connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด

Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Kale / คะน้า

 คะน้า (kale) เป็นผัก (vegetable) ชนิดหนึ่ง จัดเป็นผักตระกูลกะหล่ำ Brassicaceae มีชื่อวิทยาศาสตร์ คือ Brassica oleraceae L.

 
1การปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยวคะน้า
คะน้าหลังการเก็บเกี่ยว จะถูกบรรจุใส่ภาชนะ แล้วลำเลียงไปยังแหล่งคัดบรรจุ การเก็บเกี่ยวและการปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยวทุกขั้นตอน ต้องกระทำด้วยความระมัดระวังไม่ให้เกิดบาดแผล
หรือกระทบกระแทกชอกช้ำ
  • การคัดเลือก (sorting) เพื่อคัดเอาใบเสียและผิดปกติ ไม่ได้ขนาด มีตำหนิ ออกให้หมด เป็นการป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ ทั้งแบคทีเรีย และ รา จากใบที่เสียไปยังผลปกติ
    ซึ่งจุลินทรีย์จะเพิ่มจำนวนมากขึ้นหาก เกิดแผลเปิด หรือรอยช้ำบนผิวคะน้า
  • การล้าง ทำความสะอาด
  • การลดอุณหภูมิเบื้องต้น (pre-cooling)
  • ตรวจสอบคุณภาพ
  • เก็บรักษาในห้องเย็น (cold storage) อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 95-100 เปอร์เซ็นต์ เพื่อรอการขนส่ง คะน้ามีอายุการเก็บรักษา 2-3 สัปดาห์
top
2 ปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุดในคะน้า
ที่มา http://www.acfs.go.th/standard/download/residue_limits.pdf มาตรฐานปริมาณสารพิษทางการเกษตรตกค้าง (pesticide residue) สูงสุดในคะน้า
วัตถุอันตรายทางการเกษตร (pesticides) ปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุด (Maximum Residue Limits: MRLs) (มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม)
มาลาไทออน (malathion) 3
เมทาแลกซิล (metalaxyl) 2
อะบาเมคทิน (abamectin) 0.01
top
3 การแปรรูปคะน้า
top
4 คุณค่าทางโภชนาการของคะน้า
ที่มา http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ Kale, raw Refuse: 39% (Stem ends, tough stems and tough midrib parts) Scientific Name: Brassica oleracea (Acephala Group) NDB No: 11233 (Nutrient values and weights are for edible portion)
NutrientUnitsValue per100 gramsNumberof DataPointsStd.Error
Proximates
Moisture content g 84.46 5 0.531
Calorie kcal 50 0 0.000
Energy kJ 208 0 0.000
Protein g 3.30 1 0.000
Total lipid (fat) g 0.70 1 0.000
Ash g 1.53 0 0.000
Carbohydrate, by difference g 10.01 0 0.000
dietary Fiber g 2.0 0 0.000
Minerals
Calcium, Ca mg 135 1 0.000
Iron, Fe mg 1.70 1 0.000
Magnesium, Mg mg 34 1 0.000
Phosphorus, P mg 56 1 0.000
Potassium, K mg 447 5 19.697
Sodium, Na mg 43 5 13.695
Zinc, Zn mg 0.44 1 0.000
Copper, Cu mg 0.290 1 0.000
Manganese, Mn mg 0.774 0 0.000
Selenium, Se mcg 0.9 0 0.000
Vitamins
Vitamin C, total ascorbic acid mg 120.0 1 0.000
Thiamin mg 0.110 1 0.000
Riboflavin mg 0.130 1 0.000
Niacin mg 1.000 1 0.000
Pantothenic acid mg 0.091 0 0.000
Vitamin B-6 mg 0.271 1 0.000
Folate, total mcg 29 0 0.000
Folate, food mcg 29 0 0.000
Folate, DFE mcg_DFE 29 0 0.000
Carotene, beta mcg 9226 4 2884.992
Vitamin A, IU IU 15376 0 0.000
Lutein + zeaxanthin mcg 39550 1 0.000
Vitamin K (phylloquinone) mcg 817.0 0 0.000
Lipids
Fatty acids, total saturated g 0.091 0 0.000
12:0 g 0.002 0 0.000
14:0 g 0.003 0 0.000
16:0 g 0.076 0 0.000
18:0 g 0.004 0 0.000
Fatty acids, total monounsaturated g 0.052 0 0.000
16:1 undifferentiated g 0.001 0 0.000
18:1 undifferentiated g 0.049 0 0.000
Fatty acids, total polyunsaturated g 0.338 0 0.000
18:2 undifferentiated g 0.138 0 0.000
18:3 undifferentiated g 0.180 0 0.000
18:4 g 0.000 0 0.000
20:4 undifferentiated g 0.002 0 0.000
Amino acids
Tryptophan g 0.040 57 0.000
Threonine g 0.147 57 0.000
Isoleucine g 0.197 57 0.000
Leucine g 0.231 57 0.000
Lysine g 0.197 57 0.000
Methionine g 0.032 57 0.000
Cystine g 0.044 3 0.000
Phenylalanine g 0.169 57 0.000
Tyrosine g 0.117 3 0.000
Valine g 0.181 57 0.000
Arginine g 0.184 57 0.000
Histidine g 0.069 57 0.000
Alanine g 0.166 3 0.000
Aspartic acid g 0.295 3 0.000
Glutamic acid g 0.374 3 0.000
Glycine g 0.159 3 0.000
Proline g 0.196 2 0.000
Serine g 0.139 3 0.000
op
5 Reference
 


(เข้าชม 1,642 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก