Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Anticaking agent / สารกันการรวมตัวเป็นก้อน

Anticaking agent หมายถึงสารที่ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน อาจเรียกว่า

  • anti-stick agent
  • drying agent
  • dusting agent

anticaking agent เป็นกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ที่ใช้เติมในอาหารแห้ง (dehydrated food) ประเภทที่เป็นผง เช่น นมผง น้ำผลไม้ผง เครื่องดื่มผง ผงฟู (baking powder) ผงปรุงรส (dry mixed seasoning) เกลือบริโภค (table salt) ผงปรุงอาหาร หรือใช้คลุกกับอาหารแห้งที่เป็นชิ้น เพื่อป้องกันการดูดความชื้นทำให้รวมตัวกันเป็นก้อน

สมบัติของ anticaking agent

สมบัติสำคัญของ anticaking agent คือ โมเลกุลของสารจะดูดน้ำ หรือจับกับน้ำได้ดีมาก อาจดูดน้ำได้มากถึง 2 เท่าของน้ำหนักตัว ช่วยดูดน้ำจากบรรยากาศที่ล้อมรอบอาหารในบรรจุภัณฑ์ และช่วยดูดน้ำออกจากผิวของอาหารผงด้วย ทำให้อาหารผงคงความชื้นต่ำ กระจายตัวได้ไม่เกาะกันเป็นก้อน

สารกันการรวมตัวเป็นก้อนที่อนุญาติให้ใช้ในอาหาร

ที่มา http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/additives/results.html?techFunction=2&searchBy=tf

 INS No.ชื่อสาร 
559 Aluminium silicate อะลูมิเนียม ซิลิเคต
542 Bone phosphate  
556 Calcium aluminium silicate แคลเซียม อลูมิเนียม ซิลิเกต
170 (i) Calcium carbonate แคลเซียม คาร์บอเนต
538 Calcium ferrocyanide แคลเซียม เฟอโรไซยาไนด์
341 (ii) Calcium hydrogen phosphate แคลเซียมไฮโดรเจนฟอสเฟต
552 Calcium silicate แคลเซียมซิลิเกต
1503 Castor oil น้ำมันละหุ่ง
381 Ferric ammonium citrate เฟอริก แอมโมเนียม ซิเตรต
953 Isomalt (Hydrogenated isomaltulose) ไอโซมอลต์
504 (i) Magnesium carbonate แมกนีเซียมคาร์บอเนต
343 (i) Magnesium dihydrogen phosphate แมกนีเซียม ไดไฮโดรเจน ฟอสเฟต
504 (ii) Magnesium hydrogen carbonate แมกนีเซียม ไฮโดรเจน คาร์บอเนต
343 (ii) Magnesium hydrogen phosphate แมกนีเซียมไฮโดรเจน ฟอสเฟต
530 Magnesium oxide แมกนีเซียม ออกไซด์
553 (i) Magnesium silicate (Synthetic) แมกนีเซียมซิลิเคต
421 Mannitol แมนนิทอล
460 (i) Microcrystalline cellulose (Cellulose gel)  
341 (i) Monocalcium dihydrogen phosphate โมโน แคลเซียม ไฮโดรเจนฟอสเฟต
900a Polydimethylsiloxane โพลิไดเมทธิลไซโลเซน
536 Potassium ferrocyanide โปแตสเซียม เฟอโรไซยาไนด์
460 (ii) Powdered cellulose เซลลูโลส ชนิดผง
470 (i) Salts of myristic acid, palmitic acidand stearic acid with ammonia, calcium, potassium and sodium เกลือแอมโมเนียม,เกลือแคลเซียม และเกลือโซเดียม ของกรดไมรีสติก (myristic acid) กรดปาร์มิติก (plamitic acid) กรดสเตียริก (stearic acid)
470 (ii) Salts of oleic acid with calcium potassium and sodium เกลือแคลเซียม โปแตสเซียม และ โซเดียม ของกรด โอลิอิค (oleic acid)
551 Silicon dioxide, amorphous ซิลิกอนไดออกไซด์
554 Sodium aluminosilicate โซเดียม อลูมิโน ซิลิเกต
500 (i) Sodium carbonate โซเดียม คาร์บอเนต
535 Sodium ferrocyanide โซเดียมเฟอโรไซยาไนด์
500 (ii) Sodium hydrogen carbonate โซเดียม ไฮโดรเจน คาร์บอเนต
500 (iii) Sodium sesquicarbonate  
553 (iii) Talc  
341 (iii) Tricalcium phosphate ไตรแคลเซียมฟอสเฟต
343 (iii) Trimagnesium phosphate ไตรแมกนีเซียม ฟอสเฟต


(เข้าชม 5,298 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก