritol (968) Erythrosine (127) Ethyl cellulose (462) ETHYLENE DIAMINE TETRA ACETATES Ethyl hydroxyethyl cellulose (467) Ethyl maltol (637) F Fast green FCF (143) Ferric ammonium citrate (381) FERROCYANIDES Ferrous gluconate (579) Ferrous lactate (585) Formic acid (236) Fumaric acid (297) G Gellan gum (418) Glucono delta-lactone (575) Glucose oxidase (1102) L (+) -Glutamic acid (620) Glycerol (422) Glycerol ester of wood rosin (445 (iii) ) Grape skin extract (163 (ii) ) Guaiac resin (314) 5'-Guanylic acid (626) Guar gum (412) Gum arabic (Acacia gum) (414) H Hexamethylene tetramine (239) Hydrochloric acid (507) Hydrogenated poly-1-decenes (907) HYDROXYBENZOATES, PARA- Hydroxypropyl cellulose (463) Hydroxypropyl distarch phosphate (1442) Hydroxypropyl methyl cellulose (464) Hydroxypropyl starch (1440) I Indigotine (Indigo carmine) (132) Inosinic acid (630) Invertase (1103) IRON OXIDES Isomalt (Hydrogenated isomaltulose) (953) Isopropyl citrates (384) K Karaya gum (416) Konjac flour (425) L Lactic acid (L-, D- and DL-) (270) Lactic and fatty acid esters of glycerol (472b) Lactitol (966) Lecithin (322 (i) ) Lipase (1104) LIPASE (ASPERGILLUS ORYZAE VAR.) Lutein from Tagetes erecta (161b (i) ) LYCOPENES Lysozyme (1105) M Magnesium carbonate (504 (i) ) Magnesium chloride (511) Magnesium di-L-glutamate (625) Magnesium gluconate (580) Magnesium hydrogen carbonate (504 (ii) ) Magnesium hydroxide (528) Magnesium lactate, (DL-) (329) Magnesium oxide (530) Magnesium silicate (Synthetic) (553 (i) ) Magnesium sulfate (518) Malic acid, DL- (296) Maltitol (965 (i) ) Maltitol syrup (965 (ii) ) Maltol (636) Mannitol (421) Methyl cellulose (461) Methyl ethyl cellulose (465) Microcrystalline cellulose (Cellulose gel) (460 (i) ) Microcrystalline wax (905c (i) ) Mineral oil, high viscosity (905d) Mineral oil, medium and low viscosity (class I) (905e) Monoammonium L-glutamate (624) Mono- and di-glycerides of fatty acids (471) Monopotassium L-glutamate (622) Monosodium glutamate (621) Monostarch phosphate (1410) N Natamycin (Pimaricin) (235) Neotame (961) Nisin (234) NITRATES NITRITES Nitrogen (941) Nitrous oxide (942) O ORTHO-PHENYLPHENOLS Oxidized starch (1404) Oxystearin (387) P Papain (1101 (ii) ) Pectins (440) Phosphated distarch phosphate (1413) PHOSPHATES Polydextroses (1200) Polydimethylsiloxane (900a) Polyethylene Glycol (1521) Polyglycerol esters of fatty acids (475) Polyglycerol esters of interesterified ricinoleic acid (476) Polyglycitol syrup (964) POLYOXYETHYLENE STEARATES POLYSORBATES Polyvinyl alcohol (1203) Polyvinylpyrrolidone (1201) Polyvinylpyrrolidone (insoluble) (1202) Ponceau 4R (Cochineal red A) (124) Potassium 5'-inosinate (632) Potassium acetates (261) Potassium alginate (402) Potassium ascorbate (303) Potassium carbonate (501 (i) ) Potassium chloride (508) Potassium dihydrogen citrate (332 (i) ) Potassium gluconate (577) Potassium hydrogen carbonate (501 (ii) ) Potassium hydrogen malate (351 (i) ) Potassium hydroxide (525) Potassium lactate (326) Potassium malate (351 (ii) ) Potassium propionate (283) POTASSIUM SULFATE Powdered cellulose (460 (ii) ) Processed eucheuma seaweed (PES) (407a) Propane (944) Propionic acid (280) Propylene glycol (1520) Propylene glycol alginate (405) Propylene glycol esters of fatty acids (477) Propyl gallate (310) Protease (1101 (i) ) Pullulan (1204) Q QUILLAIA EXTRACTS Quinoline yellow (104) R Red 2G (128) RIBOFLAVINS S SACCHARINS Salts of myristic, palmitic and stearic acids with ammonia, calcium, potassium and sodium (470 (i) ) Salts of oleic acid with calcium, potassium and sodium (470 (ii) ) Shellac, bleached (904) Silicon dioxide, amorphous (551) Sodium acetate (262 (i) ) Sodium alginate (401) SODIUM ALUMINIUM PHOSPHATES Sodium aluminosilicate (554) Sodium ascorbate (301) Sodium carbonate (500 (i) ) Sodium carboxymethyl cellulose, enzymatically hydrolysed (Cellulose gum, enzymatically hydrolyzed) (469) Sodium carboxymethyl cellulose (Cellulose gum) (466) Sodium diacetate (262 (ii) ) Sodium dihydrogen citrate (331 (i) ) Sodium DL-malate (350 (ii) ) Sodium erythorbate (Sodium isoascorbate) (316) Sodium fumarates (365) Sodium gluconate (576) Sodium hydrogen carbonate (500 (ii) ) Sodium hydrogen DL-malate (350 (i) ) Sodium hydroxide (524) Sodium lactate (325) Sodium propionate (281) Sodium sesquicarbonate (500 (iii) ) SODIUM SULFATE SORBATES SORBITAN ESTERS OF FATTY ACIDS Sorbitol (420 (i) ) Sorbitol syrup (420 (ii) ) Stannous chloride (512) Starch acetate (1420) Starches, enzyme treated (1405) Starch sodium octenyl succinate (1450) STEAROYL LACTYLATES Stearyl citrate (484) Stearyl tartrate (483) Sucralose (Trichlorogalactosucrose) (955) Sucroglycerides (474) Sucrose acetate isobutyrate (444) Sucrose esters of fatty acids (473) SULFITES Sunset yellow FCF (110) T Talc (553 (iii) ) Tannic acid (Tannins) (181) Tara gum (417) TARTRATES Tartrazine (102) Tertiary butylhydroquinone (TBHQ) (319) Thaumatin (957) Thermally oxidized soya bean oil interacted with mono- and diglycerides of fatty acids (479) THIODIPROPIONATES Titanium dioxide (171) TOCOPHEROLS Tragacanth gum (413) Triacetin (1518) Triammonium citrate (380) Tricalcium citrate (333 (iii) ) Triethyl citrate (1505) Tripotassium citrate (332 (ii) ) Trisodium citrate (331 (iii) ) X Xanthan gum (415) Xylitol (967) Z Zeaxanthin (synthetic) (161h (i) )
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1926/glycerol-กลีเซอรอล
กลีเซอรอล (glycerol) อาจเรียกว่า กลีเซอรีน (glycerine หรือ glycerin ) มีโครงสร้างโมเลกุลเป็นพอลิออล (polyol) เป็นสารที่เป็นของเหลว ใส ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น มีรสหวานเล็กน้อย (ความหวานสัมพัทธ์ 60) ในโมเลกุลมีหมู่ไฮดรอกซิล (-OH) 3 หมู่ จึงทำให้ละลายในน้ำได้ดี มีสมบัติในการดูดจับน้ำได้ดี (hydroscopic) กลีเซอรอลเป็นส่วนประกอบหลักในโมเลกุลของไตรกลีเซอร์ไรด์ (triglyceride) ซึ่งได้จากการรวมตัวของกลีเซอรอลกับกรดไขมัน (fatty acid) 3 โมเลกุล การใช้กลีเซอรอลในอาหาร 1. ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) E-number E422 โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อ สารเก็บความชื้น (humectant) ป้องกันไม่ให้อาหารแห้ง มีค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ (water activity) ต่ำช่วยลดค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ของอาหาร สารให้ความหวาน (sweetener) มีค่าความหวานสัมพัทธ์ 60 (น้ำตาลซูโครสมีความหวานสัมพัทธ์เท่ากับ 100 ) แต่ให้ค่าดัชนีไกลซิมิก (glycemic index ) ที่ต่ำกว่า และแบคทีเรียไม่สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้ จึงไม่ทำให้อาหารเสื่อมเสีย และไม่ทำให้ฟันผุ เป็นสารที่ทำข้นหนืด (thickening agent) ใน liqueur เป็นอิมัลซิไฟเออร์ emulsifier 2. เป็นไครโอโพรเทกแทนต์ (Cryoprotectant) ใช้สารที่ป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งโดยลดจุดเยือกแข็ง (freezing point) ให้ต่ำลง 3. ใช้เพื่อผลิตmonoglyceride and diglyceride ซึ่งใช้เป็น emulsifier
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2238/สุขาภิบาลอาหารสำหรับแผงลอยจำหน่ายอาหาร
ข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลอาหาร สำหรับแผงลอยจำหน่ายอาหาร แผงลอยจำหน่ายอาหารทำจากวัสดุที่ทำความสะอาดง่าย มีสภาพดี เป็นระเบียบ อยู่สูงจากพื้น อย่างน้อย 60 เซนติเมตร อาหารปรุงสุกมีการปกปิด หรือมีการป้องกันสัตว์และแมลงนำโรค สารปรุงแต่งอาหาร ต้องมีเลขสารบบอาหาร น้ำดื่ม ต้องเป็นน้ำสะอาด ใส่ในภาชนะที่สะอาด มีการปกปิดมีก๊อกหรือทางเทรินน้ำ เครื่องดื่ม ต้องใส่ภาชนะที่สะอาด มีการปกปิด และมีที่ตักที่มีด้ามยาวหรือมีก๊อก หรือทางเทรินน้ำ น้ำแข็งที่ใช้บริโภค ต้องสะอาด เก็บในภาชนะที่สะอาด มีฝาปิด อยู่สูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร ที่ตักน้ำแข็งมีด้ามยาว และต้องไม่นำอาหาร หรือสิ่งของอย่างอื่นไปแช่ไว้ในน้ำแข็ง ล้างภาชนะด้วยน้ำยาล้างภาชนะ แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง หรือล้างด้วยน้ำไหล และอุปกรณ์การล้างต้องวางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร ช้อน ส้อม ตะเกียบ วางตั้งเอาด้ามขึ้นในภาชนะโปร่ง สะอาด หรือวางเป็นระเบียบ ในภาชนะโปร่งสะอาดและมีการปกปิด เก็บสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร มีการรวบรวมมูลฝอย และเศษอาหารเพื่อนำไปกำจัด ผู้สัมผัสอาหารแต่งกายสะอาด สวมเสื้อมีแขน ผู้ปรุงต้องผูกผ้ากันเปื้อนที่สะอาด สวมหมวกหรือเน็ทคลุมผม ใช้อุปกรณ์หยิบจับอาหารที่ปรุงสำเร็จแล้ว ผู้สัมผัสอาหารที่มีบาดแผลที่มือต้องปกปิดแผลให้มิดชิด
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2237/สุขาภิบาลอาหารสำหรับร้านอาหาร
ข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลอาหารสำหรับร้านอาหาร สถานที่รับประทานอาหาร เตรียม - ปรุง - ประกอบอาหาร ต้องสะอาดเป็นระเบียบ และจัดเป็นสัดส่วน ไม่เตรียมปรุงอาหารบนพื้นและบริเวณหน้า หรือใกล้ห้องน้ำ ห้องส้วม และต้องเตรียมปรุงอาหารบนโต๊ะที่สูงจากพื้น อย่างน้อย 60 เซนติเมตร ใช้สารปรุงแต่งอาหารที่มีความปลอดภัย มีเครื่องหมายรับรองของอาหารจากทางราชการ เช่น เลขสารบบอาหาร เครื่องหมายรับรองมาตรฐานของกระทรวงอุตสาหกรรม (มอก.) อาหารสดต้องล้างให้สะอาดก่อนนำมาปรุง หรือเก็บรักษา การเก็บอาหารประเภทต่างๆ ต้องแยกเก็บเป็นสัดส่วน อาหารประเภท เนื้อสัตว์ดิบ ต้องเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (cold storage) กว่า 5 องศาเซลเซียส อาหารที่ปรุงสำเร็จแล้ว เก็บรักษาไว้ในภาชนะที่สะอาดมีการปกปิด วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร น้ำแข็งที่ใช้บริโภคต้องสะอาดเก็บในภาชนะที่สะอาดมีฝาปิด ใช้อุปกรณ์ที่มีด้ามสำหรับคีบหรือตัก โดยเฉพาะวางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร และต้องไม่มีสิ่งของอย่างอื่นแช่รวมไว้ ล้างภาชนะด้วยน้ำยาล้างภาชนะแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง หรือล้างด้วยน้ำไหล และที่ล้างภาชนะต้องวางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร เขียงและมีด ต้องมีสภาพดี แยกใช้ระหว่างเนื้อสัตว์สุก เนื้อสัตว์ดิบ และผักผลไม้ ช้อน ส้อม ตะเกียบ วางตั้งเอาด้ามขึ้นในภาชนะโปร่ง สะอาด หรือวางเป็นระเบียบในภาชนะโปร่งสะอาดและมีการปกปิด เก็บสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร ขยะมูลฝอย และน้ำเสียทุกชนิด ได้รับการกำจัดด้วยวิธีที่ถูกหลักสุขาภิบาล ห้องส้วมสำหรับผู้บริโภคและผู้ที่สัมผัสอาหารต้องสะอาด มีอ่างล้างมือที่ใช้การได้ดี และมีสบู่ใช้ตลอดเวลา ผู้ที่สัมผัสอาหารต้องแต่งกายสะอาด สวมเสื้อมีแขน ผู้ปรุงอาหารต้องผูกผ้ากันเปื้อนที่สะอาด สวมหมวกหรือเน็ทคลุมผม ผู้ท่ีสัมผัสอาหารต้องล้างมือให้สะอาดก่อนเตรียมปรุง ประกอบ และจำหน่ายอาหารทุกครั้ง ใช้อุปกรณ์ในการหยิบจับอาหารที่ปรุงสำเร็จแล้วทุกชนิด ผู้ท่ีสัมผัสอาหารที่มีบาดแผลที่มือต้องปกปิดบาดแผลให้มิดชิด หลีกเลี่ยงการปฏิบัติงานที่มีโอกาสสัมผัสกับอาหาร ผู้ท่ีสัมผัสอาหารที่เจ็บป่วยด้วยโรคที่สามารถติดต่อไปยังผู้บริโภค โดยมีน้ำและอาหารเป็นสื่อ ให้หยุดปฏิบัติงานจนกว่าจะรักษาให้หายขาด
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3593/บริษัท-เนสท์เล่-ไทย-จำกัด
บริษัทผู้ผลิตอาหาร สำนักงานใหญ่ เนสท์เล่ บริษัท เนสท์เล่ (ไทย) จำกัดดิออฟฟิศเศส แอท เซ็นทรัล เวิร์ลชั้น 39-43 เลขที่ 999/9 ถนนพระราม 1 แขวงปทุมวัน กรุงเทพฯ 10330 http://www.nestle.co.th/index .htm
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3323/การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร-food-product-development
References http://www.nzifst.org.nz/creatingnewfoods/index .htm
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1682/isomalt-ไอโซมอลต์
ไอโซมอลต์ (isomalt) เป็นสารให้ความหวาน (sweetener) ประเภทน้ำตาลแอลกอฮอล์ (sugar alcolhol) ที่ได้จากการเปลี่ยนโครงสร้างของน้ำตาลซูโครสสองขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการเปลี่ยนโมเลกุลของน้ำตาลซูโครสด้วยเอนไซม์ไอโซมอลทูโลส ตามด้วยการเติมไฮโดรเจน (hydrogenation) ได้เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ (sugar alcohol) โดยโครงสร้างโมเลกุล เป็นพอลิเมอร์ของน้ำตาลโมเลกุลคู่ (disaccharide polyols) คล้ายกับมอลทิทอล (maltitol) และแล็กทิทอล (lactitol) ไอโซมอลต์ประกอบด้วยโมเลกุลของ 1,6-glucopyranosyl-D-sorbitol (GPS) และ 1,1-glucopyranosyl-D-mannitol (GPM) ในอัตราส่วน 1:1 ที่มา http://www.cargill.com/food/emea/en/products/sweeteners/polyols/c-isomaltidexisomalt/characteristics/index .jsp สมบัติเด่น มีความหวานสัมพัทธ์ (relative sweetness) ประมาณ 45-60% เมื่อเทียบกับความหวานของน้ำตาลซูโครสมีความหวานคล้ายน้ำตาลซูโครส ไม่มีความรู้สึกตกค้างในปาก (after taste) ละลายในน้ำได้น้อยกว่าน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง ไม่ให้ความรู้สึก เย็น ซ่า ( cooling effect) เหมือน้ำตาลแอลกอฮอล์ (sugar alcohol) ชนิดอื่น เช่น ซอร์บิทอล (sorbitol) มอลนิทอล (malnitol)และไซลิทอล (xylitol) ดูดความชื้นได้น้อยกว่าน้ำตาลแอลกอฮอล์ (sugar alcohol) ชนิดอื่น เช่น ซอร์บิทอล มอลนิทอล และไซลิทอล ให้พลังงาน 2 แคลอรีต่อกรัม (เทียบกับน้ำตาลทรายซึ่งให้ 4 แคลอรีต่อกรัม) มีดัชนีไกลซิมิก (glycemic index ) ต่ำ ร่างกายจะย่อยและดูดซึมได้ช้ากว่าน้ำตาล จึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูง เป็นยาระบายอ่อนๆ (laxative effet) ทำให้เกิดอาการท้องอืดและท้องร่วงได้หากรับประทานมากเกินที่กำหนด ปริมาณสูงสุดคือประมาณ 35 กรัม ส่วนผู้ที่เคยบริโภคน้ำตาลแอลกอฮอล์มาแล้ว หรือคุ้นเคยอาจทนได้สูงกว่านี้ มีความคงตัว (stability) ทนต่อกรดและความร้อนและเอนไซม์ได้ดีดีกว่าน้ำตาลทราย และเกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ (non enzymatic browning reaction) ได้ยากกว่าทั้ง Maillard reaction และ caramelization เป็นสารที่แบคทีเรียไม่สามารถย่อยสลายให้เกิดสภาวะกรดในช่องปากได้ จึงไม่ทำให้ฟันผุ การใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้เป็นสารทดแทนน้ำตาล (sugar substitute) ในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดและใน functional food มีสมบัติเป็น prebiotic ใช้เป็นส่วนผสมของอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก (diet food) อาหารให้พลังงานต่ำ (low-calorie) หรือไม่มีน้ำตาล (sugar-free) และใช้ในอาหารสำหรับคนเป็นโรคเบาหวาน ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ เช่น ช็อกโกแลต (chocolate) หมากฝรั่ง ลูกกวาด ลูกอม ที่มา : http://www.asiafoodjournal.com/article-3349-isomaltlmchocolatewithoutthesugar-Asia.html ตัวอย่างการประยุกต์ใช้ไอโซมอลต์ในผลิตภัณฑ์อาหาร Isomalt Applications Hard-boilings Pan-coated products Jams & fruit spreads Low-boilings Chewing gum Croquant Baked goods and baking mixes Direct compressible products Nougat Chocolate products Ice cream & sorbets Marzipan ผลิตภัณฑ์ลูกกวาด : ลูกกวาดจากไอโซมอลต์สามารถผลิตได้ในรูปแบบต่างๆ เช่น การใช้แม่พิมพ์ การหยอด การปั้น ข้อดีของไอโซมอลต์ คือ ดูดความชื้นจากอากาศน้อยมาก ทำให้ลูกอมที่ผลิตด้วยไอโซมอลต์ไม่เหนียวติดกัน ผลิตภัณฑ์ชนิดเคลือบ (coating) : ไอโซมอลต์เกิดผลึกได้ดีจึงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ชนิดเคลือบหลายชนิด เช่น ยา ลูกอม ลูกกวาด มีการใช้ไอโซมอลต์ในผลิตภัณฑ์ชนิดเคลือบปราศจากน้ำตาล ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความกรอบและช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์หมากฝรั่ง: การใช้ไอโซมอลต์ในหมากฝรั่งเพื่อสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาลและเป็นสารเพิ่มปริมาณ (bulking agent) ไอโซมอลต์ช่วยให้ผลิตภัณฑ์หมากฝรั่งมีความเหนียวนุ่มและความยืดหยุ่นที่ดีตลอดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ไอโซมอลต์ละลายในน้ำได้น้อย จึงช่วยปรับปรุงสมบัติในการเก็บกักความหวานและยังช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์อีกด้วย ผลิตภัณฑ์อัดเม็ด: เช่น ยาเม็ด ยาอมแก้ไอ นมอัดเม็ด เนื่องจากสมบัติของไอโซมอลต์ เคลื่อนไหลได้ดี ทนต่อการกดอัดได้ดี ให้ผิวเรียบเนียนและดูดความชื้นต่ำ ช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาได้นาน ซึ่งเป็นสมบัติที่สำคัญในกระบวนการผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์อัดเม็ด ผลิตภัณฑ์อัดเม็ดที่ได้มีความหวานเหมือนน้ำตาลทราย (sucrose) ให้กลิ่นที่ดี และทำให้เกิดความรู้สึกขณะเคี้ยว (mouthfeel) ที่ดี ช็อกโกแลต (chocolate) : ไอโซมอลต์ให้กลิ่นรสใกล้เคียงกับน้ำตาลโดยไม่ให้ความรู้สึกเย็น (cooling effect) เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตดำ (dark chocolate) และช็อกโกแลตนม (milk chocolate) รวมทั้งผลิตภัณฑ์เคลือบช็อกโกแลต และสอดไส้ช็อกโกแลต Reference กล้าณรงค์ ศรีรอด 2542 สารให้ความหวาน (sweeteners) บริษัทจาร์พาเท็คเซ็นเตอร์ กรุงเทพ Benco Palatinit. Isomalt as sweet as you like. asia Food Beverage. Vol 9 No 46 http://www.beneo-palatinit.com/en/Food_Ingredients/Isomalt/ISOMALT_Applications/ http://www.asiafoodjournal.com/article-3349-isomaltlmchocolatewithoutthesugar-Asia.html
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1014/glucose-น้ำตาลกลูโคส
น้ำตาลกลูโคส (glucose)เป็น คาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) ประเภท น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว (monosaccharide) มีคาร์บอน 6 อะตอม (hexose) ชนิดแอลโดส (aldose) น้ำตาลกลูโคสที่พบอยู่ในรูป D-glucose ซึ่งเป็นน้ำตาลรีดิวซ์ (reducing sugar) น้ำตาลกลูโคส อาจเรียกว่า dextrose (หมายถึง D-glucose) การปิดวงของน้ำตาลกลูโคส สมบัติทางกายภาพ น้ำตาลกลูโคสมีลักษณะเป็นผลึกของแข็งสีขาว จุดหลอมเหลว (melting point) ที่ 146 องศาเซลเซียส ความสามารถในการละลายของน้ำตาลฟรักโทส กลูโคส และน้ำตาลทราย เป็นกรัมในน้ำ 100 กรัม และเป็นเปอร์เซ็นต์ที่อุณหภูมิต่างๆ อุณหภูมิ (องศาเซลเซียส) น้ำตาลฟรักโทส (fructose) น้ำตาลกลูโคส (glucose) น้ำตาลทราย (sucrose) % กรัมต่อน้ำ100 กรัม % กรัมต่อน้ำ100 กรัม % กรัมต่อน้ำ100 กรัม 20 78.94 374.78 66.60 87.67 47.11 199.1 30 81.54 441.70 68.18 120.46 56.64 214.3 40 84.34 538.63 70.01 162.38 61.84 233.4 50 86.94 665.58 72.04 243.76 70.91 257.6 แหล่งที่พบ น้ำตาลกลูโคส พบมากในผลไม้ที่มีรสหวาน เช่น องุ่น (อาจเรียกน้ำตาลกลูโคสว่า grape sugar) เชอร์รี่ และน้ำผึ้งเป็นน้ำตาลที่พบอยู่ในเลือด (blood sugar) ปริมาณน้ำตาลอิสระ (free sugars) ในผลไม้ชนิดต่างๆ ผลไม้ D-glucose D-Fructose Sucrose แอปเปิล (apple) 1.17 6.04 3.78 องุ่น (grape) 6.86 7.84 2.25 ท้อ(peach) 0.91 1.18 6.92 สาลี(pear) 0.95 6.77 1.61 เชอรรี่ (cherry) 6.49 7.38 0.22 สตอรเบอรี่ (strawberry) 2.09 2.40 1.03 ความหวานสัมพัทธ์ (relative sweetness) น้ำตาลกลูโคส เป็นสารให้ความหวาน (sweetener) น้ำตาลกลูโคส มีความหวานสัมพัทธ์ (relative sweetness) เท่ากับ 70-80 เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลซูโครส ซึ่งมีความหวานสัมพัทธ์เท่ากับ 100 น้ำตาลกลูโคสให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรีต่อกรัม เป็นน้ำตาลในกระแสเลือด (blood sugar) มีค่า glycemic index เท่ากับ 100 น้ำตาล glucose syrup ได้จากการไฮโดรไลซ์สตาร์ซ (starch) ชอร์บิทอล (sorbitol) เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ (sugar alcohol) ที่ได้จากปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชัน (hydrogenation) ของน้ำตาลกลูโคส การใช้กลูโคส่ในร่างกาย
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1408/halal-ฮาลาล
รายละเอียดมีดังนี้ การวิจัยวัตถุดิบและตำรับอาหารไทยฮาลาลตามกฎระเบียบของศาสนาอิสลามเพื่อการส่งออก (Food Ingredient of Thai Halal Recipe Research According to Islam Religion Rule for Exporting) full paper E-learning อาหารฮาลาลและมาตรฐานในเชิงสากล สถาะของส่วนผสมอาหารและวัตถุเจือปนอาหารในมาตรฐาน HALAL http://pirun.ku.ac.th/~fagiakw/index .php
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3864/บริษัท-สุรพลฟู้ดส์-จำกัด-มหาชน
บริษัทผู้ผลิตอาหาร ส บริษัท สุรพลฟู้ดส์ จำกัด (มหาชน) 247 ถ.เทพารักษ์ ต.เทพารักษ์ อ.เมือง จ.สมุทรปราการ 10270 http://www.surapon.com/en/index .html
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4303/thermowell-เทอร์โมเวลล์
เทอร์โมเวลล์ (thermowell) เป็นอุปกรณ์ที่ทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันไม่ให้สิ่งที่ต้องการวัดสัมผัสเครื่องมือวัด (instrument) โดยตรง โดยมีหน้าที่หลัก 2 ประการ คือเพิ่มความแข็งแรงทนทานให้ตัวเทอร์โมคัปเปิล (thermocouple) หรืออาร์ทีดี (RTD) และป้องกันการเสียหายของตัวเครื่องมือวัดจากสภาวะการใช้งาน เช่น การกัดกร่อนจากสารเคมี หรือการแผ่รังสีจากแหล่งกำเนิดความร้อนของระบบ ซึ่งเป็นสาเหตุทำให้สารประกอบในตัวเครื่องมือวัดเกิดการเปลี่ยนแปลง โดยทั่วไปติดตั้งเทอร์โมคัปเปิลและอาร์ทีดีไว้ในเทอร์โมเวลล์ เมื่อต้องการใช้งานภายใต้ความดันสูง (สูงกว่า 3 เท่าของความดันบรรยากาศ) เช่น การวัดอุณหภูมิของไอน้ำความดันสูงภายในท่อ หรือในหม้อไอน้ำ (boiler) หรือในหม้อฆ่าเชื้อ (retort) เป็นต้น วัสดุที่ใช้ทำเทอร์โมเวลล์มีหลายชนิดได้แก่เซรามิกเหมาะสำหรับการใช้งานในสภาวะอุณหภูมิสูงและในงานที่มีสภาพการกัดกร่อน ส่วนสแตนเลสเป็นวัสดุที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากมีข้อดีหลายประการได้แก่ใช้ในสภาวะแวดล้อมที่กัดกร่อนได้ใช้ในงานที่มีอุณหภูมิสูงและเย็นจัดได้มีความแข็งแรงสูงเมื่อเทียบกับมวล และเหมาะสำหรับงานที่ต้องการความสะอาดสูง เช่น ในกระบวนการฆ่าเชื้อ เนื่องจากไม่ปนเปื้อนและไม่ทำปฏิกิริยา เทอร์โมเวลล์ (ที่มา:http://jameks.co.in/index .php?view=cms&id=11) ที่มา : การวัดและเครื่องมือวัด ประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร (นวภัทรา และ ทวีพล , 2555) :http://jameks.co.in/index .php?view=cms&id=11
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0562/sublimation-การระเหิด
Sublimation หรือการระเหิด เป็นกระบวนการที่ของแข็งเปลี่ยนสถานะกลายเป็นไอ โดยไม่ผ่านการเป็นของเหลวก่อน เมื่ออนุภาคของสารได้รับความร้อนจากสิ่งแวดล้อมเพียงเล็กน้อย ที่มา:http://www.panyathai.or.th/wiki/index .php/การระเหิด การระเหิดทำให้อนุภาคของสารนั้นแยกออกจากผลึก โดยเฉพาะอนุภาคที่อยู่บริเวณผิวหน้าของผลึกจะหลุดออกและเคลื่อนที่เป็นอิสระได้ง่าย เช่น การระเหิดของน้ำแข็งแห้ง (dry ice) ไอโอดีน การระเหิดของแนฟทาลีน (ลูกเหม็น) การะบูร เมนทอล เป็นต้น ปัจจัยที่มีผลต่ออัตราการระเหิด อุณหภูมิ อัตราการระเหิดเป็นสัดส่วนโดยตรงกับอุณหภูมิ เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นทำให้การระเหิดมากขึ้น ชนิดของของแข็ง ของแข็งที่มีแรงยึดเหนี่ยวระหว่างอนุภาคน้อยจะระเหิดได้ง่าย ความดันบรรยากาศการลดความดันของบรรยากาศเพิ่มอัตราการระเหิดของของแข็ง พื้นที่ผิวของของแข็ง ถ้ามีพื้นที่มากจะระเหิดได้ง่าย การเคลื่อนที่ของอากาศเหนือของแข็ง อากาศเหนือของแข็งจะต้องมีการถ่ายเทเสมอ เพื่อป้องกันการอิ่มตัวของไอ
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1212/sorbitol-ซอร์บิทอล
Sorbitol หรือซอร์บิทอล เป็นสารให้ความหวาน (sweetener) เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ (sugar alcohol) ใช้เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาล (sugar substitute) ตามธรรมชาติในผลไม้ เช่น เชอรี่ แอ๊ปเปิ้ล ชื่อเรียกอื่น Glucitol D-glucitol D-Sorbitol Sorbite Hydrogenated Starch Hydrolysate (HSH) กรรมวิธีการผลิต วัตถุดิบที่ใช้เพื่อการผลิตซอร์บิทอล คือ ผลิตผลทางการเกษตรที่มีสตาร์ซ (Starch) เป็นส่วนประกอบ เช่น พืชหัว ได้แก่ มันสำปะหลัง มันฝรั่ง และเมล็ดธัญพืช ได้แก่ ข้าวโพดข้าว ข้าวสาลีกระบวนการผลิตซอร์บิทอล เริ่มต้นจากการย่อยโมเลกุลของสตาร์ซ ให้เป็นโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคส เรียกว่า starch hydrolysis ได้สารตั้งต้น คือ น้ำเชื่อมกลูโคส glucose syrupแล้วจึงทำปฏิกิริยาไฮโดรเจเนชัน (hydrogenation) ด้วยการเติมไฮโดรเจนให้กับโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคส (glucose) มีนิเกิล เป็นแคตะลิส (catalyst) หรือตังเร่งปฏิกริยา ปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชันเปลี่ยนโมเลกุลกลูโคสเป็นซอร์บิทอล สมบัติเด่นของซอร์บิทอล มีรสชาติหวาน และเมื่อละลายจะให้ความรู้สึก เย็น ซ่า ( cooling effect) เนื่องจากระหว่างพลังงานจะดูดพลังงานความร้อนเพื่อใช้เป็นความร้อนแฝงของการละลาย ให้พลังงาน 2.6 แคลอรี่ต่อกรัม (เทียบกับน้ำตาลทรายซึ่งให้ 4 แคลอรี่ต่อกรัม) มีค่าglycemic index ต่ำ ร่างกายจะย่อยและดูดซึมได้ช้ากว่าน้ำตาล จึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในลือดสูง เป็นยาระบายอ่อนๆ (laxative effet) เนื่องจากดูดซึมได้ช้า และตกค้างมาเป็นอาหารของแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ ทนต่อกรดและความร้อนได้ดีดีกว่าน้ำตาลทราย และเกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ (non enzymatic browning reaction) ได้ยากกว่า เป็นสารที่แบคทีเรียไม่สามารถย่อยสลายให้เกิดสภาวะกรดในช่องปากได้ จึงไม่ทำให้ฟันผุ การใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและยา ใช้เป็นสารแทนน้ำตาล (sugar substitute) ในผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก (diet food) อาหารให้พลังงานต่ำ (low-calorie) หรือไม่มีน้ำตาล (sugar-free) และใช้ในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ เช่น เบเกอรี่ (bakery) แยม (jam) หมากฝรั่ง ลูกกวาด ลูกอม และผสมเครื่องดื่ม (beverage) รักษาความชุ่มชื้น (humectant) ในผลิตภัณฑ์ ป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล ในการผลิตช็อกโกแลต ลูกกวาด ลูกอม ป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็ง (cryoprotectant) โดยไปทำให้จุดเยือกแข็ง (freezing point) ของอาหารลดลง น้ำในอาหารอยู่ในรูปของเหลวที่อุณหภูมิต่ำมาก จึงไม่เกิดผลึกน้ำแข็งที่ไปทำลายเซลล์เนื้อเยื่อ ใช้ในอาหารแช่เยือกแข็ง เช่น ซูริมิ (surimi) ไอศกรีม (ice cream)
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2189/อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
โรคเบาหวาน คือ ภาวะที่ร่างกายมีระดับน้ำตาลในกระแสเลือดสูงกว่าปกติ เนื่องจากการขาดฮอร์โมนอินซูลินหรือมีภาวะดื้อต่ออินซูลิน เบาหวานเป็นโรคเรื้อรังที่มีผลต่อสุขภาพผู้ป่วยระยะยาว การควบคุมอาหาร เป็นวิธีการหนึ่งในการการรักษาและป้องกันโรคเบาหวานที่ดีที่สุด อาหารผู้ป่วยเบาหวาน อาจได้แบ่งเป็น 3 ประเภทคือ ประเภทที่ 1. อาหารที่ห้ามรับประทาน ได้แก่ อาหารที่มีน้ำตาลสูง น้ำตาลในที่นี้หมายถึง น้ำตาลที่เป็นคาร์โบไฮเดรตทุกชนิดที่มีรสหวานได้แก่ น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว (monosaccharide) คือน้ำตาลกลูโคสน้ำตาลฟรักโทส และน้ำตาลโมเลกุลคู่ (disaccharide) คือน้ำตาลซูโครส หรือที่เรารู้จักกันดีว่าน้ำตาลทราย อาหารที่มีน้ำตาลสูง เช่น ลูกกวาดลูกอมไอศกรีม ขนมเค้กคุ้กกี้ช็อกโกแลตนมข้นหวานและขนมหวานต่างๆ เช่น ขนมทองหยิบ ทองหยอดฝอยทอง สังขยา รวมทั้งขนมน้ำแข็งไสที่ใส่น้ำกะทิ และน้ำเชื่อม เช่น ลอดช่อง ผลไม้เชื่อม ผลไม้กวน แยมและเยลลี่เป็นต้น ผลไม้ที่มีรสหวาน เช่นเงาะ ลำไยทุเรียนมะม่วงสุก เครื่องดื่มที่มีน้ำตาลสูง ได้แก่ น้ำอัดลม เครื่องดื่มชูกำลัง น้ำเกลือแร่ น้ำผลไม้ชนิดต่างๆ เช่น น้ำส้ม น้ำองุ่น น้ำแอปเปิล ซึ่งมีน้ำตาลประมาณ 8-15% ยกเว้นน้ำมะเขือเทศ มีน้ำตาลประมาณ 1% เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (alcoholic beverage) เช่น ไวน์เบียร์ นมรสหวาน นมเปรี้ยว นมถั่วเหลือง ครีมเทียม หากต้องการความหวาน ทางเลือกคือใช้ สารให้ความหวานแทนน้ำตาล (sugar substitute) หรือที่เรียกว่า น้ำตาลเทียม ซึ่งไม่ใช่น้ำตาล ไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดสูง สารให้ความหวานแทนน้ำตาล ได้แก่ แอสพาร์แทม (aspartame) แซ็กคาริน (saccharin) หรือขัณทสกร น้ำตาลแอลกอฮอล์ (sugar alcohol) เช่น ซอร์บิทอล (sorbitol) และแมนิทอล (manitol) ซูคราโลส (sucralose) ประเภทที่ 2. รับประทานได้ไม่จำกัดจำนวน ได้แก่ อาหารที่ให้พลังงานต่ำ และมีเส้นใยอาหาร (dietary fiber) มาก ซึ่งมีผลดี คือ ทำให้การดูดซึมน้ำตาลช้าลง ได้แก่ผักใบเขียวทุกชนิด ตัวอย่าผัก เช่น ผักคะน้า ถั่วฝักยาว ผักบุ้งจีน ถั่วงอก และเม็ดแมงลัก ผักต่างๆ นำมารับประทานสด เป็นผักสลัด ยำ หรือนำมาปรุงอาหาร เช่น แกงเลียง แกงจืด ผัดผัก เป็นต้น ประเภทที่ 3. รับประทานได้แต่จำกัดจำนวน ได้แก่ คาร์โบไฮเดรตประเภทพอลิแซ็กคาไรด์ประเภทแป้ง ได้แก่ ข้าว ขนมจีน ก๋วยเตี๋ยว มักโรนี และสปาเกตตี้ การรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน มีปัจจัยที่ต้องพิจรณาร่วม 2 ประการคือ 1. ปริมาณเส้นใยอาหาร (dietary fiber) เช่น เมล็ดธัญพืช (cereal grain) ที่ไม่ขัดขาวได้แก่ข้าวกล้อง ขนมปังโฮลวีท และถั่วเมล็ดแห้ง 2. ไกลซีมิคอินเดกซ์ (glycemic index ) ไกลซีมิคอินเดกซ์ เป็นการวัดการดูดซึมของอาหาร เปรียบเทียบกับอาหารมาตรฐาน ถ้าไกลซีมิคอินเดกซ์ เท่ากับ 100 แสดงว่าดูดซึมได้รวดเร็วเท่าอาหารมาตรฐาน ถ้าไกลซีมิคอินเดกซ์ต่ำกว่า 100 แสดงว่าดูดซึมได้ช้า ถ้าไกลซีมิคอินเดกซ์สูงกว่า 100 แสดงว่าดูดซึมได้มากกว่าอาหารมาตรฐาน อาหารที่ควรรับประทานในผู้ป่วยเบาหวาน คือ อาหารที่มีไกลซีมิคอินเดกซ์ค่อนข้างต่ำ อาหารที่มีเส้นใยอาหาร ทำให้การดูดซึมอาหารช้าลง จึงควรรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตประเภทที่มีเส้นใยอาหารสูง ควรได้รับเส้นใยอาหารทั้งหมดอย่างน้อย 40 กรัม/วัน ค่าไกลซีมิคอินเดกซ์ในอาหารประเภทแป้ง (โดยใช้ข้าวเจ้าเป็นอาหารมาตรฐาน) ขนมปังขาว = 110 , ข้าวเจ้า = 100, ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ บะหมี่ = 75, วุ้นเส้น = 63 , ข้าวเหนียว = 106 ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ = 76, มะกะโรนี สปาเกตตี = 64-67 ค่าไกลซีมิคอินเดกซ์ของผลไม้ไทย (ใช้น้ำตาลกูลโคสเป็นสารอาหารมาตรฐาน) ทุเรียน = 62.4, ลำใย = 57.2, องุ่น = 53.1, มะละกอ = 40.6, สับปะรด = 62.4, ส้ม = 55.6,มะม่วง = 47.5, กล้วย = 38.6 สุดท้ายอย่าลืมออกกำลังกายนะคะ
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1798/contaminant-สิ่งปนเปื้อน
สิ่งปนเปื้อน (contaminant) หมายถึง สารใดๆ ก็ตามที่ไม่ได้ตั้งใจเติมลงไปในอาหาร แต่มีการปนเปื้อน (contamination) ในอาหารจากสิ่งแวดล้อม การผลิตอาหาร หรือจากความพลั้งเผลอ การปนเปื้อนเกิดขึ้นได้ในขั้นตอนต่างๆ ระหว่างกระบวนการผลิต จากบรรจุภัณฑ์ (packaging) การขนส่ง หรือการเก็บรักษา ซึ่งมีผลเสียต่อคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/contaminants/index _en.htm mycotoxins (aflatoxins, ochratoxin A, fusarium-toxins, patulin) metals (cadmium, lead, mercury ,inorganic tin) dioxins PCBs, polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) 3-MCPD nitrates Reference
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4254/pisang-mas-กล้วยไข่
กล้วยไข่ ชื่อสามัญ Pisang mas ชื่อวิทยาศาสตร์ Musa (AA group) กล้วยไข่เป็นผลไม้ที่ปลูกกันมากแถบจังหวัดกำแพงเพชร ตาก นครสวรรค์ เพชรบุรี จัดเป็นผลไม้เขตร้อน (tropical fruit) แบ่งกลุ่มตามอัตราการหายใจอยู่ในกลุ่ม climacteric fruit เป็นกล้วยที่มีรสชาติดี มีกลิ่นหอม ปัจจุบันกล้วยไข่เป็นสินค้าออกที่ส่งไปยังประเทศสิงคโปร์ ญี่ปุ่น และฮ่องกง ลักษณะทั่วไป ต้น ลำต้นเทียมสูงไม่เกิน 2.5 เมตร เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 16 เซนติเมตร กาบลำต้นด้านนอกสีเขียวปนเหลือง มีประดำหนา ด้านในสีชมพูแดง ใบ ก้านใบสีเขียวอมเหลือง มีร่องกว้าง โคนก้านใบมีปีกสีชมพูดอก ก้านช่อดอกมีขนอ่อน ใบประดับรูปไข่ ม้วนงอขึ้น ปลายค่อนข้างแหลม ด้านบนสีแดงอมม่วง ด้านล่างที่โคนกลีบสีซีด กลีบรวมใหญ่สีขาว ปลายสีเหลือง กลีบรวมเดี่ยวไม่มีสี เกสรตัวผู้และเกสรตัวเมียมีความยาวใกล้เคียงกันแต่เกสรตัวเมียสูงกว่าเล็ก น้อย เกสรตัวเมียมีสีเหลือง ส่วนเกสรตัวผู้มีสีชมพู ผลกล้วย เครือหนึ่งมีประมาณ 7 หวี หวีหนึ่งมีประมาณ 14 ผล ผลค่อนข้างเล็ก กว้าง 2-3 เซนติเมตร ยาว 8-10 เซนติเมตร ก้านผลสั้นเปลือกค่อนข้างบาง เมื่อสุกมีสีเหลืองสดใส บางครั้งมีจุดดำเล็กๆ ประปรายโดยเฉพาะเมื่อผลงอม เนื้อสีครีมอมส้ม รสหวาน การแปรรูปกล้วยไข่ ใช้ในเทศกาลสารทไทย ผลรับประทานสด และเป็นเครื่องเคียงของข้าวเม่าคลุก และกระยาสารท นอกจากนี้ยังใช้ทำกล้วยเชื่อม ข้าวเม่าทอด และกล้วยบวชชี กล้วยไข่มีบีตา-แคโรทีนมากถึง 492 ไมโครกรัม นอกจากนี้กล้วยไข่ยังมีสารอาหารที่น่าสนใจอื่นๆ เช่น เกลือแร่ วิตามินเอ วิตามินบี2 วิตามินบี6 และวิตามินซี ซึ่งไม่เฉพาะแต่ผลกล้วยเท่านั้น ในหัวปลียังมีแคลเซียม ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อกระดูกและเนื้อเยื่อ ทั้งยังช่วยแก้ปัญหาท้องผูกได้อย่างดี เพราะเนื้อกล้วยไข่มีเส้นใยชนิดไม่ละลายในน้ำสูง References http://www.panyathai.or.th/wiki/index .php/กล้วย http://www.nanagarden.com/ลักษณะพฤกษศาสตร์ของกล้วยไข่-10439-13.html http://www.bedo.or.th/lcdb/biodiversity/view.aspx?id=8998 http://www.arunsawat.com/board/index .php?topic=8981.0
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0781/prebiotic-พรีไบโอติก
พรีไบโอติก (prebiotic) พรีไบโอติก (prepiotic) คือ อาหารซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อย และไม่ถูกดูดซึมได้ในระบบทางเดินอาหาร ทั้งกระเพาะอาหารและลำไส้เล็ก แต่จะถูกย่อยด้วยแบคทีเรียบริเวณในลำไส้ใหญ่ โดยจะกระตุ้นการทำงานและส่งเสริมการเจริญของจุลินทรีย์โปรไบโอติก (probiotic) มีประโยชน์ต่อสุขภาพ จัดเป็นอาหารในกลุ่ม functional food สารอาหารที่จัดเป็นพรีไบโอติก น้ำตาลแอลกฮอล์ (sugar alcohol) หรือ polyols ได้แก่ maltitol, sorbitol, isomalt, xylitol เป็นต้น เป็นสารให้ความหวาน (sweetener) โดยมีความหวาน (relative sweetness) น้อยกว่าน้ำตาลทราย (sucrose) ประมาณ 3 ใน 4 หรือครึ่งหนึ่ง และยังดูดซับได้ช้าในลำไส้เล็กเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาล มีค่า glycemic index ต่ำ จึงทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ โอลิโกแซ็กคาไรด์ (oligosaccharide) เป็นคาร์โบไฮเดรตสายสั้น ประกอบด้วยน้ำตาลตั้งแต่ 3 ถึง 10 หน่วย ได้แก่ raffinose, stachyose, fructo-oligosaccharide, lactulose, galacto-oligosaccharide (GOS), soybean oligosaccharide, lactosucrose, isomalto-oligosaccharide, gluco-oligosaccharides, xylo-oligosaccharides และ palatinose Resistant starchเป็น polysaccharide ซึ่งจะไม่ถูกดูดซับในลำไส้เล็ก ประกอบด้วย amylose ประมาณร้อยละ 20-25 พอลิแซ็กคาไรด์ที่ไม่ใช่สตาร์ซ (Non-starch polysaccharides, NSP) เป็นสารที่ได้รับจากพืช เช่น pectin, cellulose, hemicellulose, guar gum, gum arabic, beta glucan, xylan อินูลิน (inulin) เป็นสาร polysaccharides ที่พืชเก็บสะสมไว้เป็นอาหาร พบในพืชมากกว่า 36,000 ชนิด เช่น Chicory root เห็ด หัวหอม หัวกระเทียม กล้วย เป็นต้น Mucin glycoproteins ถูกสร้างโดย goblet cells ที่อยู่ในเยื่อบุผิวลำไส้และเป็นสารตั้งต้นหลักสำหรับการหมักในลำไส้ Related mucopolysaccharides ตัวอย่างเช่น chondroitin sulphate, heparin, pancreatic และ bacterial secretions ซึ่งสารเหล่านี้เป็นสารที่มีไว้สำหร้บจุลินทรีย์ในลำไส้ Proteinและ peptides สารเหล่านี้สร้างขึ้นในอาหาร สร้างโดยการหลั่งของตับอ่อนหรือสร้างโดยแบคทีเรีย แต่จะมีปริมาณน้อยกว่าพวกคาร์โบไฮเดรต ประโยชน์ต่อสุขภาพ สารในกลุ่มพรีไบโอติก จัดเป็นฟังก์ชันนาลฟู้ด (functional food) เพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยจะกระตุ้นการทำงานและส่งเสริมการเจริญของจุลินทรีย์โปรไบโอติก (probiotic) เช่น แบคทีเรียในกลุ่ม lactic acid bacteriaได้แก่ แล็กโทบาซิลลัส (lactobacillus) และไบฟิโดแบคทีเรีย (bifidobacteria) พรีไบโอติกและโปรไบโอติกทำงานร่วมกัน จะรวมเรียกว่า ซินไบโอติก (synbiotics) จะเป็นผลดีต่อร่างกายมากช่วยให้ผู้บริโภคมีสุขภาพดีกระตุ้นการเจริญของจุลินทรีย์ภายในทางเดินอาหารให้เหมาะสม ทำให้โปรไบโอติกมีการย่อยสลายในระบบนิเวศน์จุลินทรีย์ที่มีการแข่งขันกัน ผลที่ตามมา คือ กรดแล็กทิก (lactic acid) ที่จุลินทรีย์สร้างจะยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค (pathogen) และสร้างสารพิษ เช่น Clostridium perfringens, Salmonellaและช่วยป้องกันและลดอาการของโรคติดเชื้อ (infection) ในทางเดินอาหาร ช่วยลดระดับของคอเลสเตอรอล (cholesterol) ฟอสฟอลิพิด (phospholipid) และไตรกลีเซอไรด์ (triglyceride) ในเลือด โดย Lactobacillus acidophilus ซึ่งเป็นจุลินทรีย์กลุ่มบิฟิโดแบคทีเรียที่อยู่ในลำไส้จ ะช่วยย่อยสลายคอเลสเตอรอล และยับยั้งการดูดซึมคอเลสเตอรอลผ่านผนังลำไส้ ช่วยการดูดซึมอาหารในลำไส้ก็ให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น ลดอาการท้องผูกได้ เนื่องจากกรดอินทรีย์ที่จุลินทรีย์ บิฟิโดแบคทีเรีย (bifidobacteria) ผลิตขึ้น จะกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ และช่วยเพิ่มความชื้นของอุจจาระ ทำให้สามารถขับถ่ายได้ดีขึ้น ช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมในระบบย่อยอาหาร สามารถผลิตวิตามิน vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12, nicotinic acid และ folic acid ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการรักษาภาวะภูมิแพ้ เสริมสร้างการพัฒนาระบบภูมิคุ้มกันได้ แหล่งที่พบในอาหาร พรีไบโอติก (prebiotic) พบในอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะในผัก เช่น รากชิคอรี หัวอาร์ทิโชก กระเทียม หอมหัวใหญ่ หน่อไม้ฝรั่ง ผลไม้ เช่น กล้วย แอปเปิล และเมล็ดธัญพืชบางชนิด การใช้พรีไบโอติกในอาหาร มีการผสมสารที่เป็นพรีไบโอติกลงในอาหาร ได้แก่ ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ น้ำนม อาหารทารก โยเกิร์ตพาสต้า ขนมอบ ซอส อาหารเช้าธัญพืช (breakfast cereal) ซุป ขนมขบเคี้ยวแบบต่างๆ เป็นต้น Reference http://www.tistr-foodprocess.net/food_health/food_health6.htm
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/6610/best-before-date-วันที่ควรบริโภคก่อน
วันที่ควรบริโภคก่อน (best before date , best before อาจใช้ best by หรือคำย่อว่า BB) หมายถึง วันที่ผลิตภัณฑ์อาหารมีสภาพสดและคุณภาพดีเยี่ยมก่อนวันที่ตามที่ระบุไว้ การพิมพ์วันที่ควรบริโภคก่อน ทำได้ด้วยเครื่องพิมพ์รหัส (coder) โดยจะทำไปบนบรรจุภัณฑ์ หรือทำบนพื้นผิวของอาหารโดยตรง เช่น บนเปลือกไข่ ตัวอย่างเช่น น้ำมะม่วงบรรจุกล่องยูเอชที ในรูปพิมพ์รหัส ระบุ best before date คือ 12092013 หมายถึง น้ำมะม่วงกล่องนั้นจะสดใหม่และคุณภาพดีหากนำมารับประทานก่อนวันที่12 เดือนกันยายน ปี ค.ศ. 2013 เป็นต้น แต่วันที่ควรบริโภคก่อน ถึงแม้ว่าจะเกินวันที่ระบุไปแล้วก็ยังสามารถรับประทาน หรือนำมาปรุงอาหารได้ แต่อาจมีการเปลี่ยนแปลงของคุณภาพอาหาร เช่น สี กลิ่นรส เนื้อสัมผัส ความหนืด แต่ไม่มีปัญหาในเชิงความปลอดภัยอาหาร (food safety) ไม่มีการเจริญของจุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen) จึงยังสามารถนำมารับประทานได้โดยไม่มีอันตราย ทีมา : http://www.ptasia.biz/index .php?tpid=0403 ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่ระบุวันที่บริโภคก่อน อาหารแช่เยือกแข็ง (frozen food) ไข่ไก่สด อาหารแห้ง (dried food) ที่มา : http://www.ptasia.biz/index .php?tpid=0409
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0857/flight-conveyor-อุปกรณ์ลำเลียงแบบครีบกวาด
อุปกรณ์ลำเลียงแบบครีบกวาด (flight conveyor) หมายถึง อุปกรณ์ลำเลียง (conveyor) ที่มีครีบ หรือแผ่นกั้น เพื่อแบ่งสายพานลำเลียงเป็นช่วงๆ มีวัตถุประสงค์เพื่อแบ่งวัสดุที่ต้องการสำเลียงเป็นส่วนๆ ใช้ลำเลียงวัสดุปริมาณมากหรือมีน้ำหนัก (bulk material) ส่งกำลังโดยเพลาหรือโซ่ อุปกรณ์ลำเลียงแบบครีบกวาด (flight conveyor) ที่มา http://www.materialflow.com/index .cfm?mf=browse.showClass&partCatID=738
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0701/coder-เครื่องพิมพ์รหัส
เครื่องพิมพ์รหัส (coder) หมายถึง เครื่องที่ใช้เพื่อการพิมพ์รหัส (coding) เครื่องพิมพ์รหัสมีหลายชนิด ตั้งแต่ระบบใช้งานด้วยมือ กึ่งอัตโนมัติ และระบบอัตโนมัติ ที่ทำงานแบบต่อเนื่องในสายการผลิต ที่มา http://www.ptasia.biz/ ตัวอย่างของเครื่องพิมพ์รหัสอัตโนมัติ ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร 1. เครื่องพิมพ์แบบพ่นหมึก (ink jet printer) เป็นเครื่องพิมพ์รหัส ที่ใช้การพ่นหมึกไปที่ตัวสินค้าโดยตรง เมื่อสินค้าเคลื่อนที่ผ่านหน้าหัวพ่นหมึก โดยที่ไม่สัมผัสกับตัวผลิตภัณฑ์สามารถพิมพ์รหัสได้ในสายการผลิตที่ผลิตภัณฑ์มีการเคลื่อนที่ ที่มา : http://www.ptasia.biz/index .php?tpid=0372 ink jet printer ใช้พิมพ์ได้บนบรรจุภัณฑ์แทบทุกพื้นผิว เช่น ฟิล์มพลาสติก ลามิเนต (laminate) โลหะ พื้นไม้ แม้แต่พิมพ์ลงบนพื้นผิวของอาหารโดยใช้หมึกเกรดที่รับประทานได้อย่างปลอดภัย ตัวอย่างการพิมพ์ฉลากลงบนพื้นผิวเนยแข็งเกาดา (gouda) ด้วยหมึกที่กินได้ (food grade ink) แสดงดังรูป ที่มา http://www.ptasia.biz/index .php?tpid=0368 2. เครื่องพิมพ์แบบเลเซอร์ (laser printer) เป็นการใช้แสงเลเซอร์ เขียนที่ผิวของสินค้า ไม่ใช้หมึกในการพิมพ์ 3. เครื่องพิมพ์แบบความร้อน (thermal transfer printer) ทำงานโดยให้ความร้อนกับแม่พิมพ์ (die) เมื่อกดลงบนม้วนผ้าหมึก (ribbon roll) ทำให้หมึกติดบนผิวของสินค้า 4. เครื่องพิมพ์แบบลูกกลิ้งร้อน (hot roll printer) ใช้หมึกซึ่งมีลักษณะเป็นลูกกลิ้ง (ink roll) ที่เป็นไข (wax) มีสถานะกึ่งแข็ง (semi-solid) ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อให้ความร้อนกับไขและแม่พิมพ์ไขจะหลอมเหลวแม่พิมพ์ซับหมึก เพื่อพิมพ์ลงบรรจุภัณฑ์ ซึ่งมักเป็นแผ่นฟิล์ม 5. เครื่องพิมพ์แบบฟอยล์ร้อน (hot foil printer) ใช้การกดแม่พิมพ์ร้อนลงบนแผ่นฟอยล์ (foil) ที่มีสีต่างๆ โดยหมึกจากแผ่นฟอยล์จะละลายติดผิวของสินค้า
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0997/total-soluble-solids-ของแข็งทั้งหมดที่ละลายได้
ของแข็งทั้งหมดที่ละลายได้ (total soluble solid, TSS) หมายถึง ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ในน้ำทั้งหมดใช้บ่งชี้ความเข้มข้นของอาหารเหลว เช่น น้ำเชื่อม น้ำผลไม้เข้มข้น ของแข็งที่ละลายได้ในน้ำคั้นจาก ผัก ผลไม้ เป็นผลรวมของของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ได้แก่ น้ำตาลชนิดต่างๆ เช่น น้ำตาลซูโครส น้ำตาลกลูโคส น้ำตาลฟรักโทส กรดอินทรีย์ เช่น กรดซิตริก กรดแล็กทิก และแร่ธาตุต่างๆ สามารถใช้ เป็นดัชนีวัดความแก่อ่อน (maturity index ) ของผักผลไม้ การวัดค่า TSS ในน้ำผลไม้ หรือน้ำผลไม้เข้มข้น อนุโลมให้ใช้การวัดค่าด้วย refractometerมีหน่วยเป็นเปอร์เซ็นต์น้ำหนักต่อปริมาตรหากเป็นสารละลายน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม มีหน่วยเป็นองศาบริกซ์ (oBrix) หรือเปอร์เซ็นต์น้ำหนักต่อน้ำหนัก
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2999/แมลงสาบ
ลักษณะโดยทั่วไป แมลงสาบ มีลำตัวแบนรีเป็นรูปไข่ ความยาวของลำตัวตั้งแต่ 1 ถึง 8เซนติเมตร มีสีต่างๆ กัน ตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีดำ บางชนิดอาจมีสีอื่นที่ค่อนข้างแปลกตา เช่น สีส้ม หรือสีเขียวก็ได้ โดยทั่วไป แมลงสาบตัวเมียจะอ้วนกว่าตัวผู้ หัวของแมลงสาบด้านบนป้านส่วนด้านล่างเรียวลง และสามารถเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระ ส่วนหัวจะติดกับส่วนอกโดยมีส่วนคอเล็กๆ เชื่อมอยู่ แมลงสาบอาจมีปีกหรือไม่มีปีกก็ได้ โดยปกติพวกที่มีปีกเจริญดีจะมีปีก 2 คู่ ปีกคู่แรกจะแข็งแรงกว่าปีกคู่หลัง ทั้งนี้ปีกคู่หลังซึ่งมีลักษณะเป็นเยื่อบางๆจะซ้อนทับอยู่ใต้ปีกคู่แรก ปีกของแมลงสาบจะปกคลุมลำตัวด้านบนไว้เกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตาม แมลงสาบบางชนิดอาจมีปีกที่กุดสั้น ถึงแม้ว่าแมลงสาบจะสามารถบินได้ก็ตาม แต่โดยทั่วไปแล้วมักเดินหรือวิ่งมากกว่า ทั้งนี้จะบินในกรณีที่ถูกรบกวนเท่านั้น แมลงสาบ มีขา 3 คู่ ขาคู่หน้าเล็กกว่าขาคู่หลัง ขาของแมลงสาบนั้นมีลักษณะเป็นขาสำหรับวิ่ง จึงทำให้แมลงสาบวิ่งได้เร็วมาก แมลงสาบมีหนวดยาวเรียวแบบเส้นด้าย 1 คู่ ซึ่งมีขนเล็กๆ จำนวนมากอยู่รอบๆ หนวด ปากมีลักษณะเป็นแบบดักเคี้ยว อาหารของแมลงสาบ แมลงสาบ สามารถกินอาหารได้ทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นพืชหรือสัตว์ แต่ส่วนมากชอบกินเศษอาหารประเภทแป้งหรือน้ำตาล ซากสัตว์หรือแมลงที่ตายแล้ว น้ำลาย เสมหะ อุจจาระ กระดาษ หรือแม้แต่ผ้า แมลงสาบ มีนิสัยชอบกินอาหารและถ่ายอุจจาระออกมาตลอดทางที่เดินผ่าน แหล่งที่อยู่ แมลงสาบชอบอาศัยอยู่รวมกันเป็นกลุ่มในบริเวณที่มืด อบอุ่น และมีความชื้นสูง ชอบออกหากินในเวลากลางคืน ไม่ชอบแสงสว่าง แต่ก็มีแมลงสาบบางชนิดที่ออกหากินในเวลากลางวันตามซอกมุมภายในบ้าน นอกบ้าน ท่อน้ำทิ้ง ทั้งในและนอกอาคารบ้านเรือน ตามซอกมุมที่อับชื้น ใกล้บริเวณที่มีน้ำและอาหารที่การทำความสะอาดเข้าไม่ถึง การควบคุมและกำจัด ทำลายแมลงสาบและไข่ของแมลงสาบ มี 3 วิธีคือ- การใช้กับดัก ซึ่งจะใช้อาหารล่อให้แมลงสาบเข้าไปในกับดักแต่ไม่สามารถออกมาได้ - การใช้สารเคมีพวกคาร์บาเมตออร์กาโนฟอสเฟต ส่วนในบริเวณห้องเก็บอาหาร ปรุงอาหารควรใช้กลุ่มไพเรทริน ฉีดพ่นตามแนวผนังและพื้น - การกำจัดไข่แมลงสาบ เมื่อพบไข่แมลงสาบควรกำจัดโดยการเผาทิ้ง ทำลายแหล่งอาหารของแมลงสาบ โดยการกำจัดเศษอาหารหรือเศษขยะ โดยการทิ้งในถังขยะปิดสนิท ฝังหรือเผา และจัดเก็บวัตถุดิบ อาหารที่ปรุงเสร็จแล้วให้มิดชิด รวมทั้งความสะอาดของรางระบายน้ำและห้องส้วม เพื่อไม่ให้เป็นที่อยู่อาศัยของแมลงสาบ Reference http://www.powerpestgroup.com/index .phplay=show&ac=article&Ntype=1&Id=59198
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/6191/giant-water-bug-แมลงดานา
แมลงดานา เป็นแมลงมีชื่อวิทยาศาสตร์คือ Lethocerus indicus Lep.-Serv. อันดับ Hemiptera ชื่อวงศ์ Belostomatidae ชื่อสามัญ Giant water bug ลักษณะทางกายภาพ แมลงดานาเป็นพวกมวนที่มีขนาดใหญ่ที่สุด และนิยมบริโภคกันทุกภาคของประเทศไทย ตัวโตเต็มที่มีขนาดประมาณ 3 นิ้ว ตัวผู้มีขนาดเล็กกว่าตัวเมีย ขนาดลำตัวของตัวผู้ยาวประมาณ 70-75 มิลลิเมตร ตัวเมียขนาดประมาณ 80-85 มิลลิเมตร มีลำตัวยาวเป็นรูปไข่ ด้านท้องและทางด้านหลังมีลักษณะแบน หัวสีน้ำตาลแก่ปนเขียว ตาสีดำ ปีกสีเกือบดำยกเว้นบริเวณขอบบางส่วนของปีกมีสีน้ำตาลอ่อน ขาคู่หน้าเป็นแบบขาว่ายน้ำ และมีขนอ่อนสีน้ำตาลคลุมตลอดทั้งขา ปากเป็นแบบเจาะดูด ลักษณะเป็นท่อยาวออกมาจากด้านหน้าของส่วนหัว และเก็บซ่อนไว้ด้านล่างของศรีษะ ปลายปากมีลักษณะคล้ายหนามแหลมเรียวใช้แทงเข้าไปในร่างกายเหยื่อแล้วดูดกินน้ำเหลวๆในตัวเหยื่อ อาหารของแมลงดานา ได้แก่ ลูกกบ ลูกอ๊อด ลูกอึ่งอ่าง ปู ปลา กุ้ง ส่วนท้ายของท้องมีปลายโผล่ออกมา เรียกว่า ระยางค์ (Apical abdominal appendage) ลักษณะเป็นเส้นเรียวยาว 2 เส้นคู่กัน ประกอบด้วยขนที่ละเอียดและไม่เปียกน้ำ ทำหน้าที่ในการหายใจโดยใช้ระยางค์นี้โผล่ขึ้นมาจากผิวน้ำเพื่อดูดออกซิเจน แล้วนำไปเก็บไว้ในลำตัวทางปลายท่อ แหล่งที่พบแมลงดานาที่มีชีวิตส่วนใหญ่อยู่ในน้ำ โดยอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำตามธรรมชาติที่เป็นน้ำนิ่ง เช่น น้ำตามนาข้าว หนอง บึง เป็นต้น ออกหาอาหารในตอนกลางวัน ในตอนกลางคืนเมื่ออากาศเย็นลง ในน้ำมีออกซิเจนอยู่น้อย ซึ่งไม่เพียงพอต่อความต้องการ แมลงดานาจึงบินออกจากแหล่งน้ำ บินวนเวียนอยู่ใกล้ๆ ที่อาศัยอยู่ เมื่อใกล้สว่างจึงอาศัยแสงจากดวงอาทิตย์ที่สะท้อนกับผิวน้ำที่เรียกว่า "ยูวี" เป็นตัวนำทางในการบินกลับแหล่งน้ำ ประโยชน์และความสำคัญแมลงดานา ตัวผู้ที่มีกลิ่นฉุน ชาวบ้านนิยมนำไปตำเป็นน้ำพริก น้ำแจ่ว ป่น ส่วนตัวเมียสามารถนำไปปรุงอาหารดังกล่าวได้เช่นเดียวกัน แต่ไม่เป็นที่นิยมเพราะมีกลิ่นฉุนน้อยกว่า หากหาแมลงดานาตัวเมียได้มาก ก็จะนำไปจี่ ก้อย ดอง (ใช้ได้ทั้งตัวผู้และตัวเมีย) วัตถุแต่งกลิ่นรสสังเคราะห์ "กลิ่นแมงดานา" เกิดจากส่วนผสมสารเคมี 4 ชนิด ได้แก่ โพรพีลินไกลคอล (propylene glycol) เอทิลแอซีเทต (ethyl acetate) เฮกซิลแอซีเทต (hexyl acetate) ไดเมทิลซัลไฟด์ (dimethyl sulfide) ซึ่งสารเคมีบางชนิดอาจออกฤทธิ์เป็นอันตรายเฉียบพลัน ที่มีผลทำให้หนูตายได้ถึงร้อยละ 50 หากได้รับปริมาณเกิน 3.7 กรัมต่อกิโลกรัม (ของน้ำหนักตัว) References http://pineapple-eyes.snru.ac.th/animal/pupan/index .php?q=node/230
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2964/food-grade-lubricant
Food grade lubricant คือ ผลิตภัณฑ์หล่อลื่น (lubricant) เกรดพิเศษ สำหรับการใช้งานกับเครื่องจักรและอุปกรณ์การแปรรูปอาหาร ซึ่งมีโอกาสที่จะเกิดการปนเปื้อนในอาหารได้ในระหว่างกระบวนการผลิต ไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เจตนาใช้เป็นอาหาร นิยามของ Food grade lubricant สามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมได้จาก H-1 of the USDA ELGI/NLGI/EHEDG document FGL1/2001/issue 2 DIN V 0010517 NSFdraft for an ANSI standard Reference http://www.nsf.org/business/nonfood_compounds/presentations_10/Incidental_Food_Contact_Defined.pdf What You Need to Know About Food-grade Lubricantshttp://www.machinerylubrication.com /Read/1069/food-grade http://www.lube999.com/index .php?lay=show&ac=article&Id=538762084 EHEDG UPDATE Production and Use of Food-Grade Lubricants
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3824/บริษัท-ซิโฟน่า-ค๊อฟฟี่-จำกัด-ciphona-coffee-co-ltd
บริษัท ซิโฟน่า ค๊อฟฟี่ จำกัด (Ciphona Coffee Co., Ltd.) 75/76 Moo 11,Klong Nueng, Klong Luang, Pathumthani 12120, Thailand ก่อตั้งเมื่อ มกราคม 2549 ที่นิคมอุตสาหกรรม MMC จังหวัดปทุมธานี บนเนื้อที่กว่า 1,500 ตารางเมตร โดยการร่วมทุนระหว่างนักธุรกิจไทยและญี่ปุ่นด้วยทุนจดทะเบียน 30 ล้านบาท บริษัทดำเนินธุรกิจครบวงจรด้านการผลิต (Private Brand) และจำหน่าย เครื่องดื่มสำเร็จรูปชนิดผง อาทิเช่น กาแฟ, ชา, น้ำผลไม้ เป็นต้น สามารถรองรับการผลิตได้มากกว่า 1,500 ตัน / ปีทางบริษัทมีทีมงานวิจัยผลิตภัณฑ์ ตลอดจนคิดค้นผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ และทำการทดลองจนเป็นที่น่าพอใจ เพื่อเป็นทางเลือกแก่ผู้ประกอบการพร้อมให้คำปรึกษาและข้อมูลต่างๆ แก่ท่านก่อนการตัดสินใจผลิตสินค้า นอกจากขั้นตอนการวิจัยและพัฒนาแล้ว บริษัทยังตระหนักถึงความปลอดภัยของสินค้า โดยควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด ทั้งคุณภาพทางด้านกายภาพ (Physical Control) คุณภาพทางด้านเคมี (Chemical Control) การปนเปื้อนของเชื้อ การปนปื้อนของโลหะหนัก (Heary Contamination) ทั้งนี้บริษัทฯ เรายังได้รับมาตรฐาน ISO 9001: 2008, GMP/HACCP ซึ่งสามารถการันตี การผลิต การวิจัย และการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ ซึ่งสามารถผลิตสินค้าที่ดี มีคุณภาพ รวมทั้งความปลอดภัยสู่ผู้บริโภค http://www.ciphona.com/index .html
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2683/aluminum-foil-แผ่นเปลวอะลูมิเนียม
แผ่นเปลวอะลูมิเนียม (aluminium foil) แผ่นเปลวอะลูมิเนียม คือ อะลูมิเนียมที่มีความหนา 0.15 มิลลิเมตรหรือน้อยกว่า การนำไปใช้งานแบ่งได้เป็น 3 ลักษณะ คือ 1.แผ่นเปลวอะลูมิเนียมธรรมดา 2.แผ่นเปลวอะลูมิเนียมที่มีการเคลือบด้วยสาร ที่ทำให้สามารถปิดผนึกได้ด้วยความร้อน 3.แผ่นเปลวอะลูมิเนียมที่มีการเคลือบหรือประกบ (laminate) กับกระดาษหรือฟิล์มพลาสติกโดยทั่วไปไม่นิยมใช้แผ่นเปลวอะลูมิเนียมแต่เพียงอย่างเดียว สำหรับทำเป็นภาชนะบรรจุ เนื่องจากพับแล้วจะเป็นรอย ฉีกขาดได้ง่าย ดังนั้นจึงได้มีการใช้วัสดุอ่อนตัวอื่นๆ เคลือบหรือประกบเข้าด้วยกัน http://www.packingsiam.com/index .php?lay=show&ac=article&Id=538991022&Ntype=7 สมบัติของแผ่นเปลวอะลูมิเนียม 1. ไม่มีกลิ่นและรสไม่เป็นพิษ จึงเหมาะสำหรับใช้เป็นวัสดุสำหรับทำบรรจุภัณฑ์ (packaging material) สำหรับอาหาร 2. ทึบแสง จึงใช้เป็นภาชนะบรรจุเพื่อป้องกันแสงสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เสื่อมคุณภาพได้ง่ายเมื่อได้รับแสง ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของลิพิด (lipid oxidation) 3. สะท้อนรังสีความร้อน เนื่องจากผิวหน้าทั้ง 2 ด้านต่างกันคือ มันและด้าน จึงสามารถสะท้อนรังสีความร้อนได้ 95% ใช้เป็นฉนวนป้องกันความร้อนสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องรักษาอุณหภูมิให้ต่ำหรือสูงตามที่ต้องการรักษาอุณหภูมิได้นานขึ้น เช่น อาหารแช่เยือกแข็งที่บรรจุในภาชนะแผ่นเปลวอะลูมิเนียมจะเกิดการสะท้อนรังสีความร้อนทำให้การละลายเกิดขึ้นช้าลง 4. มีค่าการนำความร้อน (thermal coductivity) สูง เป็นตัวนำความร้อน กล่าวคือ แผ่นเปลวอะลูมิเนียมร้อนและเย็นได้อย่างรวดเร็ว ทำให้เหมาะกับการใช้เป็นภาชนะในการแช่เยือกแข็งหรือการอบด้วยความร้อน และยังทำให้การปิดผนึกด้วยความร้อนเป็นไปอย่างรวดเร็วและมีคุณภาพ 5. มีเสถียรภาพในช่วงอุณหภูมิกว้าง ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในแผ่นเปลวอะลูมิเนียมจึงสามารถนำไปให้ความร้อน แล้วนำมาการแช่เยือกแข็ง และให้ความร้อนอีกครั้งหนึ่งได้โดยไม่ต้องถ่ายภาชนะ 6. ไม่ดูดความชื้นและของเหลว จึงไม่หดตัว ย่นหรืออ่อนตัว 7. โค้งงอได้ สามารถพับ จีบ หรือขึ้นรูปได้ อยู่ตัวดี จึงนำมาใช้ได้กับผลิตภัณฑ์หลายประเภท เช่น ใช้เป็นฝาปิดขวดนม เครื่องดื่มและใช้ห่อเนยขนมปัง ช๊อกโกแลต ลูกกวาด บุหรี่ 8. ป้องกันการซึมผ่านของไขมันได้ดี จึงเหมาะกับการใช้ห่ออาหารประเภทที่มีน้ำมันเนยและเนยแข็ง Reference http://www.packingsiam.com/index .php?lay=show&ac=article&Id=538991022&Ntype=7
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4345/inductive-proximity-sensor-พร็อกซิมิตี้เซนเซอร์ชนิดเหนี่ยวนำ
พร็อกซิมิตี้เซนเซอร์ชนิดเหนี่ยวนำ (inductive proximity sensor) เป็นเซนเซอร์ (sensor) ที่ใช้ตรวจจับวัตถุที่เป็นโลหะเท่านั้น เช่น เหล็ก สแตนเลส โครงสร้างประกอบด้วย สนามแม่เหล็กไฟฟ้า ขดลวดออสซิลเลเตอร์ ตัวเรือน และแกนเฟอร์ไรท์ ทำงานโดยอาศัยหลักการเหนี่ยวนำของสนามแม่เหล็กไฟฟ้าที่กำเนิดขึ้นจากวงจรออสซิลเลเตอร์ โดยกำเนิดสัญญาณส่งให้ขดลวดซึ่งพันอยู่บนแกนเฟอร์ไรท์ ทำให้เกิดสนามแม่เหล็กไฟฟ้าบริเวณด้านหน้าของอุปกรณ์ เรียกบริเวณนี้ว่า "ส่วนตรวจจับ" เมื่อมีวัตถุเป้าหมายซึ่งต้องเป็นโลหะเท่านั้นเคลื่อนที่เข้ามาบริเวณส่วนตรวจจับ สนามแม่เหล็กไฟฟ้าจะเหนี่ยวนำในวัตถุที่ต้องการตรวจจับ ทำให้เกิดมีกระแสไหลวน (eddy current) ขึ้นภายในวัตถุ หรือวัตถุเป้าหมายทำการดูดซับสนามแม่เหล็กไฟฟ้า จนเมื่อถึงจุด ๆ หนึ่งที่วัตถุเป้าหมายได้ดูดซับสนามแม่เหล็กไฟฟ้าจนหมด หรือเกิดการเหนี่ยวนำมากที่สุด วงจรออสซิลเลเตอร์จะหยุดทำงาน จากนั้นวงจรทริกเกอร์จะทำงานและให้สัญญาณทางด้านเอาต์พุตออกมา ส่วนประกอบของพร็อกซิมิตี้เซนเซอร์ชนิดเหนี่ยวนำแสดงดังรูป ส่วนประกอบและลักษณะการกระจายสนามแม่เหล็กไฟฟ้าของพร็อกซิมิตี้เซนเซอร์ชนิดเหนี่ยวนำ (ที่มา: นวภัทรา และ ทวีพล, 2555) การทำงานของพร็อกซิมิตี้เซนเซอร์ชนิดเหนี่ยวนำ (ที่มา: นวภัทรา และ ทวีพล, 2555) โดยทั่วไประยะการตรวจจับของพร็อกซิมิตี้เซนเซอร์ชนิดเหนี่ยวนำขึ้นอยู่กับขนาดของตัวพร็อกซิมิตี้ ขนาดของวัตถุ และชนิดของวัตถุที่ต้องการตรวจจับ พร็อกซิมิตี้ที่มีขนาดใหญ่มีระยะการตรวจจับวัตถุได้ไกลกว่าขนาดเล็ก เนื่องจากมีขดลวดออสซิลเลเตอร์ขนาดใหญ่กว่าจึงสามารถสร้างสนามแม่เหล็กไฟฟ้าได้มากกว่าพร็อกซิมิตี้ขนาดเล็ก ในทางเดียวกันวัตถุเป้าหมายที่มีขนาดใหญ่จะมีระยะการตรวจจับที่ไกลกว่าวัตถุเป้าหมายขนาดเล็ก เนื่องจากวัตถุขนาดใหญ่ง่ายต่อการเหนี่ยวนำมากกว่าวัตถุขนาดเล็ก นอกจากนี้ ระยะการตรวจจับของพร็อกซิมิตี้ยังขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุ หรือชนิดของโลหะที่พร็อกซิมิตี้ตรวจจับด้วย โดยสามารถตรวจจับโลหะที่มีคาร์บอนน้อย (mild steel) ได้ดี รูปแบบของพร็อกซิมิตี้เซนเซอร์ชนิดเหนี่ยวนำ (ที่มา:http://www.omron-ap.com/product_info/E2EZ/index .asp) ตัวอย่างการประยุกต์ใช้งานพร็อกซิมิตี้เซนเซอร์ชนิดเหนี่ยวนำ ได้แก่ การบอกตำแหน่งการเคลื่อนที่ของลิฟท์ โดยติดตั้งแผ่นโลหะที่บริเวณส่วนบนเหนือเพดานลิฟท์ให้ตรงกับตำแหน่งที่ติดตั้งตัวพร็อกซิมิตี้ไว้ในแต่ละชั้น เมื่อลิฟท์เคลื่อนที่มายังตำแหน่งที่แผ่นโลหะตรงกับตัวพร็อกซิมิตี้ จะมีสัญญาณเอาต์พุตออกมา เพื่อแจ้งระบบให้ทราบว่ามีการเคลื่อนที่มายังจุดที่กำหนดไว้แล้ว จากนั้นระบบควบคุมจะสั่งให้ลิฟท์หยุดและเปิดประตูออกมา หลักการดังกล่าวนี้ ยังนำไปใช้สำหรับการแจ้งตำแหน่งที่ลิฟท์หยุดได้อีกด้วย อีกตัวอย่างคือ การใช้พร็อกซิมิตี้สำหรับตรวจสอบการลำเลียงชิ้นโลหะบนสายพาน (conveyor) เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานเคลื่อนที่ออกจากตำแหน่งที่กำหนดไว้ เป็นต้น การตรวจสอบการปิดฝาขวดที่เป็นโลหะด้วยพร๊อกซิมิตี้เซนเซอร์ชนิดเหนี่ยวนำ โดยติดตั้งตัวพร็อกซิมิตี้ไว้ที่บริเวณเหนือปากขวด เมื่อขวดพร้อมฝาปิดลำเลียงมาบนสายพานผ่านมาบริเวณส่วนตรวจจับของตัวพร็อกซิมิตี้ ฝาปิดจะดูดซับสนามแม่เหล็กไฟฟ้าไว้ จากนั้นวงจรจะทำงานและให้สัญญาณเอาต์พุตแจ้งว่าขวดนั้นมีฝาปิด และหากขวดที่เคลื่อนที่ผ่านพร็อกซิมิตี้ไม่มีฝาปิด สัญญาณทางด้านเอาต์พุตจะแสดงในรูปแบบตรงกันข้ามกับกรณีแรก และแจ้งไปยังส่วนควบคุมให้คัดขวดใบนั้นออกจากสายพานลำเลียง ในกรณีที่ตรวจพบขวดไม่มีฝาปิดจำนวนมากถึงระดับหนึ่ง ระบบควบคุมจะสั่งการให้หยุดการทำงานของสายพานลำเลียง (conveyor) ทันที เพื่อทำการตรวจสอบกระบวนการผลิตก่อนหน้านั้น การตรวจสอบการเปิดปิดฝาหม้อฆ่าเชื้อ (retort) และหม้อนึ่ง (cooker) ด้วยพร็อกซิมิตี้เซนเซอร์ชนิดเหนี่ยวนำ เนื่องจากหม้อฆ่าเชื้อและหม้อนึ่งทำงานภายใต้สภาวะความดัน (pressure) สูงกว่าบรรยากาศ จึงควรมีระบบนิรภัยที่ดีเพื่อป้องกันอันตรายที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างการปฏิบัติงาน โดยติดตั้งพร็อกซิมิตี้ที่บริเวณฝาเพื่อตรวจสอบความพร้อมในการปฏิบัติงานของหม้อฆ่าเชื้อและหม้อนึ่งว่าฝาอยู่ในสถานะพร้อมทำงานหรือไม่ การประยุกต์ใช้งานพร็อกซิมิตี้เซนเซอร์ชนิดเหนี่ยวนำ (ที่มา:http://www.youtube.com/watch?v=wY7UIvzoZ58) ที่มา: การวัดและเครื่องมือวัด ประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร (นวภัทรา และ ทวีพล , 2555) :http://www.omron-ap.com/product_info/E2EZ/index .asp :http://www.youtube.com/watch?v=wY7UIvzoZ58
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1839/fruit-ripening-การสุกของผลไม้
การสุกของผลไม้ หมายถึง ระยะที่ผลไม้มีการเจริญเติบโตเต็มที่ มีการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและปฏิกิริยาทางชีวเคมีหลายอย่าง ดัชนีที่บ่งชี้ความบริบูรณ์ของผลไม้ (maturity index ) climacteric fruit non climacteric fruit การเปลี่ยนแปลงของส่นประกอบทางเคมีของผลไม้ในระยะสุก ได้แก่ การเปลี่ยนแปลงสีผิว เนื่องจาก การเปลี่ยนแปลงของรงควัตถุ (pigment) ต่างๆ เช่น การสูญเสียคลอโรฟิลล์ (chlorophyll ) ซึ่งมีสีเขียวทำให้ผักเหลือง การพัฒนาของ carotenoid ( สีเหลืองและสีส้ม) ไลโคปีน (lycopene) ที่มีสีแดง และ anthocyanin (สีแดงและสีน้ำเงิน) การเปลี่ยนแปลงกลิ่นรส การเปลี่ยนแปลงของคาร์โบไฮเดรตเช่น การเปลี่ยนสตาร์ซเป็นน้ำตาล ทำให้ผลไม้มีความหวานเพิ่มมากขึ้น การลดลงของกรดอินทรีย์ (organic acid) ทำให้มีความเปรี้ยวลดลง รวมทั้งการเกิดขึ้นของสารหอมระเหยบางชนิด ทำให้มีกลิ่นหอม การเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัส การลดความแน่นเนื้อ จะทำให้ผลไม้นิ่มลง เช่น กล้วย มะม่วง มะละกอ การลดความแน่นเนื้อเกิดจากการสลายตัวของสารประกอบเพกทิน (pectin) การเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการ สูญเสียวิตามิน โดยเฉพาะ vitamin C
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1707/fishery-products-ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ
ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ (fishery products) หมายถึง วัตถุดิบที่ผ่านกระบวนการผลิตในสถานแปรรูปสัตว์น้ำเบื้องต้น เพื่อนำไปผลิตต่อในโรงงานแปรรูปอื่นๆ หรือจัดจำหน่ายเพื่อนำไปแปรรูปหรือปรุงสุกต่อไป วัตถุดิบ ปลาทะเล ปลาน้ำจืด กุ้ง ปลาหมึก หอย ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ อาหารทะเลแช่เยือกแข็ง ปลากระป๋อง ซูริมิ อาหารแห้ง เช่น กุ้งแห้ง Reference http://www.fishtech.mju.ac.th/e-learning/FA451/index .php?p=chapter
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0427/pallet-แท่นรองรับบรรจุภัณฑ์
พาเลต (pallet) หรือ แท่นรองรับบรรจุภัณฑ์เพื่อลดความเสียหายของสินค้าจากแรงสั่นสะเทือนและ แรงกระแทก ซึ่งอาจก่อให้กิดความเสียหายกับสินค้าในขณะจัดเก็บ การขนส่ง พาเลตอาจทำด้วยไม้ พลาสติก โลหะ หรือวัสดุที่แข็งแรง สามารถรับน้ำหนักได้ ใช้รองรับสินค้าให้เป็นหน่วยใหญ่ช่วยให้สะดวกต่อการเคลื่อนย้าย เก็บรักษา และขนส่ง การแบ่งประเภทของ pallet ตามการใช้งาน 1. แบบใช้ครั้งเดียว (single used) วัสดุที่นำมาใช้ทำพาเลตชนิดนี้มักจะเป็นวัสดุที่มีราคาถูกและเหมาะสมกับงานที่ใช้ เพื่อเป็นการลดค่าใช้จ่าย และสามารถทำลายทิ้งได้ง่าย เช่น ไม้ กระดาษ 2. แบบการใช้หมุนเวียน (recycle used) การใช้งานจะเป็นงานที่จะต้องใช้เพื่อการขนส่งอยู่เป็นประจำ ส่วนใหญ่จะเป็นการใช้ภายในองค์กร เช่น การขนถ่ายสินค้าจากศูนย์กระจายสินค้าไปยังหน้าร้านต่างๆ แล้วนำพาเลตที่ลงของแล้วกลับมาใช้อีกรอบ ซึ่งพาเลต จะต้องมีความแข็งแรงและมีความทนทานต่อการใช้งานค่อยข้างสูง เช่น พาเลตพลาสติก รูปแบบ pallet ที่นิยมใช้ทั่วไป ในการขนย้ายพาเลตจะใช้รถปากส้อม (fork lift) เสียบเข้าช่องบริเวณฐานของพาเลตเพื่อตักแผ่นพาเลตและสินค้า โดยทั่วไปพาเลตที่นิยมใช้กันจะมี 2 แบบ คือ แบบสองทาง (two-way pallet) กำหนดจากทิศทางการเข้าตักได้ 2 ทาง และแบบสี่ทาง (four-way pallet) กำหนดจากทิศทางการเข้าตักได้ทั้งด้านหน้า ด้านหลัง ด้านข้างซ้าย และด้านข้างขวา เครื่องจักรสำหรับจัดวางบรรจุภัณฑ์จากสายการผลิตไปบนแผ่นรองบรรจุภัณฑ์ (pallet) รูปแบบการทำงานมีทั้งแบบกึ่งอัตโนมัติและอัตโนมัติ เรียกว่า palletizer Reference http://www.logisticscorner.com/index .php?option=com_content&view=article&id=2233:2011-01-20-15-16-29&catid=38:warehousing&Itemid=92
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1836/biofilms-ไบโอฟิมล์
ไบโอฟิมส์ (biofilms) คือกลุ่มของจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่รวมกัน มีโครงสร้างจากสารพอลิเมอร์ เช่น แคปซูล (capsule) สารเมือก (slime) ที่จุลินทรีย์สร้างขึ้นและปล่อยออกมานอกเซลล์ ยึดเกาะที่ผิวเพื่อทำหน้าที่เป็นชั้นปกป้องแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ภายใน รวมทั้งสร้างสภาวะที่เหมาะสมต่อการเจริญของแบคทีเรียที่อยู่ภายใน http://mathbio.colorado.edu/mediawiki/index .php/MBW:Role_of_Biofilm_Matrix_in_Structural_Development ไบโอฟิล์มมีลักษณะเป็นเมือกลื่น พบบริเวณพื้นผิวของภาชนะ เครื่องจักรและอุปกรณ์แปรรูปอาหาร ความต้านทานต่อสารฆ่าเชื้อได้ดี (sanitizer) ทำล้างทำความสะอาด (cleaning) ได้ยากมักทำให้เกิดปัญหาการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในอุตสาหกรรมอาหาร
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3034/กล้วยทอดกรอบ
กล้วยทอดกรอบ เป็นอาหารขบเคี้ยว หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำกล้วยดิบที่มีความแก่พอเหมาะ มาฝานบาง (slicing) หรือหั่น เป็นรูปทรงต่างๆ เช่น เส้น แท่ง นำมาทอด (frying) อาจผสมส่วนประกอบอื่นในน้ำมันที่ใช้ทอด เช่น น้ำตาล เกลือ เนย หรืออาจคลุกด้วยเครื่องปรุงรส เช่น น้ำเชื่อม เกลือ หรือวัตถุปรุงแต่งกลิ่นรส (flavoring agent) อื่นก็ได้ มผช.๑๑๑/๒๕๔๖ มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน กล้วยทอดกรอบ http://www.rdi.ku.ac.th/exhibition/Year2548/01-KasetNational/Project/index _69.htm
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2373/solanaceae-วงศ์มะเขือ
วงศ์ SOLANACEAE (วงศ์ไม้มะเขือ) เป็นไม้พุ่มใหญ่ ไม้ล้มลุกหรือไม้เลื้อย ผลเป็นแบบ berry หรือ capsule มีเมล็ดกลม แบน จำนวนมาก ตัวอย่างชนิดพืชในวงศ์ SOLANACEAE ที่เป็นอาหาร ได้แก่ Capsicum annuum พริก (กลุ่มผลใหญ่) Capsicum frutescens พริกขี้หนู Cyphomandra betacea มะเขือเทศต้น Lycinanthes biflora มะแว้งเครือ Lycopersicon esculentum มะเขือเทศ Solanum aculeatissimum มะเขือขื่น Solanum incanum มะแว้ง Solanum melongena มะเขือยาว,มะเขือม่วง Solanum sanitwongsei มะแว้งเครือ Solanum stramonifoliumมะอึก Solanum torvumมะเขือพวง Solanum aculeatissinum มะเขือเปราะ Solanum tuberosum มันฝรั่ง Reference http://village.haii.or.th/botanical/index .php?option=com_content&task=view&id=50&Itemid=0
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1969/expiry-date-วันที่หมดอายุ
วันหมดอายุ (expiry date หรือ expiration date อาจย่อว่า EXP หรือ Exp. date) หมายถึง วันที่ ซึ่งกำหนดแน่นอนสำหรับชุดผลิตภัณฑ์แต่ละชุด ที่เก็บรักษาอย่างดีในสภาวะที่กำหนดบนฉลากอาหารและยังไม่เปิดใช้ หลังจากวันที่หมดอายุ ผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพ เช่น สี กลิ่นรส เนื้อสัมผัส คุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณจุลินทรีย์ ด้อยลงกว่าข้อกำหนดของมาตรฐานที่ต้องการ ไม่ควรนำมาบริโภค วันหมดอายุจะพิมพ์รหัส (coding) ลงบนบรรจุภัณฑ์ ด้วยเครื่องพิมพ์รหัส (coder) เช่น EXP 190810 หมายถึง อาหารนี้หมดอายุวันที่ 19 เดือนสิงหาคม ค.ศ. 2010 EXP JUL12 หมายถึง อาหารนี้หมดอายุเดือนกรกฎาคม ค.ศ. 2012 Exp. date 15.12.55 หมายถึง อาหารนี้หมดอายุวันที่ 15 เดือนธันวาคม พ.ศ. 2555 ตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารที่กำหนดวันหมดอายุ meal replacements nutritional supplement infant formulas formulated liquid diets ที่มา : http://www.ptasia.biz/index .php?tpid=0359
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2952/cone-and-plate-viscometer-มาตรวัดความหนืดแบบโคนและแผ่นเรียบ
มาตรวัดความหนืดแบบโคนและแผ่นเรียบ (cone and plate viscometer) เป็นเครื่องวัดความหนืด (vicometer) สำหรับวัดความหนืดของของไหล ประเภท non Newtonian fluid ค่าความหนืดเป็น dynamic viscosity ส่วนประกอบและหลักการทำงาน มาตรวัดควยามหนืดแบบโคนและแผ่นเรียบ ประกอบด้วยหัววัดรูปทรงโคน (cone) ที่วางโดยตำแหน่งปลายด้านแหลมของโคนอยู่ชิดกับแผ่นเรียบซึ่งอยู่กับที่ (stationary plate) เกิดมุมระหว่างโคนกับแผ่นเรียบ ซึ่งโดยทั่วไปจะออกแบบให้มุมนี้น้อยกว่า 4 องศา ของไหลที่ต้องการวัดความหนืดจะถูกกักอยู่บริเวณที่ว่างระหว่างแผ่นกับโคน การวัดความหนืดเป็นการวัดปริมาณแรงบิด (torque) หรืออัตราเฉือน (share rate) ที่ใช้เพื่อทำให้แผ่นเรียบอยู่กับที่ https://controls.engin.umich.edu/wiki/index .php/PHandViscositySensors T = Torque required to keep the top plate in place γ = shear rate (อัตราเฉือน) อัตราเฉือนเป็นอัตราส่วนระหว่างความเร็วเชิงมุม (angular velocity) ของโคนกับมุมระหว่างโคนกับแผ่น plate ซึ่งมุมนี้จะต้องน้อยมาก (น้อยกว่า 4 องศา) เพื่อให้ ค่า sine ของมุมประมาณเท่ากับค่ามุม
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4272/เห็ดผึ้งยูคา-tylopilus-plumbeoviolaceus
ชื่อพื้นเมือง เห็ดผึ้งยูคาชื่อสามัญ เห็ดตับเต่าชื่อวิทยาศาสตร์ Tylopilus plumbeoviolaceus ชื่อวงศ์ BOLETACEAE ลักษณะทางกายภาพ พบในบริเวณที่ชื้น อุณหภูมิ 31 องศาเซลเซียสความชื้นสัมพัทธ์ 92%มีค่าพีเอช 7ความเข้มแสง 1,862 Lux หลังฝนตกหนัก 2-3 วัน และอากาศร้อนอบอ้าว พบตลอดในช่วงเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน ลักษณะการเกิด ขึ้นเป็นดอกเดี่ยวหรือกลุ่มบนพื้นดินในป่าดิบแล้ง ป่าเบญจพรรณ ป่าเต็งรัง ลักษณะสัณฐานวิทยา หมวกเห็ด โค้งนูนรูปกระทะคว่ำ สีเทาอมม่วงอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 เซนติเมตร ดอกอ่อนมีขนคล้ายกำมะหยี่ เนื้อสีขาวสานกันแน่น เมื่อฉีกขาดหรือช้ำไม่เปลี่ยนสี ด้านล่างของหมวกมีรูเล็กๆ สีขาวนวลขอบหนา ปากรูเชื่อมติดเป็นเนื้อเดียวกันและชิดติดกับก้าน เมื่อดอกบานเต็มที่รูเปลี่ยนไปเป็นสีชมพูอ่อนอมน้ำตาล ก้านสีเดียวกับหมวกยาว 5 เซนติเมตรเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 เซนติเมตร โคนโป่งเป็นกระเปราะ เมื่อเป็นดอกอ่อนบนก้านมีลายสีน้ำตาลอ่อนสานกันแบบตาข่ายห่างๆ ลักษณะสปอร์มีสีชมพูน้ำตาลอ่อน ลักษณะทั่วไป นำมารับประทานได้ Reference :http://pineapple-eyes.snru.ac.th/animal/pupan/index .php?q=node/189
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2239/สุขาภิบาลอาหารสำหรับโรงอาหาร
ข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลอาหารสำหรับโรงอาหาร สถานที่รับประทานอาหารและบริเวณทั่วไป สะอาด เป็นระเบียบ โต๊ะ เก้าอี้สะอาด แข็งแรง จัดเป็นระเบียบ มีการระบายอากาศที่ดี บริเวณที่เตรียม - ปรุงอาหาร สะอาด เป็นระเบียบ พื้นทำด้วยวัสดุถาวร แข็ง เรียบ สภาพดี มีการระบายอากาศ รวมทั้งกลิ่นและควันจากการทำอาหารได้ดี เช่น มีปล่องระบายควัน หรือพัดลมดูดอากาศที่ใช้การได้ดี ไม่เตรียมและปรุงอาหารบนพื้น โต๊ะเตรียม - ปรุง และผนังบริเวณเตาไฟต้องทำด้วยวัสดุที่ทำความสะอาดง่าย ( เช่น สแตนเลส กระเบื้อง) มีสภาพดี และพื้นโต๊ะต้องสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร ตัวอาหาร น้ำ น้ำแข็ง เครื่องดื่ม อาหารและเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท (hermectically sealed container) ต้องมีเลขสารบบอาหาร อาหารสด เช่น เนื้อสัตว์ ผักสด ผลไม้ และอาหารแห้ง มีคุณภาพดี แยกเก็บเป็นสัดส่วน ไม่ปะปนกัน วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร หรือเก็บในตู้เย็น ถ้าเป็นห้องเย็น ต้องวางอาหารสูงจากพื้นอย่างน้อย 30 เซนติเมตร สำหรับอาหารสดต้องล้างให้สะอาดก่อนนำมาปรุง อาหารและเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท (hermectically sealed container) มีคุณภาพดี เก็บเป็นระเบียบสูงจากพื้นอย่างน้อย 30 เซนติเมตร อาหารที่ปรุงสำเร็จแล้ว เก็บในภาชนะที่สะอาด มีการปกปิด วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร มีตู้สำหรับปกปิดอาหารที่ปรุงสำเร็จแล้ว และด้านหน้าของตู้ต้องเป็นกระจก น้ำดื่ม เครื่องดื่ม น้ำผลไม้ต้องสะอาด ใส่ในภาชนะที่สะอาดมีฝาปิด มีก๊อกหรือทางรินน้ำหรือมีอุปกรณ์ที่มีด้ามสำหรับตักโดยเฉพาะและวางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร น้ำแข็งที่ใช้บริโภคต้องสะอาด ใส่ในภาชนะที่สะอาดมีฝาปิดมีอุปกรณ์ที่มีด้ามสำหรับคีบหรือตักโดยเฉพาะ วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร และต้องไม่มีสิ่งของอื่นแช่รวมไว้ ภาชนะสัมผัสอาหาร (food contact surface) ภาชนะอุปกรณ์ เช่น จาน ชาม ช้อน ส้อม ฯลฯ ต้องทำด้วยวัสดุที่ไม่เป็นอันตราย เช่น สแตนเลส กระเบื้องเคลือบขาว แก้ว อะลูมิเนียม เมลามีนสีขาว หรือสีอ่อน สังกะสีเคลือบขาว สำหรับตะเกียบต้องเป็นไม้ที่ไม่ตกแต่งสี หรือพลาสติกสีขาว ภาชนะใส่น้ำส้มสายชู น้ำปลา และน้ำจิ้ม ต้องทำด้วยแก้ว กระเบื้องเคลือบขาว มีฝาปิด และช้อนตักทำด้วยกระเบื้องเคลือบขาว หรือสแตนเลส สำหรับเครื่องปรุงรสอื่นๆ ต้องใส่ในภาชนะที่ทำความสะอาดง่าย มีฝาปิด และสะอาด ล้างภาชนะอุปกรณ์ด้วยวิธีการอย่างน้อย 2 ขั้นตอน โดยขั้นตอนที่ 1 ล้างด้วยน้ำยาล้างภาชนะ และขั้นตอนที่ 2 ล้างด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง หรือล้างด้วยน้ำไหล และอุปกรณ์การล้างต้องสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร ใช้อ่างล้างภาชนะอุปกรณ์ที่มีท่อระบายน้ำที่ใช้การได้ดี อย่างน้อย 2 อ่าง จาน ชาม ถ้วย แก้วน้ำ ถาดหลุม ฯลฯ เก็บคว่ำในภาชนะหรือตะแกรง วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร หรือเก็บในภาชนะหรือสถานที่ที่สะอาดมีการปกปิด ช้อน ส้อม ตะเกียบ วางตั้งเอาด้ามขึ้นในภาชนะโปร่ง สะอาด หรือวางเป็นระเบียบในภาชนะที่สะอาดและมีการปกปิด ตั้งสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร เขียงต้องมีสภาพดี ไม่แตกร้าวหรือเป็นร่อง มีเขียงใช้เฉพาะอาหารสุกและอาหารดิบแยกจากกัน มีฝาชีครอบ (ยกเว้นครัวที่มีการป้องกันแมลงวันแล้ว) การรวบรวมขยะและน้ำโสโครก ใช้ถังขยะที่ไม่รั่วซึม และมีฝาปิด มีท่อหรือรางระบายน้ำที่มีสภาพดีไม่แตกร้าว ระบายน้ำจากห้องครัวและที่ล้างภาชนะอุปกรณ์ลงสู่ท่อระบายหรือแหล่งบำบัดได้ดี และต้องไม่ระบายน้ำเสียลงสู่แหล่งน้ำสาธารณะโดยตรง มีบ่อดักเศษอาหารและดักไขมันที่ใช้การได้ดี ก่อนระบายน้ำเสียทิ้ง ห้องน้ำและห้องส้วม ห้องน้ำและห้องส้วมต้องสะอาด ไม่มีกลิ่นเหม็น มีน้ำใช้เพียงพอ ห้องส้วมแยกเป็นสัดส่วน ประตูไม่เปิดสู่บริเวณที่เตรียม - ปรุงอาหาร ที่ล้างและเก็บภาชนะอุปกรณ์ ที่เก็บอาหาร และต้องมีอ่างล้างมือที่ใช้การได้ดีอยู่ในบริเวณห้องส้วม ผู้ปรุง ผู้เสิร์ฟ แต่งกายสะอาด สวมเสื้อมีแขน ผูกผ้ากันเปื้อนสีขาว หรือมีเครื่องแบบ ผู้ปรุงจะต้องใส่หมวกหรือเน็ทคลุมผมด้วย ต้องเป็นผู้มีสุขภาพดี ไม่เป็นโรคติดต่อ ไม่เป็นโรคผิวหนัง สำหรับผู้ปรุงจะต้องมีหลักฐานการตรวจสุขภาพในปีนั้น ให้ตรวจสอบได้ มีสุขนิสัยที่ดี เช่น ตัดเล็บสั้น ไม่สูบบุหรี่ในขณะปฏิบัติงาน ไม่ใช้มือหยิบจับอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วโดยตรง
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2948/phytoestrogen-ไฟโตอีสโตรเจน
ไฟโตอีสโตรเจน (Phytoestrogen) เป็นสารประกอบเคมีธรรมชาติที่พบได้ในพืช (phytochemical) พบมากกว่า 300 ชนิด มีโครงสร้างและการออกฤทธิ์คล้ายคลึงฮอร์โมน estradiol ไฟโตอีสโตรเจนไม่ใช่สารอาหาร เนื่องจากไม่ให้พลังงานและไม่มีผลต่อการเจริญเติบโตของร่างกาย แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ (functional food) เนื่องจากมีโครงสร้างและการออกฤทธิ์ที่คล้ายฮอร์โมนเพศหญิง คืออีสโตรเจน (estrogen) โดยออกฤทธิ์ต่อระบบประสาทส่วนกลาง และกระตุ้นการเจริญของอวัยวะสืบพันธุ์ของสัตว์ตัวเมีย แต่ออกฤทธิ์ได้ต่ำกว่าอีสโตรเจนของคน สามารถแย่งที่กับอีสโตรเจนในการจับกับตัวรับอีสโตรเจนที่มีอยู่ในทุกเซลล์ของร่างกาย และชักนำให้เกิดการตอบสนองเฉพาะต่ออีสโตรเจน สำหรับผู้ชาย ไม่ควรบริโภคน้ำนมถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองมากเกินไป เพราะจะทำให้ร่างกายได้รับไฟโตอีสโตรเจนเพิ่มสูงขึ้น อาจส่งผลกระทบต่อภาวะสมดุลของฮอร์โมนเพศในร่างกายได้ ไฟโตอีสโตรเจน สามารถป้องกันการเติบโตของเซลล์ที่ถูกกระตุ้นด้วยอีสโตรเจนได้ อาจช่วยลดหรือยับยั้งการออกฤทธิ์ของอิสโตรเจนที่มีต่อเซลล์หรือเนื้อเยื่อที่ตอบสนองต่ออีสโตรเจนได้ เช่น เนื้อเยื่อเต้านม เป็นต้น การบริโภคไฟโตอีสโตรเจน จึงอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งเต้านมได้ รวมถึงการปกป้องการเกิดโรคหัวใจและ หลอดเลือดรวมถึงโรคกระดูกพรุน ไฟโตเอสโตรเจนที่พบในอาหาร ได้แก่ ไอโซฟลาโวน (isoflavone) คูเมสแตน (coumes-tans) ลิกแนน (lignan) ไฟโตอีสโตรเจนที่พบมากในอาหารที่กินเป็นประจำวัน คือ ไอโซฟลาโวน ซึ่งมีมากในถั่วเมล็ดแห้งหลายชนิด แหล่งอาหารสำคัญของไฟโตอีสโตรเจนที่ร่างกายของคนได้รับ คือ ถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เช่น เต้าหู้ ซีอิ้ว เต้าเจี้ยว ไอโซฟลาโวน ที่สำคัญคือในถั่วเหลืองคือ เดดซีน (daidzein) และจีนีสทีน (genistein) Reference http://www.med.cmu.ac.th/dept/obgyn/2011/index .php?option=com_content&view=article&id=210&Itemid=242
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1900/bioluminescence-ไบโอลูมิเนสเซนส์
Bioluminescence หรือ ATP Bioluminescence เป็นเทคนิคการวัดปริมาณเซลล์ของจุลินทรีย์ทางอ้อมเพื่อทวนสอบการทำความสะอาด (cleaning validation) ที่นิยมใช้กับพื้นผิวสัมผัสอาหาร (food contact surface) หลักการ เนื่องจากเซลล์ของสิ่งมีชีวิต เช่น จุลินทรีย์ พืช สัตว์ จะมีสาร ATP (adenosine-5'-triphosphate) ซึ่งเป็นสารให้พลังงานในสิ่งมีชีวิต สาร ATP จะทำปฏิกิริยากับสารลูซิเฟริน (luciferin) โดยมีเอนไซม์ลูซิเฟเรส (luciferase) ซึ่งเป็นสารเรืองแสงที่พบในหิ่งห้อยเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ทำให้เกิดแสง ปริมาณแสงที่เกิดขึ้นจะขึ้นอยู่กับปริมาณของ ATP ที่มีอยู่ ซึ่งวัดได้ด้วยเครื่อง ลูมิโนมิเตอร์ (Luminometer) และแสดงค่าเป็น Relative Light Unit (RLU) เทคนิค ATP Bioluminescence จะต้องมีปริมาณเซลล์ของจุลินทรีย์ อย่างน้อย 104 เซลล์ จึงจะแสดงค่าได้ เทคนิค ATP Bioluminescence จะวัดค่า ATP ที่ได้จากเซลล์ของแบคทีเรียและที่ไม่ได้เกิดจากเซลล์แบคทีเรีย เช่น เศษอาหาร จึงนำมาประยุกต์ใช้เพื่อวัดประสิทธิภาพการทำความสะอาด (cleaning validation) โดยเฉพาะการทำความสะอาดพื้นผิวที่สัมผัสอาหาร (food contact surface) และอุปกรณ์แปรรูปอาหาร ที่ทราบผลรวดเร็ว ATP Bioluminescence อาจมีข้อจำกัดเนื่องมาจาก ความเป็นกรด-ด่าง อุณหภูมิ สารยับยั้งเอนไซม์ลูซิเฟเรส Reference http://www.ttim.co.th/home/food/index .php?mode=content&id_run=3&id=203
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2971/food-contact-substance
Food contact substance is anything that touches food (or touches something that touches food) may be an Indirect Food Additive. The U.S. FDA requirements regarding the use of Indirect Food Additives are known as "Food Contact Substance" (FCS) regulations. Examples of FCS products may include: Food Packaging, Cookware, Tableware, etc. เครื่องจักรและอุปกรณ์แปรรูปอาหาร (Food Processing Equipment) , Production Aids, สารฆ่าเชื้อ (Sanitizers) , etc. Chemicals used as Adhesives, Lubricants, Coatings, etc. The U.S. FDA requires that all FCS products are determined safe for their intended use before they are permitted for sale in the United States. Safety is dictated by the regulatory status of each component that comprises the FCS. New components and uses of FCS products require premarket notification to the U.S. FDA prior to marketing in the United States. The determination of how an FCS is regulated depends on its chemical composition. It is the responsibility of the FCS manufacturer to ensure that food contact materials comply with the specifications and limitations in all applicable authorizations. The identity, specifications, and limitations of the individual FCS components are regulated by provisions in the Code of Federal Regulations, the Federal Register, Effective Food Contact Notifications, Prior Sanctioned Letters, GRAS Notices, Threshold of Regulations Exemptions, as well as U.S. FDA enforcement actions such as import refusals, import alerts, warning letters, etc. Reference http://www.registrarcorp.com/fda-food/contact-substances/index .jsp
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4273/เห็ดรังนกกระจอก-cyathus-striatus-will
ชื่อสามัญ เห็ดรังนกกระจอก ชื่อวิทยาศาสตร์ Cyathus striatus Will.ชื่อวงศ์ NIDULARIACEAE รูปร่างลักษณะ ลักษณะสัณฐานวิทยา : มีรูปร่างคล้ายถ้วยปากกว้างหรือปากแตร ขอบปากถ้วยมีความกว้างประมาณ 1 เซนติเมตร ถ้วยสูงจากพื้นประมาณ 1 เซนติเมตร ด้านล่างของขอบถ้วยสอบแคบลงไปเป็นก้านดอกหรือก้นถ้วย ผิวด้านนอกสีน้ำตาลอ่อนปกคลุมไปด้วยเส้นขนหยาบสั้นๆ ผิวด้านในสีดำหรือเทาอมน้ำตาลหรือสีดำ มีเส้นลายนูนยาวขนานกันจากขอบปาถ้วยลงไปที่โคนก้านดอก ลักษณะสปอร์ : รูปร่างกลมรี ใส ไม่มีสี ผนังเรียบ ลักษณะวิสัย/ประเภทจุลินทรีย์ : เป็นเห็ดชนิดหนึ่ง ฤดูการที่พบ : พบมากตลอดฤดูฝน การใช้ประโยชน์ : รับประทานได้ วิธีการนำไปใช้ประโยชน์ : ใช้ประกอบอาหาร แหล่งที่พบ : บนกิ่งไม้หรือขอนไม้ผุ ในป่าดิบชื้น ป่าเบญจพรรณ ข้อมูลอื่นเพิ่มเติมลักษณะทางกายภาพ พบในบริเวณที่ชื้น : อุณหภูมิ 30°C ความชื้นสัมพัทธ์ 94%มีค่าพีเอช 4 ความเข้มแสง 265 Lux หลังฝนตกและอากาศร้อนอบอ้าว ลักษณะท้องฟ้าลายคล้ายเปลือกหอย พบตลอดฤดูฝน ลักษณะการเกิด : ขึ้นเป็นกลุ่มหรือกระจัดกระจายห่างๆ บนกิ่งไม้หรือขอนไม้ผุ ในป่าดิบชื้น ป่าเบญจพรรณ Credit งานวิจัย : เกษม สร้อยทอง (2537 : 202) l ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ (2544 : 261) Reference : pineapple-eyes.snru.ac.th/animal/pupan/index .php?q=node/242
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2107/codex-alimentarius-commission-codex
โคเดกซ์ (Codex) เป็นคำที่ใช้เรียก Codex Alimentarlus ซึ่งมาจากภาษาลาติน หมายถึง Food Code The Codex Alimentarius Commission (click link) ถูกจัดตั้งขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2504-2505 (ค.ศ.1961/62) จากความร่วมมือขององค์การอาหารและเกษตร ( Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO ) และองค์การอนามัยโลก ( World Health Organization, WHO ) ด้านความปลอดภัยของอาหาร (food safety) เพื่อคุ้มครองความปลอดภัยของผู้บริโภค ซึ่งจนถึงปัจจุบันมีสมาชิกรวมทั้งสิ้น 165 ประเทศ ประเทศสมาชิกทุกประเทศจะเข้าร่วมประชุมเพื่อพิจารณาร่างมาตรฐานอาหาร หรือแนวปฏิบัติต่างๆ ในระดับสากล ซึ่งเป็นมาตรฐานในระดับเดียวกันของทุกประเทศไม่มีการแบ่งชนชั้น การพิจารณามาตรฐานอาหารในแต่ละเรี่องจะต้องมีการศึกษา วิจัย ทดลอง โดยอาศัยห้องปฏิบัติการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแขนงต่างๆ เพื่อให้ได้ข้อมูลที่ถูกต้อง ตรวจสอบได้โดยนักวิทยาศาสตร์ที่มีคุณภาพและเป็นห้องปฏิบัติการที่ได้มาตรฐาน นอกจากนั้นข้อมูลต่างๆ ยังต้องมีประเทศสมาชิกทั้งหลายของ Codex ยอมรับ จึงจะเป็นมาตรฐานที่ประกาศใช้ในระดับสากลที่เท่าเทียมกันและมาตรฐานที่ร่างของประเทศสมาชิกทั้งหลายสามารถถือปฏิบัติได้ และเป็นข้อมูลทางวิทยาศาสตร์เพื่อช่วยแก้ไขปัญหาในด้านคุณภาพที่เกิดขึ้นระหว่างประเทศ หน้าที่ของ Codex ประกอบด้วย คุ้มครองสุขภาพผู้บริโภค และดูแลให้เกิดความเสมอภาคในเรื่องการค้าที่เกี่ยวกับอาหาร สนับสนุนให้เกิดการประสานงานด้านมาตรฐานอาหารในประเทศ รวมถึงกลุ่ม NGO ให้เป็นมาตรฐานระดับสากล พิจารณาลำดับความสำคัญ และสร้างให้เกิดการสร้างมาตรฐานอาหาร โดยอาศัยความร่วมมือจากองค์กรที่มีความชำนาญด้านที่เกี่ยวข้อง สรุปมาตรฐานอาหารในแต่ละเรื่อง โดยให้มีการยอมรับจากประเทศสมาชิก ทั้งหลายแล้วพิมพ์เป็นเอกสารเพื่อการอ้างอิงและปฏิบัติตามในระดับโลกหรือภูมิภาค ตามที่เห็นสมควร ปรับปรุงมาตรฐานให้มีความเหมาะสมและทันสมัย การดำเนินงานของ CODEX การดำเนินงานของ CODEX มี 3 ระดับ ประกอบด้วย Codex Alimentarlus Commission ซึ่งมีประธาน 1 ตำแหน่ง และรองประธาน 3 ตำแหน่ง นอกนั้นเป็นผู้แทนจากประเทศสมาชิกทั้งหมด Executive Committee ประกอบด้วย ประธาน และรองประธาน รวมถึงผู้แทนจาก 7 ภูมิภาค ซึ่งประกอบด้วย แอฟริกา เอเชีย ยุโรป ลาตินอเมริกา และคาริเบียนตะวันออกใกล้ อเมริกาเหนือ และแปซิฟิกตะวันตกเฉียงใต้ (ออสเตรเลีย) ทั้งนี้จะต้องไม่มีผู้แทนที่มาจากประเทศใดประเทศหนึ่งเกินหนึ่งคน Subsidiary Bodies ซึ่งตั้งขึ้นเพื่อสรุปรูปแบบของมาตรฐานอาหารฉบับร่างให้สมบูรณ์ หรือจัดในรูปของ Codex Committee เพื่อประชุมร่างมาตรฐานอาหารสำหรับเสนอ Commission โดยผ่าน Executive Committee เพื่อการพิจารณาอนุมัติให้เป็นมาตรฐานอาหารสากลต่อไป ทั้งนี้คณะในรูปแบบของ Codex Committee ที่แบ่งตามการร่าง นอกจาก Subsidiary Bodies ตามกลุ่มอาหารแล้ว ยังมีอีกคณะที่ใช้ชื่อว่า Regional Coordinating Committee ซึ่งแบ่งออกเป็น 6 คณะ ตามภูมิภาค ประกอบด้วย แอฟริกา เอเชีย ยุโรป ลาตินอเมริกา คาริเบียน ตะวันออกใกล้ และอเมริกาเหนือ ซึ่งรวมแปซิฟิกตะวันตกเฉียงใต้ CODEX แบ่งมาตรฐานตามสาขาออกเป็น 3 กลุ่มใหญ่คือ มาตรฐานเกี่ยวกับเรื่องทั่วไป (General Subject) มี 9 สาขา ได้แก่ Pesticide Residue, Food Labeling, General Principle, Food Hygiene, Food Additive and Contaminant, Method of Analysis and Sampling. มาตรฐานเกี่ยวเนื่องอาหารที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจ Commodities (มี 18 สาขา เช่น สาขาสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ สาขาผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ สาขาผลิตภัณฑ์เนื้อและสัตว์ปีก สาขานมและผลิตภัณฑ์นม) กลุ่ม Ad Hoc Intergovernmental Task Force มี 3 คณะ อาทิ Food Derived from Modern Biotechnology, Animal Feeding, Fruit and Vegetable Juices. Codex link Codex General Standard for Food Additives Database GSFA Online Codex Thailand
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2325/flaxseed-oil-น้ำมันเมล็ดแฟลก
Flaxseed oil หรืออาจเรียกว่า Linseed oil เป็นน้ำมันพืช (vegetable oil) ที่สกัดได้จากเมล็ดของต้น Flax ซึ่งมีชื่อวิทยาศาสตร์คือ Linum usitatissimumL. ประโยชน์ทางโภชนาการ Flaxseed oil เป็นแหล่งสำคัญของกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย (essential fatty acid) ซึ่งร่างการไม่สามารถสร้างได้ ต้องได้รับจากอาหารเท่านั้น เป็นกรดไขมันชนิด omega-3 fatty acidและomega-6 fatty acid ได้แก่ กรดลิโนเลนิก ชนิดแอลฟา (alpha-linolenic acid, ALA) ซึ่งเมื่อได้รับเข้าไปในร่างกาย สามารถเปลื่ยนเป็น eicosapentaenoic acid (EPA) และ docosahexaenoic acid (DHA) , Fatty Acid Composition of Flax Oil % of total fatty acids Saturated fatty acid 9 Monounsaturated 18 Polyunsaturated fatty acids Omega-3 fatty acids 57 Omega-6 fatty acids 16 ที่มา http://www.flaxcouncil.ca/english/index .jsp?p=g4&mp=nutrition
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0574/activated-sludge-process-กระบวนการแอกทิเวเต็ดสลัดจ์
เป็นระบบการบำบัดน้ำเสีย (waste water treatment) ด้วยวิธีการทางชีววิทยา โดยใช้แบคทีเรียพวกที่ต้องการออกซิเจน (aerobic bacteria) ที่กำลังเจริญและเพิ่มจำนวน อย่างรวดเร็ว ต่อเนื่อง ซึ่งเรียกว่า แอกทิเวเต็ดสลัดจ์ (activated sludge) เพื่อย่อยสลายสารอินทรีย์ในน้ำเสีย โดยทั่วไปจะประกอบด้วยส่วนสำคัญ 2 ส่วน คือ บ่อเติมอากาศ (aeration tank) และบ่อตกตะกอน (sedimentation tank) เป็นระบบบำบัดน้ำเสียที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย เพื่อบำบัดน้ำเสียจากโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร ระบบนี้จำเป็นจะต้องควบคุมสภาวะแวดล้อมและลักษณะทางกายภาพต่างๆ ให้เหมาะสมแก่การทำงานและการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์อย่างรวดเร็ว เพื่อให้ระบบมีประสิทธิภาพในการบำบัดสูงสุด ที่มา : http://www.london.ca/d.aspx?s=/Sewer_and_Wastewater/Sewagetreatment_index .htm บ่อเติมอากาศ (aeration section) บ่อตกตะกอน (sedimentation tankหรือ clarifier) Reference http://www.tumcivil.com/tips/gen.php?id=90
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1849/extraneous-materials-สิ่งแปลกปลอม
สิ่งแปลกปลอม (extraneous materials) หมายถึงสิ่งที่แปลกปลอมที่แตกต่างไปจากสิ่งที่ควรจะพบในผลิตภัณฑ์ปกติ ซึ่งอาจเกิดจากภาวะหรือวิธีการปฏิบัติที่ไม่พึงประสงค์ในกระบวนการผลิต การเก็บรักษา การกระจาย รวมทั้งสิ่งสกปรก สิ่งที่เกิดจากการเสื่อมสลาย (เนื้อเยื่อที่เสื่อมสลายเนื่องจากพยาธิ ) และสิ่งอื่นๆ เช่น ทราย แก้ว ดิน โลหะ ไม้ คราบไขมัน เป็นต้น ที่มาของสิ่งแปลกปลอมในอาหาร สิ่งแปลกปลอมในอาหารเกิดการปนเปื้อนมาจาก - สิ่งแวดล้อมการผลิตวัตถุดิบ เช่น ชิ้นส่วนของพืช หรือสัตว์ ดิน กรวด หนอน มอด แมลง ฝุ่นละออง http://www.dailycognition.com/index .php/2007/11/19/real-chicken-head-found-in-mcdonalds-happy-meal.html - เครื่องจักรและอุปกรณ์แปรรูปอาหาร (food processing equipment) - พนักงาน เช่น เส้นผม เล็บ เศษผ้า ที่มา http://www.maama.com/znews/view.php?id=000376 ข้อเสียของสิ่งแปลกปลอมในอาหาร สิ่งแปลกปลอม แสดงให้เห็นถึงการผลิตที่ไม่เป็นไปตามหลักเกณฑ์การปฏิบัติด้านสุขลักษณะที่ดี และอาจเป็นสาเหตุทำให้เกิดอันตรายในอาหาร (food hazard) เช่น ก้าง หิน กรวด เศษก้างปลา ซึ่งอาจทิ่มแทง บาด ทำให้ผู้บริโภคบาดเจ็บได้ การตรวจสอบ ป้องกัน และควบคุมสิ่งแปลกปลอมในอาหาร การควบคุมคุณภาพวัตถุดิบ การคัดแยกสิ่งแปลกปลอมในอาหาร สามารถมองเห็นได้ง่ายโดยวิธีการตรวจพินิจด้วยคน หากมีขนาดเล็ก เช่น เศษก้าง อาจจะตรวจพบด้วยตาเปล่าหรือใช้แว่นขยาย หรือใช้เครื่องคัดแยก เช่น การร่อนผ่านตระแกรง การเหวี่ยงแยก การใช้ X-rayเครื่องตรวจจับโลหะ สุขลักษณะส่วนบุคคล
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2132/ข้าวมธุปายาส
ข้าวมธุปายาส เป็นอาหารสมัยพุทธกาล คือ ข้าวที่หุงเจือด้วยน้ำนม และน้ำผึ้ง ข้าวมธุปายาส http://dhammawiki.com/index .php?title=Food_of_enlightenment ตำนานข้าวมธุปายาส มีตำนานเล่าว่า นางสุชาดา ธิดาเศรษฐี ณ หมู่บ้านเสนานี ใกล้ตำบลอุรุเวลาเสนานิคม ปรุงข้าวมธุปายาส ขึ้นเป็นอาหารไปแก้บน เพราะสมปราถนาได้บุตรชายในครรภ์แรก ได้เห็นพระพุทธเจ้า เมื่อเสวยพระชาติเป็นพระโพธิสัตว์ประทับใต้ต้นนิโครธ (ต้นไทร) ก็เข้าใจพระองค์เป็นเทพยดาเพราะมีลักษณะงาม นางจึงน้อมข้าวมธุปายาสนั้นเข้าไปถวาย ครั้นพระโพธิสัตว์ได้บอกความจริงแก่นางแล้วนางก็ยิ่งมีใจศรัทธา จึงได้ถวายข้าวนั้นทั้งถาด พระโพธิสัตว์ได้นำข้าวมธุปายาสมาแบ่งเป็น ๔๙ ก้อน แล้วฉันจนหมด จากนั้นจึงนำถาดไปอธิษฐานแล้วลอยไปในแม่น้ำเนรัญชรา เพื่อเสี่ยงทายเรื่องที่จะสามารถตรัสรู้ได้หรือไม่ ข้าวมธุปายาสของนางสุชาดาจึงนับว่าเป็นอาหารมื้อสุดท้ายก่อนที่พระโพธิสัตว์จะได้บรรลุอนุตรสัมมาสัมโพธิญาณเป็นพระพุทธเจ้า ดังคำกล่าวที่ว่า นับหกปีที่พระสิทธัตถะ ฝึกตบะเพียรภาวนามั่น จวบวิสาขะรุ่งอรุณพลันนางสุชาดานั้นเฝ้าพระองค์ ถวายข้าวปายาสด้วยศรัทธา เสวยแล้วโมทนาดังประสงค์ ลอยถาดทวนสายชลจนจมลง เสด็จตรงแนวป่าพนาลัย จึงมีความเชื่อกันว่า ข้าวมธุปายาส เป็นอาหารวิเศษ ผู้ใดมีวาสนาได้กินแล้วจะมีร่างกายแข็งแรง ปราศจากโรคภัย อุดมด้วยสติปัญญา และเป็นสิริมงคลแก่ชีวิต นางสุชาดาน้อมถวายข้าวมธุปายาสแด่พระพุทธเจ้า วิธีทำข้าวมธุปายาสของนางสุชาดา วิธีเตรียมทำข้าวมธุปายาสของนางมีดังนี้ นางให้เลี้ยงแม่วัวนมไว้ในป่าชะเอมจำนวน ๑,๐๐๐ ตัว ให้แม่โคทั้งหลายได้กินเครือชะเอมเป็นประจำสม่ำเสมอ ทำให้น้ำนมที่ได้มีรสหวานหอม แล้วให้แม่วัวนม ๕๐๐ ตัว ดูดกินน้ำนมของแม่วัวนม ๑,๐๐๐ ตัวนั้น แล้วให้แม่วัวนม ๒๕๐ ตัว ดื่มกินน้ำนมของแม่วัวนม ๕๐๐ ตัวนั้น แล้วให้แม่วัวนม ๑๒๕ ตัว ดูดกินน้ำนมของแม่วัวนม ๒๕๐ ตัวนั้น แล้วให้แม่วัวนม ๖๓ ตัว ดูดกินน้ำนมของแม่วัวนม ๑๒๕ ตัวนั้น แล้วให้แม่วัวนม ๓๒ ตัว ดูดกินน้ำนมของแม่วัวนม ๖๓ ตัวนั้น แล้วให้แม่วัวนม ๑๖ ตัว ดูดกินน้ำนมของแม่วัวนม ๓๒ ตัวนั้น และในท้ายที่สุดนางให้แม่วัวนม ๘ ตัว ดื่มกินน้ำนมของแม่วัวนม ๑๖ ตัวนั้น หลังจากนั้นนางก็จะนำแม่วัวนมทั้ง ๘ ตัว มารีดเอาน้ำนม แม่โคทั้งแปดตัวสุดท้ายนี้จะมีรสหวานหอมเป็นเลิศอย่างที่ไม่มีน้ำนมโคอื่นมาเปรียบเทียบได้เลย และเมื่อถึงคืนก่อนหน้าวันเพ็ญเดือนหกเพียงหนึ่งวันเท่านั้น น้ำนมแม่โคทั้งแปดตัวก็ได้ไหลออกมาเอง พอนางสุชาดาน้อมภาชนะเข้าไปเท่านั้น น้ำนมก็หลั่งออกมาจากเต้านมของแม่วัว นางเห็นดังนั้นก็เกิดความปิติยินดีอย่างยิ่ง เมื่อได้แล้วจึงเทน้ำนมลงใส่ภาชนะใหม่ยกขึ้นตั้งบนเตาและนำน้ำนมมาเคี่ยวจนข้นเป็นนมข้นหวาน ทำให้มีรสอร่อยมาก เรียกว่า "ขีรปริวรรต" และในวันที่นางให้รีดนมนั้น ลูกวัวไม่กล้าเข้าใกล้แม่วัวเหล่านั้นเลย ในวันที่นางปรุงข้าวมธุปายาสนั้น ท้าวจตุโลกบาลทั้ง ๔ คือ ท้าวธตรฐ ท้าวรุฬหก ท้าววิรูปักข์ และ ท้าวเวสวัณ ก็มายืนอารักขาก้อนเส้าเตาปรุงทั้ง ๔ ทิศ รวมทั้ง ท้าวมหาพรหม ก็นำทิพย์เศวตฉัตรมากางกั้นข้างบนกระทะเพื่อเป็นสิริมงคล และป้องกันธุลีบนนภากาศ สมเด็จอมรินทราธิราช เสด็จลงมาก่อไฟใส่ฟืน เทวดาเจ้าในหมื่นโลกธาตุ ก็นำทิพยโอชามารวมใส่ลงไปในหม้อปรุงนั้น ประชาชนในทวีปทั้ง ๔ และทวีปน้อย ๒,๐๐๐ ห้อมล้อม ต่างเป็นดังจักรบีบรวงผึ้งอันอุดมด้วยน้ำผึ้งใส่เข้าไปในภาชนะที่กำลังปรุงนั้น และขณะที่นางกวนข้าวทิพย์นี้ บรรดาเหล่าเทวดาทั้งหมื่นโลกธาตุต่างก็พากันมาโปรยผงทิพย์ลงในกระทะน้ำมันที่กำลังเดือดเป็นฟองใหญ่ไหลเวียนขวาอยู่นั้น ไม่มีน้ำนมแม้แต่หยดเดียวที่จะกระเซ็นตกลงบนพื้นดินเลย ควันไฟแม้มีประมาณน้อยก็ไม่ตั้งขึ้นจากเตา เมื่อทำดังนี้แล้วก็ได้เป็นข้าวมธุปายาสและกว่าจะสำเร็จเป็นข้าวมธุปายาสได้ ก็ตกถึงเพลาเที่ยงคืน แล้วนางสุชาดาจึงสั่งนางปุณณทาสี หญิงคนใช้ที่สนิทให้ออกไปทำความสะอาด แผ้วกวาดที่โคนต้นนิโครธพฤกษ์นั้น เพื่อจะได้จัดเป็นที่ตั้งเครื่องสังเวยเทพารักษ์ นางสุชาดาถวายข้าวมธุปายาส นางปุณณทาสี ได้ตื่นแต่เช้า เดินทางไปยังต้นนิโครธพฤกษ์นั้น เห็นพระมหาบุรุษทรงประทับนั่งอยู่ ณ ควงไม้นั้น ผันพระพักตร์ทอดพระเนตรไปทางปาจินทิศ (ตะวันออก) มีรัศมีพระกายแผ่สร้านออกไปเป็นปริมณฑล งามยิ่งนัก นางก็นึกทึกทักตระหนักแน่ในจิตทันทีว่า วันนี้ เทพยดาเจ้าลงจากต้นไทรงาม นั่งคอยรับข้าวมธุปายาสของสังเวยของเจ้าแม่ด้วยมือทีเดียว นางก็ดีใจรีบกลับมายังเรือน บอกนางสุชาดาละล่ำละลักว่า เทพารักษ์ที่เจ้าแม่มุ่งทำพลีกรรมสังเวยนั้น บัดนี้ ได้มานั่งรอเจ้าแม่อยู่ที่ควงไม้ไทรแล้ว ขอให้เจ้าแม่รีบไปเถอะ นางสุชาดามีความปลาบปลื้มกล่าวว่า ขอให้เจ้าเป็นลูกคนโตของแม่เถิด แล้วจึงมอบเครื่องประดับแก่นางปุณณทาสี และให้หยิบถาดทองมา ๒ ถาด ประสงค์จะใส่ข้าวมธุปายาสในถาดทองนั้น จึงรำพึงถึงโภชนะที่สุกแล้ว ข้าวมธุปายาสทั้งหมดก็กลิ้งไปประดิษฐานอยู่ในถาด เหมือนนํ้ากลิ้งจากใบบัวฉะนั้น ถาดหนึ่งใส่ข้าวมธุปายาสจนหมดพอดี มิได้เหลือเศษไว้เลย แล้วให้ปิดด้วยถาดทองอีกถาดหนึ่ง ห่อหุ้มด้วยผ้าทองอันบริสุทธิ์ ประดับร่างกายด้วยเครื่องอลังการทั้งปวงแล้ว ก็ยกถาดข้าวมธุปายาสขึ้นทูลเหนือเศียรเกล้าของนาง ลงจากเรือนพร้อมด้วยหญิงคนใช้เป็นบริวารติดตามมาเป็นอันมาก ครั้นถึงต้นไทรเห็นพระมหาบุรุษงามด้วยรัศมีดังนั้น ก็มีความโสมนัสเป็นอย่างยิ่ง สำคัญว่าเป็นรุกขเทวดาโดยแท้ เดินยอบกายเข้าไปเฝ้าแต่ไกลด้วยคารวะ ครั้นเข้าไปใกล้จึงน้อมถาดข้าวมธุปายาสถวายด้วยความเคารพยิ่ง ขณะนั้น บาตรดินอันเป็นทิพย์ ซึ่งฆฏิการพรหมถวายแต่วันแรกทรงบรรพชา เกิดอันตรธานหายไปจากที่นั้น พระมหาบุรุษก็ทรงเหยียดพระหัตถ์ออกรับ แล้วทอดพระเนตรดูนางสุชาดา แสดงให้นางรู้ชัดว่า พระองค์ไม่มีบาตรจะถ่ายใส่ข้าวมธุปายาสไว้ นางสุชาดาทราบชัดโดยพระอาการ ก็กราบทูลว่า หม่อมฉันขอถวายทั้งถาด พระองค์มีพระประสงค์ประการใด โปรดนำไปตามพระหฤทัยเถิด แล้วถวายอภิวาททูลอีกว่า ความปรารถนาของหม่อมฉันสำเร็จฉันใด ขอสิ่งซึ่งพระหฤทัยของพระองค์ประสงค์จงสำเร็จฉันนั้นเถิด แล้วนางก็ก้มลงกราบ ถวายบังคมลา กลับเรือนด้วยความสุขใจเป็นล้นพ้น ทรงลอยถาดเสี่ยงพระบารมี พระมหาบุรุษ เสด็จลุกจากที่ประทับ ทรงถือถาดข้าวมธุปายาส เสด็จไปยังฝั่งแม่น้ำเนรัญชรา ประทับบ่ายพระพักตรสู่บุรพาทิศแล้ว ทรงปั้นข้าวมธุปายาสเป็นปั้น ๆ ได้ ๔๙ ปั้น เสวยจนหมด แล้วทรงถือถาดลงสู่แม่น้ำ ทรงอธิษฐานเสี่ยงพระบารมีว่า ถ้าอาตมาจะได้ตรัสแก่พระปรมาภิเสกสัมโพธิญาณแล้ว ขอให้ถาดนี้จงลอยทวนกระแสน้ำขึ้นไป แล้วทรงลอยถาดทองนั้นลงในแม่น้ำเนรัญชรา ขณะนั้นอานุภาพพระบารมีของพระองค์ซึ่งทรงบำเพ็ญมาบริบูรณ์ดีแล้ว ได้แสดงให้เห็นอัศจรรย์ ถาดทองนั้นได้ลอยทวนกระแสน้ำเนรัญชราขึ้นไปประมาณ ๑ เส้น แล้วถาดทองนั้นก็จมลงตรงนาคภพพิมาน แห่งพญากาฬนาคราช ครั้นพระมหาบุรุษได้ทอดพระเนตรเห็นเป็นนิมิตอันดีเช่นนั้น ก็เพิ่มความแน่พระทัยว่า จะได้ตรัสรู้เป็นพระสัพพัญญูสัมพุทธเจ้า Reference หนังสือพิมพ์คมชัดลึก กระยาสารท กับขนมที่..."สืบมาแต่พุทธกาล" เรื่อง / ภาพ ไตรเทพ ไกรงู http://www.larnbuddhism.com/puttaprawat/prasut/18.html http://www.baanmaha.com/community/thread22697.html http://dhammawiki.com/index .php?title=Food_of_enlightenment
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1830/peanut-oil-น้ำมันถั่วลิสง
น้ำมันถั่วลิงสง (peanut oil) คือน้ำมันพืช (vegetable oil) ที่สกัด (extraction) โดยใช้เมล็ดถั่วลิสง (peanut) เป็นวัตถุดิบ ถั่วลิสง เป็นถั่วเมล็ดแห้ง (legume) จัดเป็นพืชน้ำมัน (oil crop) ถั่วลิสงมีน้ำมัน ประมาณร้อยละ 47-50 น้ำมันถั่วลิสงมีกลิ่นเฉพาะตัว กรดไขมัน (fatty acid) เด่นในน้ำมันถั่วลิสง คือ oleic acid และ linoleic acid และมีกรดอะราชิดิก (arachidic acid) อยู่สูงกว่า ร้อยละ 1 ในขณะที่น้ำมันอื่นๆ มีกรดไขมันชนิดนี้อยู่น้อยมาก Fatty acid (%) Rice bran oil Peanut oil Soybean oil Cottonseed oil Myristic acid (14:0) 0.2 0 0.2 0.8 Palmitic acid (16:0) 15.0 8.1 10.7 27.3 Stearic acid (18:0) 1.9 1.5 3.9 2.0 Oleic acid (18:1) 42.5 49.9 22.8 18.3 Linoleic acid (18:2) 39.1 35.4 50.8 50.5 Linolenic acid (18:3) 1.1 0 6.8 0 Arachidic acid (20:0) 0.5 1.1 0.2 0.3 Behenic acid (22:0) 0.2 2.1 0.1 0 ttp://www.ricebranoil.info/why/index .htm การผลิตน้ำมันถั่วลิสง การผลิตน้ำมันถั่วลิสง ให้ทำได้เพียงสองวิธี คือ น้ำมันถั่วลิสงธรรมชาติ ทำโดยการบีบอัด (expression) หรือบีบอัดโดยใช้ความร้อน และทำให้สะอาดโดยการล้าง การตั้งไว้ให้ตกตะกอน การกรอง หรือการหมุนเหวี่ยง (centrifuge) น้ำมันถั่วลิสงผ่านกรรมวิธี ทำโดยนำน้ำมันถั่วลิสงที่ได้จากวิธีธรรมชาติ แล้วมาผ่านกรรมวิธีทำให้บริสุทธิ์อีกครั้งหนึ่ง คุณภาพน้ำมันถั่วลิสง ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 23 (พ.ศ.2522) น้ำมันถั่วลิสงเป็นอาหารควบคุมเฉพาะ น้ำมันถั่วลิสงที่ผลิตเพื่อจำหน่าย นำเข้าเพื่อจำหน่าย หรือที่จำหน่าย เพื่อใช้รับประทาน หรือใช้ปรุงแต่งในอาหาร ต้องมีคุณภาพหรือมาตรฐาน ดังต่อไปนี้ (1) มีค่าของกรด (acid value) คิดเป็นมิลลิกรัมโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ ต่อน้ำมัน 1 กรัม (ก) ได้ไม่เกิน 4.0 สำหรับน้ำมันถั่วลิสงที่ทำโดยวิธีธรรมชาติ (ข) ได้ไม่เกิน 0.6 สำหรับน้ำมันถั่วลิสงที่ทำโดยวิธีผ่านกรรมวิธี (2) มีค่าเพอร์ออกไซด์ (peroxide value) คิดเป็นมิลลิกรัมสมมูลต่อน้ำมัน 1 กิโลกรัม ได้ไม่เกิน 10 (3) มีค่าสปอนนิฟิเคชัน (saponification number) คิดเป็นมิลลิกรัมโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ต่อน้ำมัน 1 กรัม ได้ 187 ถึง 196 (4) มีค่าไอโอดีนแบบวิจน์ (iodine value, ใช้วิธี Wijs) ได้ 80 ถึง 106 (5) มีความหนาแน่นสัมพัทธ์ (relative density) ที่ 30/30 องศาเซลเซียส ได้ 0.909 ถึง 0.913 (6) มีดัชนีหักเห (refractive index ) ที่ 40 องศาเซลเซียส ได้ 1.460 ถึง 1.465 (7) มีน้ำและสิ่งที่ระเหยได้ (water and volatile matter) ที่อุณหภูมิ 105 องศาเซลเซียส ได้ไม่เกินร้อยละ 0.2 ของน้ำหนัก (8) มีปริมาณสบู่ (soap content) ได้ไม่เกินร้อยละ 0.005 ของน้ำหนัก (9) มีสารสปอนนิฟายไม่ได้ (unsaponifiable matter) ได้ไม่เกินร้อยละ 1 ของน้ำหนัก (10) มีสิ่งอื่นที่ไม่ละลาย (insoluble impurities) ได้ไม่เกินร้อยละ 0.05 ของน้ำหนัก (11) มีกลิ่นและรสตามลักษณะเฉพาะของน้ำมันถั่วลิสง (12) ไม่มีกลิ่นหืน (rancidity) Reference ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 23 (พ.ศ.2522) เรื่อง กำหนดน้ำมันถั่วลิสงเป็นอาหารควบคุมเฉพาะ และกำหนดคุณภาพหรือมาตรฐานวิธีการผลิตและฉลากสำหรับน้ำมันถั่วลิสง
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/7345/capacitive-displacement-transducer-ทรานสดิวเซอร์วัดตำแหน่งและระยะทางชนิดเปลี่ยนแปลงความจุไฟฟ้า
ทรานสดิวเซอร์วัดตำแหน่งและระยะทางชนิดเปลี่ยนแปลงความจุไฟฟ้า (capacitive displacement transducer) เป็นทรานสดิวเซอร์ประเภทพาสซีฟ(passive transducers)ทำงานโดยอาศัยการเปลี่ยนแปลงค่าความจุไฟฟ้าโครงสร้างของทรานสดิวเซอร์ (transducer) ชนิดนี้โดยทั่วไปใช้ตัวเก็บประจุแบบแผ่นสองแผ่นวางขนานกัน โดยมีวัสดุไดอิเล็กตริก เช่น อากาศ ทำหน้าที่เป็นฉนวนกั้นกลางระหว่างแผ่นเพลทตัวนำทั้งสอง (ก) (ข) (ค) โครงสร้างของทรานสดิวเซอร์ชนิดเปลี่ยนแปลงค่าความจุไฟฟ้ารูปแบบแผ่นเพลทตัวนำ (ที่มา: นวภัทรา และ ทวีพล, 2555) โครงสร้างของทรานสดิวเซอร์ชนิดเปลี่ยนแปลงค่าความจุไฟฟ้ารูปทรงกระบอก (ที่มา: นวภัทรา และ ทวีพล, 2555) เมื่อป้อนแรงดันไฟฟ้าให้กับแผ่นเพลทของตัวเก็บประจุ อิเล็กตรอนจะวิ่งออกจากแผ่นเพลทหนึ่งไปยังอีกเพลทหนึ่ง จำนวนของอิเล็กตรอนที่ถ่ายเทหรือความจุไฟฟ้าของตัวเก็บประจุขึ้นอยู่กับระยะห่างระหว่างแผ่นเพลท พื้นที่ของแผ่นเพลท คุณสมบัติไดอิเล็กตริกที่อยู่ระหว่างแผ่นเพลท และแรงดันไฟฟ้าที่ป้อนให้กับตัวเก็บประจุ โดยค่าความจุไฟฟ้าของตัวเก็บประจุคำนวณเเสดงดังสมการที่ 1 (1) เมื่อ C คือ ค่าความจุไฟฟ้า (F) ε คือ ค่าคงที่ไดอิเล็กตริก (dielectric constant) ของตัวกลางที่กั้นระหว่างแผ่นเพลทตัวนำสองแผ่น A คือ พื้นที่ของแผ่นเพลทในส่วนที่ซ้อนทับกันระหว่างแผ่นเพลททั้งสอง (m2) x คือ ระยะห่างระหว่างแผ่นเพลทตัวนำสองแผ่น (m) การเปลี่ยนแปลงค่าความจุไฟฟ้าเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของตัวแปร x หรือ A หรือ รูปที่ 1 (ก) แสดงการเปลี่ยนแปลงค่าความจุไฟฟ้าจากการปรับระยะห่างระหว่างแผ่นเพลทตัวนำ (x) และรูปที่ 1 (ข) แสดงการเปลี่ยนแปลงค่าความจุไฟฟ้าจากการปรับขนาดพื้นที่ซ้อนทับของแผ่นตัวนำทั้งสอง (A) และรูปที่ 1 (ค) แสดงการเปลี่ยนแปลงค่าความจุไฟฟ้าจากการเปลี่ยนชนิดของตัวกลาง หรือการเปลี่ยนค่าคงที่ไดอิเล็กตริก หากกำหนดตัวกลางระหว่างแผ่นเพลทตัวนำเป็นชนิดเดียว การปรับระยะการเคลื่อนที่ของแผ่นเพลทให้เข้าหรือออกจะส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงค่าความจุไฟฟ้า ซึ่งความสัมพันธ์ดังกล่าวเป็นหลักการพื้นฐานสำหรับการทำงานของทรานสดิวเซอร์ชนิดวัดตำแหน่งหรือระยะการเคลื่อนที่นั่นเองสามารถนำหลักการนี้ไปประยุกต์ใช้กับการวัดระดับ (level measurement) หรือปริมาณของที่อยู่ภายในถังหรือไซโล ได้ โดยวัดได้ทั้งของเหลวและของแข็ง เหมาะสำหรับการตรวจจับการเคลื่อนไหวแบบไม่สัมผัส มีความไว (sensitivity) สูง มีเสถียรภาพในการใช้งานสูง และมีค่าความเป็นเชิงเส้น (linearity) ที่ดี อย่างไรก็ตาม ทรานสดิวเซอร์ (transducer) ชนิดนี้มีโครงสร้างค่อนข้างซับซ้อน และมีค่าความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิสูง เซนเซอร์วัดตำแหน่งและระยะทางชนิดเปลี่ยนแปลงความจุไฟฟ้า (ที่มา: www.micro-epsilon.com/displacement-position-sensors) ที่มา: การวัดและเครื่องมือวัด ประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร (นวภัทรา และ ทวีพล, 2555) :http://www.micro-epsilon.com/displacement-position-sensors/capacitive-sensor/capacitive-displacement-sensors/index .html
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/6906/co-extrution-film
Co-ExtrutionFilm คือฟิล์มพลาสติก (plastic film) ที่ผลิตจากพอลิเมอร์หลายชนิดร่วมกัน โดยใช้ความร้อนเป็นตัวประสานให้ได้ฟิล์มที่เป็นเนื้อเดียวกัน นำมาใช้เป็นวัสดุบรรจุภัณฑ์ (packaging material) นำไปขึ้นรูปได้ (thermoforming) ใช้ผลิตเป็นบรรจุภัณฑ์อาหาร ประเภท flexible packaging เช่น รีทอร์ทเพาซ์ (retort pouch) บรรจุภัณฑ์สำหรับบรรจุสุญญากาศ ( vacuum packaging) พอลิเมอร์ที่สามารถนำมาใช้ผลิตร่วมกับ Co-Extrution Film Polypropylene (PP) Polyethylene (PE) High density polyethylene (HDPE) Polyamide (Nylon) EVOH LLDPE Polyester (BOPET)BOPP EVA สมบัติที่สำคัญของ Co-Extrution Film ฟิล์มมีความใส เรียบสม่ำเสมอ แข็งแรง ตัดปัญหาการหลุดลอกแยกชั้นของฟิล์ม สามารถยืดอายุการเก็บรักษา (shelf life) ของผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น ป้องกันการซึมผ่านของออกซิเจน (oxygen barrier) ความชื้น ป้องกันการปนเปื้อน (contamination) จากจุลินทรีย์และสิ่งปนเปื้อนต่างๆ ได้ดี ป้องกันการระเหยของกลิ่นและน้ำมัน (aroma barrier) ทนต่อสภาพความเป็นกรด-ด่างของสินค้าได้ดี สามารถทนอุณหภูมิความเย็นได้ถึง -40°C และความร้อนถึง 130°C References http://www.expressplaspack.com/v16/index .php/th/component/content/article/23
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2588/food-dictionaries-and-encycopedia
หน้านี้ Foodwiki Thailand โดยครูผู้น้อย ได้รวบรวม เวปไซต์ทั่วโลก ที่เป็น คำศัพท์ ซึ่งอาจจะเรียกว่า เป็น Food Dictionary, Food Encyclopedia, Food Glossary, Food Treasure อยากเรียกอะไรก็แล้วแต่ แต่เป็นคำเฉพาะทาง ด้านอาหาร สำหรับผู้ที่เกี่ยวข้อง หรือกำลังศึกษาด้านอาหาร ไม่ว่าจะเป็นวิทยาศาสตร์การอาหาร เทคโนโลยีการอาหาร วิศวกรรมอาหาร คหกรรมศาสตร์ การบริการอาหาร มาฝากกันค่ะ Food Resource (http://food.oregonstate.edu/glossary/index .html) เวปไซต์ของ Oregon State University ที่รวบรวมคำศัพท์ ภาษาอังกฤษ A-Z ด้านอาหาร มากกว่า 20,000 คำ ครอบคลุม ทั้งวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีการอาหาร เครื่องปรุงอาหาร การแปรรูปและการถนอมอาหาร BBC Online Food Glossary (http://www.bbc.co.uk/food/ingredients) เวปไซต์ของสถานีโทรทัศน์ BBC แห่งสหราชอาณาจักร มีคำศัพท์ภาษาอังกฤษ A-Z พร้อมคำอธิบายสั้นๆ และรูปภาพประกอบ เกี่ยวกับเครื่องปรุงอาหาร (ingredient) นานาชาติ พร้อมการเชื่อมโยงไปยังเมนู อาหาร สูตรอาหาร เทคนิคการปรุงอาหาร เชฟผู้ให้สูตรเพื่อการสร้างเครื่อข่ายของคนในวงการอาหารและผู้บริโภค Baking Glossary เวปไซต์ของ Home Baking Association มีคำศัพท์ เฉพาะทางด้านเบเกอรี ภาษาอังกฤษ A-Z พร้อมคำอธิบายสั้นๆ และรูปภาพและวีดีโอ ประกอบคำอธิบาย เชื่อมโยงกับสูตร เทคนิคการทำเบเกอรี ส่วนผสม และบริษัทผู้ผลิตและจัดจำหน่ายที่เป็นสมาชิก The Food Lover's Companion: Epicurious Food Dictionary (www.epicurious.com/tools/fooddictionary) คำศัพท์ด้านอาหาร ภาษาอังกฤษ A-Z พร้อมคำอธิบาย มากกว่า 4000 คำ The cook Theaurus (http://www.foodsubs.com/) เวปไซต์ รวมคำศัพท์ เกี่ยวกับผัก ผลไม้ และส่วนประกอบอื่นๆของอาหาร พร้อมทั้งคำอธิบาย และรูปภาพประกอบจัดทำโดยบริษัท Dole Food เป็นส่วนหนึ่งของ เวปไซต์ Dole's SuperKids ทึ่จัดทำขึ้นเพื่อการเรียนรู้ผักผลไม้สำหรับเด็ก และผู้สนใจทั่วไป Encyclopedia of Food and culture (http://www.enotes.com/food-encyclopedia/)
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1696/air-shower-ม่านอากาศ
ม่านอากาศหรือพัดลมเป่าอากาศ (air shower) หมายถึงอุปกรณ์เป่าลมที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้ติดตั้งบริเวณทางเข้าของห้องผลิตอาหาร ห้องบรรจุ ห้องสะอาด (clean room) ตามหลัก GMP ป้องกันการปนเปื้อนข้าม (croos contamination) เป็นรักษาสภาวะสะอาดของอากาศภายในห้องผลิต ป้องกันแมลงและฝุ่น อนุภาคต่างๆ ที่อยู่ในอากาศ ไม่ให้เข้าไปภายในห้องเพื่อทำความสะอาดเสื้อผ้าของพนักงาน และรักษาความดันภายในห้องให้มีสภาวะความดันบวก (positive pressure) ใช้เมื่อต้องการเปิดประตูทิ้งไว้เพื่อขนส่ง ประสิทธิภาพของ air shower ขึ้นกับความเร็วลม ความกว้าง ความหนา ตำแหน่งการติดตั้งเครื่อง อุณหภูมิของอากาศภายในและแรงดัน และต้องอยู่ในสภาพที่ไม่มีลมแรง ที่มา http://www.osha.gov/SLTC/etools/battery_ manufacturing/ popup/hygiene_shower.html ที่มา : http://www.sandact.com/index .php?lay=show&ac=photo_view&event_id =7703&pagephoto=1 ตัวอย่างข้อกำหนดของม่านอากาศ สำหรับบริเวณทางเข้า บริเวณขนส่งสินค้า บริเวณทางเข้า ผู้ปฏิบัติงาน ความหนาของ หัวสเปรย์ อากาศ - ประตูกว้างน้อยกว่า 2.4 เมตร ( 8-12 ฟุต) ขนาดที่พอเหมาะ 127 มม. (5 นิ้ว) ขนาดอย่างน้อย 76 มม. (3 นิ้ว) - ประตูกว้าง 3-3.7 เมตร (10-12 ฟุต) ขนาดอย่างน้อย 127 มม. (5 นิ้ว) ขนาดที่พอเหมาะ 419 มม. (16.5 นิ้ว) ขนาดอย่างน้อย 254 มม. (10 นิ้ว) ความเร็วอากาศ อย่างน้อย 488 เมตร/นาที (1,600 ฟุต) โดยวัด ที่ระยะ 910 มม. (3 ฟุต) เหนือพื้น อย่างน้อย 503 เมตร/นาที (1,650 ฟุต) โดยวัดที่ระยะ 910 มม. (3 ฟุต) เหนือพื้น
Show more results
